Яловича печінка

Печінка — така проста і звична, смачна і ... корисна! Як багато ми про неї знаємо? Що в ній такого особливого? Як і що з неї можна приготувати? Про все це і не тільки, поговоримо сьогодні!

Склад яловичої печінки

 

Яловича печінка повинна бути в меню кожної людини, яка прагне до здорового і правильного харчування. Особливо це стосується підлітків, дітей, вагітних і літніх людей — оскільки саме ця категорія людей має потребу у великій кількості поживних елементів, вітамінів і мінералів.

Субпродукт як раз багатий на білки, амінокислоти і мінерали. У ньому дуже велика кількість вітамінів, серед яких: B, А, С, Е, D, K. Не варто забувати і про багатому хімічному складі, де є: натрій, залізо, кальцій, фосфор, селен, мідь, цинк.

Щоб заповнити добову норму в згаданих корисних речовин, потрібно з'їдати в день по 100 г відвареної печінки. Вживаючи її на регулярній основі можна без медикаментів вилікувати навіть анемію (!).

Вітаміни в яловичої печінки

Для простоти сприйняття, пропонуємо вашій увазі повну табличку вітамінно-мінерального складу яловичої печінки.

Користь яловичої печінки для організму

За замовчуванням усі розуміють, що печінка ніж корисна, але що саме — не знають. Почнемо з того, що в печінці присутній печінковий кератин, який відповідає за метаболізм. При регулярному вживанні продукту налагодяться обмінні процеси, які перебували в «сплячому» режимі. У ній дуже багато фолієвої кислоти, яка благотворно позначається на шкірі, центральної нервової системи і головному мозку. На останній позитивно впливає антиоксидант «тіамін», якого також багато в печінці. Крім цього він у відповіді за хорошу пам'ять і концентрацію. Тіамін зводить нанівець шкода, заподіяна тютюном і алкоголем. Так що якщо у вас є одна з названих звичок, зверніть увагу на печінку і наповніть її в свій раціон.

Доктора часто прописують печінку людям, які страждають від залізодефіцитної анемії. Елементи і вітаміни знаходяться в субпродукте сприяють більш якісному засвоєнню заліза в організмі.

Плюсів від вживання печінки дуже багато, і перерахувати їх в одній главі просто неможливо. Пам'ятайте, головне, все їсти в міру і тоді ні що не піде на шкоду.

Чим шкідлива печінка яловича

Для початку розвіємо один міф, який побутує в народі з незапам'ятних часів про те, що печінка шкідлива. Обґрунтування цього не знайшли краще як те, що цей орган фільтр в організмі — мета якого звільняти жива істота від шлаків і токсинів, які можуть накопичуватися в самій печінці. Аж ніяк! Правильно вирощені тварини проводять свою життєдіяльність в екологічно чистих районах країни/міста/селища і їдять тільки травичку. Звідки там візьмуться токсини і шлаки? Ні, звичайно, якщо корови паслися на лузі поруч з атомною електростанцією і пили воду з калюж, в які виливалися відходи цього заводу, то печінка (якщо вона взагалі залишиться у тварини) ніякої користі не принесе. В інших же випадках ні про яке шкоду й мови бути не може.

Тепер, власне, про факти. З обережністю та в невеликих кількостях її можна вживати людям старше 60 років. Це обумовлено наявністю в продукті холестерину, який у великих обсягах може стати причиною інсульту, атеросклерозу та інфаркту. Безпечна доза печінки для всіх — не більше 100 г на добу. Це та золота середина, яка не здатна завдати шкоди, але принесе багато користі. На цьому шкоди печінки закінчується.

Яловича печінка при вагітності

У момент вагітності, коли відбувається формування нового живого організму, жінці як повітря потрібні вітаміни і мікроелементи. Особливу роль у цьому відіграє фолієва кислота і залізо. Як вже говорилося раніше, всього цього, і не тільки, повним повно в яловичій печінці. Не сумнівайтеся, при вагітності не тільки можна, але і потрібно їсти цей субпродукт!

В перший триместр вона не потрібна, тому якщо бажання її вживати немає, то можете себе не мучити. Але з 15-20 тижня вона повинна бути присутніми в раціоні майбутньої матусі, так як саме з цього строку зростає ризик розвитку анемії. Продовжувати споживання бажано до кінця вагітності, адже чим довший термін, тим більше ризиків діагностування захворювання.

Але навіть при явній користь продукту, з ним треба бути обережною. Все, що пов'язано з харчуванням, процедурами або заняттями краще узгоджувати з спостерігаючим лікарем. Кожен організм індивідуальний і вимагає до себе відповідного ставлення. Лікар зможе визначити безпечну дозування печінки, так як її переїдання теж ні до чого доброго не призведе.

Калорійність печінки

Яловичу печінку по істині можна назвати дієтичним продуктом. Її калорійність на 100 г складає всього 126 ккал. При цьому вона дуже поживна і смачна, з неї можна приготувати багато різноманітних страв, але про це трохи пізніше. До речі, якщо протягом тижня їсти тільки печінку, то за цей час можна скинути до 8 кг зайвої ваги.

Як вибрати якісну яловичу печінку

Споживач постійно ризикує бути обманутим споживачем, тому при виборі швидкопсувних продуктів потрібно бути гранично уважними та обережними. Отже, представляємо вам зведення простих правил, які допоможуть пройти повз сурогату та придбати якісну печінку.

  • Якщо хочете бути впевненими, що печінка російського виробництва — купуйте охолоджений продукт. До речі, практично 100% печінки на прилавках магазину виробляється вітчизняними фермерськими господарствами. Це обумовлено тим, що печінка дуже швидко приходить в непридатність, і вести її з-за кордону не представляється можливим.
  • Колір свіжої печінки повинен бути бордово-коричневий, колір не першої свіжості — темно-багряний, або навпаки, занадто світлий.
  • Поторкайте субпродукт, він повинен бути пружним і тугим. Якщо печінка пухка і запах є навіть ледве вловима кислинка — відмовтеся від покупки.
  • Темні плями на поверхні печінки свідчать про те, що тварина за життя боліло і орган увібрав в себе далеко не кращі речовини.
  • Подивіться на протоки, що знаходяться в печінці, вони повинні бути вузькими й чистими — це свідчить про те, що печінка абсолютно здорова.
  • Свіжа печінка завжди волога, з глянцевим блиском, що обумовлено високим вмістом в ній води (близько 70%). Але й занадто «рідкої» вона бути не повинна. Якщо з неї сильно стікає сік, це говорить про те, що її заморожували, а тепер намагаються видати за охолоджену.
  • Не купуйте печінка в місцях, де немає ветеринарного контролю, якщо мова йде про ринках.

Ще раз нагадаємо, що зберігається продукт дуже мало, не довше 7-ми днів, тому шансів купити несвіжу печінка дуже багато. Будьте пильні при покупці, це вбереже життя та здоров'я вас і ваших близьких.

Як швидко приготувати корисне блюдо з яловичої печінки

Якщо хочете отримати максимальну користь від печінки, то просто зваріть її. У момент варіння у воду можна додати лаврового листа, лучка, моркви і зелені. Посоліть за смаком. Як тільки печінка буде готова — викладіть її на тарілку, присипте зеленню.

Це по істині самий простий і швидкий рецепт корисної яловичої печінки,. який тільки міг придумати людина. Якщо печінка вариться у повному розмірі, то по часу це займе близько 40 хвилин. Якщо ж попередньо вона була нарізана на невеликі шматочки, то вже через 15-20 хвилин її можна буде їсти.

Саме в такому вигляді в субпродукте повністю зберігаються всі вітаміни та мікроелементи. При смаженні більша їх частина, на жаль, знищується.

Які робити вправи для схуднення?
Як вести підрахунок калорій?
Як приготувати гливи? Детальніше>>

Яловича печінка в мультиварці

Мультиварка — головна помічниця господині. У ній все готується швидко і непомітно, при цьому смакові якості приготовлених в ній страв часом вище, ніж готувати звичним способом. Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування печінки в мультиварці.

Рецепт 1. Печінка в сметанному соусі

  • Коло яловичої печінки.
  • 700 мл молока.
  • Пара цибулин.
  • Рослинне масло.
  • Склянка жирної сметани.
  • 3/4 склянки води.
  • Пара столових ложок борошна.
  • Сіль, перець, спеції за смаком.

Страва чудово поєднується крупами.

  1. Печінку залийте молоком, попередньо промивши. Залиште в такому вигляді в холодильнику години на 4.
  2. В мультиварці увімкніть режим смаження і розігрійте в ній олію.
  3. Закиньте рубаний лук і обсмажте до приємного золотистого відтінку.
  4. Покладіть в чар нарізану на соломку печінку. Перемішайте і продовжуйте смажити хвилин 20.
  5. Посоліть, поперчіть, введіть сметанку і залийте водою. Гарненько перемішайте.
  6. У невеликій кількості води розчиніть борошно, щоб не було грудочок, і влийте отриманий «загусник» в блюдо. Знову добре перемішайте.
  7. Встановіть режим гасіння, закрийте каструлю і залиште печеень готуватися на 40 хвилин.

Рецепт 2. Печінка з яблуками

  • Половина кілограма печінки.
  • Парочка головок цибулі.
  • Два кислих яблука.
  • 100 г вершкового масла.
  • Дві столові ложки борошна.
  • Сіль і перець за смаком.

Як і в попередньому рецепті, замочіть печінка в молоці на 4 години і поставте в холодильник.

  1. Підготовлену після замочування печінку наріжте невеликими шарами, розміром близько 10 див.
  2. Кожен шматочок обваляйте в борошні.
  3. Мультиварку увімкніть на «Смаження», розігрійте вершкове масло (30 г) і обсмажте з кожної сторони до зарум'янювання шматки печінки. Потім перекладіть її в тарілку, посоліть, поперчіть і укрийте кришкою, щоб всі просякнув пором.
  4. Обсмажте нарізану кільцями цибулю на вершковому маслі (30 г).
  5. Масло розтопіть.
  6. Зніміть шкірку з яблук, акуратно видаліть серцевину. Підготовлений фрукт наріжте пластами (кільцями), товщина яких приблизно 1 див. Обсмажте колечка яблук на вершковому маслі до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
  7. Тепер потрібно блюдо зібрати. Готові інгредієнти на тарілку викладайте шарами: шар печінки — кільця цибулі — яблуко і т. д.

Рецепт 3. Печінкові котлети в мультиварці

  • Півкіло печінки.
  • Головка ріпчастої лучка.
  • Морквина.
  • Пара зубчиків часнику.
  • Куряче яйце.
  • Столова ложка манки.
  • Сіль, перчик за особистим уподобанням.

Якщо хочете під час смаження зберегти максимум корисних властивостей печінки, то віддайте перевагу кукурудзяному олії.

  1. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або блендер.
  2. Додайте яйце і дрібно нашатковану цибулю.
  3. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник і моркву.
  4. Додайте до фаршу терті овочі, сіль, перець, манку. Перемішайте.
  5. Розігрійте масло на режимі смаження.
  6. Котлети порціями викладайте ложкою. Обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін.

Дієтична яловича печінка

Наостанок пропонуємо вам подивитися відео дієтичного рецепту приготування печінки по-строгановськи. Тут також знадобиться мультиварка.

Читай також: