Як зробити домашню бринзу

Бринза — кисломолочний продукт родом з східної Арабії. Історія появи бринзи дуже цікава. Купець, отправлявшийся в далекий шлях, налив про запас молоко під взятий з собою овечий бурдюк. Через якийсь час він вирішив зробити привал і перекусити. Відкривши бурдюк, він побачив лише каламутну рідину і шматок білої маси на дні. Спробувавши, він здивувався, смак був відмінний. У статті буде розказано, як приготувати бринзу і зберегти її.

Закваска для бринзи

Бринза готується кількома способами. З природним сквашуванням молока, наприклад з допомогою сметани. Або з використанням готового заквасочного ферменту. Купити його можна в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет.

Закваска — це так само натуральний бактеріальний компонент, що допомагає провести швидке сквашивание молочного становить бринзи або сиру. Є кілька різновидів заквасок: з попередньою активізацією в молоці, з подальшим додаванням його в молочну суміш для приготування безпосередньо бринзи. І прямого внесення: така закваска додається безпосередньо в молочну суміш при приготуванні бринзи або сиру. Кількість закваски, необхідної для приготування бринзи потрібно мало. Тому одного пакетика або бутылька вистачить на досить довгий термін. Є закваска в сухому вигляді (гранули, порошок), є у рідкому.

Розсіл для бринзи

Після приготування бринзи можна відразу її нарізати і насолодитися чудовим молочним продуктом, а можна витримати деякий час в солоному розсолі. Використовують його так само і для тривалого зберігання отриманого продукту. Наприклад, при високій концентрації солі в розсолі, бринза може зберігатися кілька років. Сіль володіє високими консервуючими властивостями.

У разі нетривалого витримування в розсолі, для його приготування можна використовувати утворилася після приготування сиру сироватку. Прямо в теплу рідину можна додати сіль, ретельно перемішати і помістити бринзу в розчин. Якщо ж передбачається тривале зберігання, то розсіл слід готувати на основі простої кип'яченої води.

Пропорції для кожного сиру різні. Хтось любить посоленее, хтось солодкувату бринзу. Для тривалого зберігання в розсолі, концентрація солі досить висока.

Форма для бринзи

Форма, в якій готується сир або бринза дуже важлива. Історично склалося так, що деякі сири ми звикли бачити тільки круглі, а інші можуть бути у формі брусків. У продажу є пластикові форми для сиру, так і більш міцні — металеві. Форми можуть бути круглими, прямокутними, овальними і навіть у формі сердечка. Розрізняються вони відповідно і за обсягом.

Чим корисна дієтична їжа?
Який ефект від Чародійки?
Що рекомендує доктор Ковальков? Детальніше>>

Покрокове опис приготування бринзи будинку

Це рецепт досить простий, не вимагає покупки дорогих компонентів і великих тимчасових витрат.

Для приготування найсвіжішого домашнього сиру знадобиться:

  • два літри звичайного молока середньої жирності;
  • одна банка сметани обсягом 400-500 мл і жирністю 15-20 %;
  • 5-6 курячих яєць;
  • одна столова ложка солі.

Покрокове приготування:

  • Молоко вилити в ємність з протипригарним покриттям.
  • Поставити на вогонь до закипання.
  • Тим часом в окремій ємності збити яйця і сметану, додавши сіль.
  • Поступово довести молоко до стану закипання. Приблизна температура 80-85 градусів.
  • У цей час поступово влити яєчно-сметанную суміш у молоко, постійно його помішуючи.
  • Продовжувати варити суміш близько десяти хвилин, не забуваючи помішувати її.
  • Незабаром почнуть утворюватися пластівці, і відокремлюватися сироватка.
  • В цей час необхідно злити отриману масу в заздалегідь приготовану форму або друшляк з кількома шарами чистої марлі.
  • На бринзу поставити прес вагою 1-2 кг
  • Залишити для спрессовывания на кілька годин.
  • Готову бринзу можна їсти, а можна залишити в розсолі на ніч для дозрівання.

Як зробити бринзу з пепсином

Пепсин — це не що інше, як закваска, мова про яку йшла в самому початку статті. Що дає використання пепсину при приготуванні сиру? Фермент дозволяє довести молоко до стадії так званого скисання дуже швидко.

Це актуально, наприклад, для козячого молока, яке в процесі сквашування набуває не зовсім приємні нотки аромату. Та й взагалі це набагато простіше, ніж вичікувати добу, і ловити момент, коли молоко буде готове для виробництва сиру. Пепсин додається в кількості згідно інструкції, попередньо нагріте до необхідної температури молоко. Потім додаються спеції і сіль, молоко протягом декількох хвилин набуває потрібну консистенцію для приготування різних видів сирів.

Зберігання бринзи

Свіжоприготовлену бринзу можна зберігати 3-4 дні в холодильнику. Якщо бринза посоленее, то термін зберігання збільшується до 5-7 днів. Для тривалого збереження бринзи можна залити її розсолом. Таким способом зберігають сири, приміром, у Греції, Румунії, Молдови. Невеликі бруски бринзи кладуть в скляну ємність (банку) досить щільно один до одного і заливаються концентрованим соляним розчином. Іноді зустрічається бринза залита оливковою олією. Термін зберігання бринзи в такому вигляді досягає декількох років, за умови утримання її в холодильнику.

Особливості бринзи з козячого молока

Сири з козячого молока досить популярні, незважаючи на особливості смаку і аромату. У виробництві є сир і бринза з декількох сортів молока (коров'яче, козяче, овече). Бринза з молока корови найбільш звична для середньостатистичного покупця. Козине молоко, як і овече, має своєрідний аромат і смак, через що любителів сирів з цих видів молока менше. Проте в сир з козячого молока менший відсоток жиру і набагато більше кальцію, порівняно з коров'ячим.

У деяких країнах жителі віддають перевагу бринзу з овечого або козячого молока в силу сформованого укладу та традицій.

Читай також: