Випічка з брусницею

Ягоди брусниці - неймовірно смачний і вітамінізований продукт. Брусницю часто рекомендують для підтримки імунітету і профілактики різних захворювань. Багато господинь люблять додавати ягоди в різні десерти і випічку. Завдяки кисло-солодкого присмаку і яскравому кольору ягід будь-яке блюдо виходить надзвичайно гарним і оригінальним.

Ми пропонуємо вашій увазі підбірку рецептів різноманітної випічки з ягодами брусниці. Кухарьте з задоволенням, радуйте своїх близьких та друзів.

Штрудель з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • листкове тісто - 500 г;
  • брусниця - 1 склянка;
  • груша - 3 шт.;
  • фундук - 100 г;
  • цукровий пісок - 2 ст. л.;
  • вершкове масло - 70 г;
  • щіпка кориці;
  • сік і цедра одного лимона.

Робити смачний брусничний штрудель будемо поетапно.

  1. Грушу поріжте на дрібні шматочки, а фундук перемолотите в крихту.
  2. З'єднайте брусницю, грушу і горіхи. Висипте до них цукровий пісок, корицю, лимонну цедру і збризніть все це соком лимона.
  3. Листкове тісто розкачайте в тонкий лист за формою прямокутника, поверх нього розподіліть горіхово-ягідну начинку і скрутіть в рулет.
  4. Деко застелити пекарської папером, акуратно перекладіть на нього рулет і присипте цукром.
  5. Печіть у духовій шафі при 180-200 градусах приблизно 40 хвилин.

Дієтичні галети з вівса з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • цільнозернові борошно - 1 склянка;
  • вівсяні пластівці - 1.5 склянки;
  • вершкове масло - 60 г;
  • нежирна сметана - 1 склянка;
  • ягоди брусниці - 150 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • цукровий пісок - 150 г;
  • розпушувач тіста - 1 ч. л.;
  • волоські горіхи - 100 г;
  • щіпка кориці.

Робити дієтичне брусничні галети будемо поетапно.

  1. З'єднайте цільнозернове борошно, вівсяні пластівці, цукровий пісок, розпушувач для тіста і корицю.
  2. Вершкове масло, сметану і цукор збийте з допомогою блендера.
  3. В утворену масу вмішайте суху суміш з борошна і пластівців.
  4. У тісто вмішайте брусницю з горіхами.
  5. На деко з пекарської папером наливайте ложкою тісто або скористайтеся фігурними формами.
  6. Поставте галети дбати в духовку при 180 градусах на 15 хвилин.

Чізкейк з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • пісочне печиво - 200 г;
  • вершкове масло - 60 г;
  • м'який сир 9% - 600 г;
  • брусниця - 1 склянка;
  • нежирна сметана - 200 г;
  • цукрова пудра - 80 г;
  • кукурудзяний крохмаль - 1 ч. л.

Робити ніжний чізкейк з брусницею будемо поетапно.

  1. Пісочне печиво перемолотите в крихту і вмішайте його в розтоплене вершкове масло. Це буде тісто - основа чізкейку.
  2. Сир, цукровий пісок і сметану збийте з допомогою блендера до гладкого стану без грудочок.
  3. Брусницю висипте на сковороду, влийте півсклянки води і варіть на несильному вогні близько 5-ти хвилин. Після цього всипте цукрову пудру, крохмаль і варіть ще пару хвилин. Це буде начинка чізкейку.
  4. На дно рознімної форми розподіліть тісто, роблячи високі бортики.
  5. Поверх тіста однорідно розподіліть сирну суміш, а поверх неї брусничну начинку.
  6. Поставте чізкейк пектися в духову шафу на водяній бані при 180 градусах на 50-60 хвилин.

Слойка з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • листкове бездріжджове тісто - 500 г;
  • брусниця - 1 склянка;
  • рідкий мед - 2 ст. л;
  • цукрова пудра - для прикраси.

Робити ароматні слойки з брусницею будемо поетапно.

  1. Тісто розрізати на квадратики середнього розміру, в яких проробіть ямки за допомогою ложки або дна склянки.
  2. Ягоди брусниці перетріть з медом.
  3. Утворену суміш покладіть в ямки всіх квадратиків.
  4. Поставте слойки дбати в духовку при 180 градусах на 15 хвилин.
  5. Підрум'яненим слойкам остудіть і прикрасити цукровою пудрою.

Запіканка сирна з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • нежирний сир - 600 г;
  • сметана 15% - 220 г;
  • яйце - 3 шт.;
  • цукровий пісок - 5 ст. л.;
  • вершкове масло - 50 г;
  • брусниця - 150 г;
  • манна крупа - 6 ст. л.;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • щіпка солі.

Робити легку сирну запіканку з брусницею будемо поетапно.

  1. Сир, сметану, яйця, масло, цукровий пісок, ванілін і щіпку солі збийте з допомогою блендера, а потім вмішайте манну крупу.
  2. Утворилося сирне тісто вилийте у форму для запікання.
  3. Поверх тіста покладіть ягоди брусниці і поставте дбати в духовку на 45 хвилин при 180 градусах.

Пиріг «Штолле» з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • просеянная борошно - 800 г;
  • сухі дріжджі - 11 г;
  • вершкове масло - 180 г;
  • молоко - 500 мл;
  • яйця - 2 шт.;
  • цукровий пісок - 100 г;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • рафінована олія - 2 ст. л.;
  • червоне вино - 1 склянка;
  • брусниця - 2 склянки;
  • велике яблуко - 2 шт.

Робити брусничний пиріг «Штолле» будемо поетапно.

  1. З'єднайте борошно, дріжджі, вершкове масло, підігріте молоко, яйця, цукровий пісок і сіль.
  2. Вимісіть тісто, укутайте його рушником і відставте в тепле місце, щоб воно піднялося.
  3. Яблука почистіть від шкірки і поріжте на маленькі шматочки.
  4. У сковороду налийте вино, всипте яблука і відправте на несильний вогонь увариваться протягом 15-ти хвилин.
  5. Після закінчення часу до разварившимся яблук висипте брусницю, цукровий пісок і тушкуйте ще близько 15-ти хвилин.
  6. В піднялося тісто влийте рафіновану олію і ще раз вимісити.
  7. Підготовлене тісто, розрівняти по листу, а поверх нього викладіть яблука з брусницею.
  8. Фруктово-ягідне вміст можна накрити кісками, зробленими з тіста.
  9. Оформлений пиріг змастіть збитим яєчним жовтком і поставте дбати в духовку при 180 градусах на 40-45 хвилин.

Мафіни з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • пшеничне борошно - 250 г;
  • розпушувач для тіста - 2 ч. л.;
  • цукровий пісок - 4 ст. л.;
  • яйце - 1 шт.;
  • кефір або сироватка - 1 склянка;
  • вершкове масло - 50 г;
  • брусниця - 1 склянка;
  • щіпка солі.

Робити яскраві брусничні мафіни будемо поетапно.

  1. З'єднайте яйця, кефір, цукровий пісок, підтоплене вершкове масло і збийте за допомогою міксера.
  2. З'єднайте борошно, розпушувач і сіль. Суху суміш потроху вводите в яєчно-кефірну масу.
  3. В тісто, вмішайте ягоди брусниці.
  4. Формочки для мафінів змастіть вершковим маслом.
  5. Кожну формочку заповніть тестом, трохи більше, ніж на половину, і поставте дбати в духовку при 180 градусах 15-20 хвилин.

Класичний сирний кекс з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • пшеничне борошно - 1 склянка;
  • нежирний сир - 250 г;
  • вершкове масло - 100 г;
  • яйце - 2 шт.;
  • цукровий пісок - 120 г;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • розпушувач для тіста - 1 ч. л.;
  • ягоди брусниці - 1 стакан.

Робити повітряний сирний кекс з брусницею будемо поетапно.

  1. З'єднайте розм'якшене масло, яйця, цукровий пісок, сир і збийте з допомогою блендера до гладкої консистенції.
  2. В отриману масу вмішайте борошно, ванілін і ягоди брусниці.
  3. Форму змастіть вершковим маслом, вилийте в неї тісто і поставте дбати в духовку при 180 градусах на 50-60 хвилин.
  4. Підрум'янений кекс остудіть і притрусіть цукровою пудрою.

Шарлотка з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • борошно - 400 г;
  • ягоди брусниці - 2 склянки;
  • цукор - 100 г;
  • маргарин - 250 г;
  • яйце - 2 шт.;
  • кефір - 1 склянка;
  • розпушувач для тіста - 2 ч. л.;
  • щіпка солі.

Робити соковиту шарлотку з брусницею будемо поетапно.

  1. Розм'якшений маргарин, яйця, кефір, цукор, борошно, сіль і розпушувач для тіста збийте за допомогою міксера до гладкої консистенції.
  2. Більшу частину тіста вилити на деко, зверху тесту розкласти ягоди брусниці і присипте щедро цукром.
  3. Зверху ягідної начинки будь-яким візерунком вилийте тісто.
  4. Поставте шарлотку дбати в духовку на 35-40 хвилин при 180 градусах.

Медовий торт з брусницею

Для 8 порцій вам знадобиться

для тіста:

  • маргарин - 125 г;
  • цукровий пісок - 1 склянка;
  • яйця 3 шт.;
  • мед - 3 ст. л.;
  • розпушувач для тіста - 2 ч. л.;
  • пшеничне борошно - 4 склянки;

для крему:

  • яйце - 3 шт.;
  • цукровий пісок - 1 склянка;
  • молоко - 2 склянки;
  • пшеничне борошно - 2 ст. л.;
  • вершкове масло - 250 г;
  • ягоди брусниці - 1 стакан.

Робити ніжний медовий торт з брусницею будемо поетапно.

  1. З'єднайте м'який маргарин, цукровий пісок, яйця, розпушувач для тіста, мед і ретельно перемішайте.
  2. Отриману масу нагрівайте на водяній бані до того моменту, коли її обсяг збільшиться приблизно в два рази.
  3. Після цього в масу потроху вмешивайте просіяне борошно, вимісити тісто і поділіть його на 10 рівних шматків.
  4. Всі шматки тіста розкачайте в круглі тонкі пласти. Це будуть коржі для торта.
  5. Всі коржі печіть окремо в духовій шафі при 200 градусах до появи рум'яної скоринки.
  6. Поки випікаються коржі, збийте з допомогою блендера яйця з цукровим піском.
  7. В яєчно-цукрову суміш всипте борошно і ще раз збийте блендером.
  8. Влийте молоко і поставте на несильний вогонь. Розігрівайте, не перестаючи помішувати, поступово вводите розтоплене вершкове масло.
  9. Кип'ятіть крем до загустіння, ще раз збийте його з допомогою блендера, а потім відставте остуджуватися.
  10. В охолоджений крем вмішайте брусничні ягоди.
  11. Кожен корж щедро покрийте кремом і зберіть торт.
  12. Верхній корж торта присипте крихтою від коржів і приукрасьте ягодами брусниці.
  13. Поставте торт в прохолодне місце на ніч, щоб він добре просочився.

Ватрушки з брусницею

Для 8 порцій вам знадобиться:

  • пшеничне борошно - 600 г;
  • молоко - 1 стакан;
  • цукровий пісок - 2 ст. л.;
  • сухі дріжджі - 7 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • вершкове масло - 200 г;
  • ягоди брусниці - 2 склянки;
  • кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.;
  • щіпка солі.

Робити солодкі ягідні ватрушки будемо поетапно.

  1. У підігрітому молоці розведіть дріжджі з 1-ї чайною ложкою цукрового піску.
  2. Просійте борошно, вмішайте до неї цукор, сіль, вершкове масло, молоко з дріжджами і замісити тісто. Тісто укрийте і поставте в прохолодне місце на 4-5 годин. Його обсяг повинен збільшиться приблизно в два рази.
  3. Охолоджене тісто ще раз вимісити і розкачайте з нього лист товщиною близько 1-го сантиметра.
  4. З листа виріжте кухлі, і в кожному гуртку зробіть поглиблення за допомогою дна склянки.
  5. Кожне поглиблення присипте кукурудзяним крохмалем і наповніть ягодами брусниці, які зверху посипте цукровим піском.
  6. Краї ватрушок змастіть збитим жовтком.
  7. Печіть у духовій шафі при 200 градусах близько 15-ти хвилин.

Булочки з брусницею з дріжджового тіста

Для 8 порцій вам знадобиться:

  • пшеничне борошно - 500 г;
  • цукровий пісок - 150 г;
  • сухі дріжджі - 2 ч. л.;
  • молоко - 100 мл;
  • яйце - 3 шт.;
  • маргарин - 85 м;
  • ягоди брусниці - 2 склянки;
  • щіпка солі.

Робити ягідні булочки з дріжджового тіста будемо поетапно.

  1. У підігрітому молоці розведіть дріжджі, всипте по дві ложки борошна і цукрового піску.
  2. Просійте борошно, відокремте білок від жовтка. Білок збийте з цукром, сіллю і маргарином за допомогою блендера.
  3. В утворену масу влийте молоко з дріжджами і перемішайте.
  4. У борошно потроху вливайте рідку суміш, вимісіть тісто, укрийте його і тримати в теплі близько 1-ї години. Тісто збільшиться в об'ємі приблизно в два рази.
  5. По закінченні часу тісто поділіть на рівні шматки, які розкачайте по формі кола.
  6. В розкатаному колу від середини до краю зробіть 4 надрізу. Вийде форма, що нагадує квітку з пелюстками.
  7. В самий центр кола покладіть брусницю, притрусіть цукром, загорніть перший пелюстка, потім другий, третій і четвертий. При цьому кожна пелюстка присипте цукром.
  8. Отримані трояндочки розкладіть на деку і поставте дбати в духовку при 200 градусах близько 30-ти хвилин.

Меренговый рулет з брусницею

Для 4 порції вам знадобиться:

  • великі яблука - 2 шт.;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • яєчний білок - 3 шт.;
  • ягоди брусниці - 150 р.

Робити меренговый рулет з брусницею будемо поетапно.

  1. Запечіть яблука в духовій шафі і вийміть з них м'якоть.
  2. Вмішайте в м'якоть кілька столових ложок цукрового піску і приберіть в холодильник.
  3. Яєчний білок з цукром збийте за допомогою міксера до крутих піків. Це буде меренга.
  4. Отриману щільну меренгу однорідно розподіліть на деко, застелений пекарської папером, і відправте в духовку пектися при 170 градусах на 20 хвилин. Дайте меренговому коржу охолонути, а потім зніміть пекарську папір.
  5. Меренгу з одного боку змастіть підготовленим яблучним пюре, зверху якого розподіліть ягоди брусниці.
  6. Акуратно скрутіть меренгу з ягодами в рулет.
  7. Подавати цей десерт до столу краще охолодженим.

Відкритий пиріг з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • пшеничне борошно - 3 склянки;
  • сухі дріжджі - 1 ст. л.;
  • молоко - 2 склянки;
  • вершкове масло - 100 г;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • яйце - 2 шт.;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • брусниця - 2 склянки;
  • кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.;
  • щіпка солі.

Робити яскравий відкритий пиріг з брусницею будемо поетапно.

  1. У підігрітому молоці розпустіть дріжджі, кілька столових ложок цукрового піску і сіль.
  2. В отриману суміш потроху введіть 2 склянки борошна, перемішайте, укрийте і помістіть в тепле місце.
  3. З підтопленого вершкового масла, яєць і залишилася борошна замісити пружне тісто. Потримайте його 20-30 хвилин в теплому місці.
  4. Деко злегка змастіть маслом, покладіть на нього тісто і рівномірно розімніть руками по листу, формуючи бортики.
  5. Ягоди брусниці перетріть з цукровим піском і крохмалем. Отриману начинку, розрівняти по всій поверхні пирога.
  6. Поставте пиріг в духовку пектися при 180 градусах на 35-40 хвилин.

Закритий пиріг з брусницею

Для 6 порцій вам знадобиться:

  • пшеничне борошно - 3 склянки;
  • цукровий пісок - 1 склянка;
  • яблуко - 2 шт.;
  • брусниця - 1 склянка;
  • маргарин - 70 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • сухі дріжджі - 10 г;
  • кефір - 120 мл;
  • вода - 100 мл;
  • щіпка солі.

Робити брусничний пиріг будемо поетапно.

  1. В підігрітій воді розпустіть дріжджі, по одній столовій ложці цукру і борошна. Отриману опару потримайте 20-30 хвилин в теплому місці.
  2. У вмішайте борошно опару, збите яйце, кефір, залишився цукровий пісок, розм'яклий маргарин і сіль.
  3. Вимісіть тісто і залиште на пару годин в теплому місці.
  4. Тісто поділіть на два шматки. Один шматок розподіліть руками по листу.
  5. Яблука почистіть від шкірки і поріжте на маленькі шматочки.
  6. Поверх тіста розподіліть яблука з ягодами брусниці і присипте їх цукром.
  7. Другий шматок тіста розкачайте в тонкий лист і укрийте їм пиріг. Зробіть кілька надрізів ножем, щоб зберегти форму і змастіть збитим жовтком.
  8. Поставте пиріг в духовку пектися при 180 градусах на 50 хвилин.

Відеорецепт: пиріжки з брусницею

Читай також: