Як приготувати баклажани. Національні рецепти

Баклажан - овоч інтернаціональний. Його знають у Росії і Туреччини, в Італії і Англії, навіть у далекому Китаї! І скрізь «синебокий» плід з пружною шкіркою люблять, цінують і готують з нього смачні і ситні страви. А ті, хто не любить, насправді ще не встиг його скуштувати. Хочете переконатися? Спробуйте, наприклад, баклажани з горіхами по-грузинськи!

Баклажани по-грузинськи

Вам знадобляться:

  • 2 великих щільних плода баклажана;
  • цибулина;
  • волоські горіхи - 2\3 склянки;
  • часник;
  • 1\2 лимона;
  • базилік, кінза, петрушка;
  • щіпка цукру;
  • сіль.

Запікайте баклажани в духовці до тих пір, поки вони не стануть м'якими (близько 40-45 хвилин). З лимона вичавити сік. Горіхи порубаєте ножем або зітреш в ступці. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник роздушіть плоскою стороною ножа. Печені баклажани звільніть від шкірки. Стала м'якою м'якоть пропустіть через блендер, додайте всі інші компоненти і ретельно перемішайте. Дайте страві настоятися в прохолодному місці 7-8 годин і можете насолоджуватися.

Баклажани по-пармски

Вам знадобляться:

  • 2 середніх баклажана;
  • 4-5 помідорів;
  • 100 г пармезану;
  • головка цибулі;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • зелень – петрушка, кріп, базилік, кінза;
  • оливкова олія;
  • сіль.

Баклажани наріжте кільцями, залийте водою з дрібкою солі і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб позбавити від гіркуватого присмаку. Надішліть нарубаний цибулю і пропущений через прес часник в сковороду з розігрітим маслом, приправити сіллю і перцем. Тим часом помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, м'якоть подрібніть. Додайте до цибулі соус і тушкуйте протягом 5 хвилин, поки він не почне злегка густіти. Кружечки баклажанів обсмажте на олії в окремій сковороді. Викладайте блюдо в деко за наступною схемою: кілька ложок томатного соусу, шар баклажанів, знову соус і знову баклажани. Останній, верхній шар – нарізаний тонкими пластинками сир. Залишилося тільки поставити блюдо в розігріту до 180 градусів духовку, почекати півгодини і приступати до вечері.

Баклажани по-турецьки

У Туреччині баклажан користується заслуженою повагою. Його називають "королем овочів" і навіть "грушею любові", а воліють готувати з м'ясом і гострими спеціями. Спробуйте використовувати для свого страви яловичий фарш, і отримаєте повноцінний обід - ситний, але не важкий.

Вам знадобиться:

  • 2 баклажана;
  • 3 помідори;
  • 200 г фаршу;
  • великий болгарський перець;
  • пару скибочок твердого сиру;
  • цибулина;
  • пара зубчиків часнику;
  • сіль;
  • перець чорний і червоний;
  • зелень;
  • рослинне масло.

Баклажани розріжте навпіл. Вийміть м'якоть з допомогою столової ложки і подрібніть її. Перець, помідори і цибулю наріжте так, як вам заманеться. Часник пропустіть через прес. Обсмажте на одній сковороді овочі з часником і цибулею, а на іншій – фарш, не забувши посолити про частини страви. Залишилися «човники» баклажани обсмажте на сковороді з ложкою рослинного масла протягом 5 хвилин і викладіть у форму для запікання. Половину овочевої суміші з'єднайте з фаршем. Додайте в кожен баклажан щіпку цукру, начиніть сумішшю м'яса і овочів. Залишилися овочі викладіть у форму навколо "човників" і залийте склянкою води. Посипте блюдо сиром і запікайте 25 хвилин при 180 градусах.

Баклажани по-вірменськи

Складові рецепту майже повторюють турецьке блюдо, але готують «вірменські» баклажани зовсім інакше. Спробуйте перевірити – і ви здивуєтеся, якими різними можуть виявитися смаки у схожих продуктів.

Вам знадобляться:

  • 3 баклажана;
  • 4-5 помідорів;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 маленька цибулина;
  • половинка лимона;
  • сіль;
  • зелень;
  • оливкова олія.

Баклажани наріжте кружальцями і витримайте в мисці з підсоленою водою протягом 20 хвилин. Відкиньте скибочки на друшляк, щоб стекли останні краплі, і обсмажте баклажани в 1-2 столових ложках олії з дрібно нарубаним цибулею. Наріжте кружальцями помідори і болгарський перець. Складіть всі овочі в салатницю, перемішайте, посоліть і посипте свіжою зеленню. Повірте, такий салат ваші гості не забудуть!

Баклажани азербайджанською

Вам знадобляться:

  • 2-3 кг баклажан;
  • столовий оцет;
  • кінза;
  • сіль.

Баклажани вимийте, обріжте частини з зеленими хвостиками. Залийте овочі підсоленою водою, доведіть до кипіння і залиште на вогні на 15-20 хвилин. Баклажани будуть готові, як тільки стануть м'якими. 5-6 часточок часнику очистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинками. Баклажани наріжте великими кубиками, змішайте з часником і рубаною зеленню. Складіть в скляну ємність і залийте 4%-м оцтом. Після того, як суміш вистоїть ніч у холодильнику, вона готова до вживання. Цікава закуска, низькокалорійний гарнір, заготівля на зиму – три страви в одній банці!

Баклажани по-болгарськи

Не тільки в сонячному Азербайджані вміють робити смачні заготовки на зиму. Хочете навіть у січні радувати домашніх баклажанами з часничком? Зверніться до болгарського рецептом. Між іншим, теж дуже корисного і низькокалорійного.

Вам знадобляться:

  • 2 кг баклажан;
  • кілька помідорів;
  • велика голівка цибулі;
  • кілька зубчиків часнику;
  • сіль, перець;
  • петрушка.

Баклажани наріжте кружальцями, викладіть на блюдо, посоліть. Залиште на 20 хвилин, потім промийте чистою водою і викладіть на паперовий рушник обсихати. Посмажте трохи вологі скибочки на рослинному маслі до золотистої скоринки. Помідори пропустити через м'ясорубку. (Намагайтеся не втратити ні краплі соку, він вам знадобиться!) М'якоть з соком, доведіть до кипіння, дайте трохи охолонути і протріть через сито, щоб отримати однорідний соус. Поверніть масу на вогонь і варіть до тих пір, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Під кінець додайте в отриману томатну пасту, часник і зелень. Викладайте шарами томатний соус і баклажани в простерилізовані і сухі банки, поки не доберетеся до самого верху, а потім герметично закрийте банки. Серед холоду і снігу запашне літній страву доведеться дуже до речі.

Баклажани по-англійськи

Ще один рецепт, цього разу з «туманного Альбіону». Для нього вам знадобляться:

    • 2 кг баклажанів;
    • 2 кг помідорів;
    • 1 кг болгарського перцю;
    • 2-3 великих морквини;
    • 2-3 цибулини;
    • рослинна олія;
    • 100 мл оцту;
    • 3 ст. л. солі;
    • 6 ст. л. цукру.

Баклажани наріжте кубиками. Морква почистіть і натріть на дрібній тертці. Перець поріжте півкільцями. Цибулю - кубиками. Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки і наріжте довільно. У блендері збийте до однорідного стану м'якоть помідорів, сіль, цукор і оцет. Залийте овочі томатним соусом і тушкуйте все на невеликому вогні 20-30 хвилин, а після закочуйте в банки.

Солодкі баклажани по-китайськи

Жителі Китаю славляться пристрастю до незвичайних смаків, кількістю спецій і соєвого соусу. Треба визнати, не дарма. Овочеві страви загадкового Сходу виходять різноманітними, смачними і корисними. Так чому б не скористатися рецептом східного сусіда?

Вам знадобляться:

  • баклажан;
  • 1\2 цибулини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1\2 гострого червоного перцю;
  • 1 см свіжого кореня імбиру;
  • 50 мл соєвого соусу;
  • 20 мл оцту;
  • щіпка цукру.

Баклажани наріжте соломкою і замочити на 5 хвилин в солоній воді. Злийте воду, обсушіть шматочки баклажанів і швидко обсмажте на рослинному маслі. Викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Всі спеції подрібніть і змішайте. Обсмажуйте їх на сковороді протягом 1-2 хвилин, а потім залийте соєвим соусом і оцтом. Всипте цукор і варіть соус до тих пір, поки останні крупинки не розчиняться. Потім поверніть баклажани на сковороду і тушкуйте їх ще 2-3 хвилини. Страва буде смачніше, якщо перед подачею посипати його обсмаженими насінням кунжуту і свіжою зеленню.

Баклажани по-італійськи

Для тих, хто всерйоз захопився стравами на основі цього чудового овочу, існує ще чимало варіантів його приготування. Освойте численні рецепти баклажанів по-грецьки. Насолоджуйтеся яскравим овочевим рагу "Феєрія смаку". Або займіться приготуванням нескладних і швидких запіканок з баклажанів. Міцні плоди з фіолетовими боками дозволяють вам фантазувати, творити і завжди насолоджуватися чудовим результатом.

Читай також: