Ваніль

Ця тропічна пряність за багато десятків років встигла полюбитися багатьом. Що з нею тільки не роблять, де тільки не застосовують, але мало хто знає про неї стільки, скільки ви дізнаєтеся, після прочитання цієї статті.

Склад ванілі

Склад ванілі дуже простий. В її плодах міститься до 3% ароматичної речовини (ваніліну), ефірна олія, цукор, жир, смоли і бальзами. Але це якщо дивитися поверхово. Заглянувши глибше, можна відзначити велику наявність у хімічному складі вітамінів групи В (В1, В2, В5, В6), РР, а також безліч мікроелементів: натрій, залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, марганець, мідь і магній.

Завдяки такому складу, сама звичайна ароматична харчова добавка допомагає людині впоратися з безліччю проблем. Ось лише невелика частина того, на що благотворно впливає продукт згаданої рослини:

  • поліпшення апетиту: згадайте самі, наскільки важко пройти повз кулінарії, звідки долинає цей вабливий аромат, і не купити що-небудь смачненького, так і течуть слинки;
  • аромат ванілі має стрессоснимающим і заспокійливою дією, тобто сприятливо позначається на роботі центральної нервової системи;
  • у косметології ваніль бере участь як основний інгредієнт для підтягування шкіри, додання їй еластичності і просто омолодження;
  • ваніль стабілізує вироблення шлункового соку, сприяє розщепленню вуглеводів з наступним виведенням їх з організму;
  • ванілін — це натуральний антидот від алкоголізму;
  • при захворюваннях прямої кишки, здуття живота, порушення менструального циклу, проблеми при клімаксі — також допоможе ваніль;
  • натуральна ваніль, яка реалізується безпосередньо в стручках, допомагає спокусити об'єкт жадання — просто додайте її в блюдо і почастуєте їм коханого: ніякої магії, просто засіб добре позначається на лібідо і є природним збудником.

Спектр дії цього ароматного білого порошку вражає, адже це справжній дар природи!

Види ванілі

Ваніль існує декількох сортів, з кожного виду виготовляється своя пряність, що відрізняється за якістю. Найбільш високої якості вважається плосколістного ваніль (Vanilla planifolia), що виготовляється з неї порошок, природно, коштує дорожче, але і смакові якості набагато вище. Примірники подешевше, з більш низькими якісними характеристиками — це сорти Vanilla pompona і таїтянська.

У давнину, у час правління імператора Монтесуми, стручки ванілі грали роль грошових знаків. Ацтеки збирали податки з народу саме цією рослиною.

Хороша, якісна ваніль коштує дорого, що робить її не такою популярною в народі, особливо після того, як на ринку з'явився дешевий синтетичний аналог. Натуральний продукт продається в декількох варіаціях: пудра, стручки, спиртовий екстракт.

Смак ванілі

Відчуваючи аромат ванілі у багатьох складається враження, що вона така ж приємна і на смак. Особливо відчайдушні ризикують її спробувати, в подальшому сильно розчаровуючись. Адже між ароматом і смаком немає нічого спільного. Кристалічний ванілін, який продається мало не в кожному магазині, володіє вираженим і гірким пекучим смаком. Тому багато кулінари, перш ніж додавати спецію у випічку або інше блюдо, розчиняють її у воді або спирті. Тоді аромат ваніліну розкривається повною мірою.

Запах ванілі

Натуральна ваніль, яка росте в стручках, не має початку ні запаху, ні смаку. Все це до неї приходить лише після складного процесу ферментації. Якісний продукт росте на території Латинської Америки, а точніше в Мексиці. Плоди збирають зеленими і опускають в окріп, в якому вони знаходяться деякий час. Потім їх розкладають на відкритому повітрі на сонці під натягнутий тент і залишають в такому положенні на декілька місяців. І тільки по закінченні всього процесу, стручки набувають темний коричневий колір, і на деяких навіть з'являються голчасті кристали, які і називаються природним ваніліном.

Ось тоді-то ваніль і починає виділяти приємний і ні з чим не порівнянний аромат. Варто зазначити, що природна ваніль набагато приємніше на запах, ніж її штучний замінник. Він не такий різкий і виражений, а більш ніжний.

Використовують ваніль

Ваніль має широкий спектр застосування. Вона однаково популярна як на кухні, так і в косметології. Як вже говорилося, з ваніллю виходять найкращі десерти і випічка. А ось в косметології вона допомагає боротися з ознаками старіння і в'ялістю шкіри.

Крім того, ваніль нерідко приймається всередину як цілющий засіб. Це допомагає забезпечити профілактику цукрового діабету і наситити організм корисними мікроелементами, яких у складі спеції багато, і вітамінами групи В і РР.

Щоб побачити ефективність використання спеції, настійно рекомендується купувати натуральний продукт в стручках. Так як від штучного замінника користі ніякої немає, крім як аромату.

Незамінна спеція

Важко уявити собі кулінарний світ, в якому немає ванілі. Якими були б цукерки, морозиво, торти і тістечка без цієї чудесної спеції? Вони були б прісними... Незважаючи на те, що на смак ваніль ніяким чином не впливає, зате саме вона надає виробам неповторний аромат, який здатний зруйнувати бар'єри на час забути про свою дієту і прагненні до тонкої талії.

Найцікавіше, що її нічим не можна замінити. Наприклад, якщо замість розпушувача для тесту можна використовувати соду, і якість випічки практично не зміниться, то ванілін незамінний. Якщо його немає, то випічка вже буде зовсім не така. Тому на полиці будь-якої поважаючої себе господині завжди є запаси цього маленького, але важливого інгредієнта.

Ефірне масло ванілі

Ефірне масло ванілі, як правило, використовується для косметичних і ароматичних процедур. Воно допомагає боротися з прищами і нерівним кольором шкіри. З допомогою нього роблять розслабляючий масаж. Ароматичне масло заспокоює нерви, підвищує концентрацію і розумову активність. Але всі позитивні якості, про яких йде мова, актуальні виняткового для цього продукту, без хімії.

Ось тільки варто справжнє масло ванілі дуже дорого і відшукати його на прилавках практично неможливо. Зате там є багато штучних аналогів.

Якщо на упаковці буде напис: vanilla, без інших приставок, це говорить про те, що при виготовленні продукту використовувалося звичайне масло, змішане з екстрактом або порошком справжньої ванілі. А от коли поруч є слово «flavored» — це дає зрозуміти, що масло складається виключно з синтетичних компонентів і нічого натурального в ньому немає.

Ваніль для волосся

Ефірне ванільне масло підходить абсолютно все волосся, незалежно від їх типу. Воно лікує їх і робить гладкими, слухняним і шовковистим. Найпростіший спосіб догляду — додавати кілька крапель масла в шампунь або бальзам.

Можна робити різні маски, які вилікують навіть самі запущені і сухі локони. Одна з найпопулярніших і дієвих: змішайте 4 чайні ложки рідкого меду, 6 крапель ефірного ванільного масла і дві чайні ложечки оливкової. Гарненько перемішайте і нанесіть на волосся, залишивши на годину (можна залишити на ніч). Змийте і насолоджуйтеся результатом.

Як приготувати вдома ваніль

Щоб не витрачати постійно купу грошей на придбання ванільного екстракту — можна приготувати його самостійно, тим більше що робиться це дуже просто.

Вам знадобиться:

  • 2 стручка ванілі;
  • стакан горілки.

Для роботи використовуйте тільки якісний продукт. Хороші стручки ванілі володіють темним кольором і при легкому стисненні вони виділяють характерний аромат. Можете обмотати стручок навколо пальця. Якщо він еластичний — значить все добре, якщо він розсипався або тріснув — краще не готувати з такого боба екстракт.

  1. Розкрийте стручок з допомогою кінчика ножа, зробивши розріз уздовж. Усередині ви знайдете багато маленьких чорних горошин. На сленгу це зветься ікрою. Вона сама ароматна складова стручка.
  2. Підготовлені палички помістіть в пляшку зі спиртом, закрийте кришкою, добре збовтайте.
  3. Помістіть бутель в темне прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Готовність екстракту можна визначити за сменившемуся кольором горілки, вона стане золотисто-коричневою.

Регулярно струшуйте вміст пляшки протягом цих двох місяців. Готовий склад процідіть і вилийте в ємність з темного скла. Якщо концентрація здалася вам заслабкою — помістіть в бутель додатково кілька стручків і дайте настоятися ще пару місяців.

Страви з ваніллю

З ваніллю, як правило, прийнято готувати десерти або напої: коктейлі, випічка, фрукти та ін Представляємо вашій увазі три смачні рецепти, в основі яких лежить ваніль. Останню, до речі, можна замінити на приготований в домашніх умовах концентрат. В ідеалі, ваніль повинна бути справжньою, але якщо такої можливості немає, то використовуйте звичний кристалічний магазинний ванілін.

Пиріг з ваніллю

Рецепт чудового, повітряного пирога з ваніллю. Готується він дуже легко, а його смак просто чудовий.

  • чайна ложечка цукрової пудри;
  • чайна ложечка вершкового масла;
  • чайна ложечка ванільного цукру;
  • 80 мл молока;
  • 50 г цукру;
  • їдальня ложечка борошна;
  • 3 курячих яйця.
  1. Жовтки з'єднайте з ванільним і звичайним цукром. Гарненько розітріть.
  2. Додайте до них легка олія, борошно.
  3. Акуратно влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
  4. Не припиняючи заважати і поставивши на вогонь, доведіть масу до загусання.
  5. Додайте до складу ретельно збиті білки.
  6. Змастіть форму для запікання олією і перекладіть на неї готове тісто. Розрівняйте поверхню майбутнього десерту.
  7. У розігріту до 180°С поставте пиріг 20 хвилин до зарум'янювання.

Карамельні груші з ваніллю

Дуже простий рецепт, як приготувати груші в вершковою карамельної глазурі.

  • 4 середніх груші;
  • стакан цукру;
  • пакетик ванільного цукру;
  • 0,5 чайної ложечки ванілі;
  • 4 несолодких печива;

для приготування карамелі:

  • 0,5 склянки цукрової пудри;
  • 25 г вершкового масла;
  • стакан дуже жирних вершків, від 22% і вище;
  • щіпка солі.
  1. Літр води закип'ятіть і не знімаючи з вогню додайте простий і ванільний цукор, ванілін. Перемішайте.
  2. У киплячу воду закиньте груші на 15 хвилин.

В окремій каструльці варити карамель.

  1. Цукрову пудру розтопіть, без води.
  2. Як тільки карамель придбає темний колір — зніміть з вогню і додайте масло, вершки і щіпку солі.
  3. Ретельно перемішайте склад, щоб утворилася однорідна маса.
  4. Знову поставте каструльку на вогонь і доведіть до кипіння.

Сервірування:

  1. На красиве блюдо покладіть печиво.
  2. На них поставте груші.
  3. Полийте зверху кожну грушу приготовленої карамеллю.

Незвичайний чай

Цей напій дуже ароматний і корисний. Кориця і ваніль додадуть йому чарівний аромат, від якого складно буде відмовитися. А готується він дуже просто.

  • 5 р розсипного чорного чаю;
  • стакан води;
  • щіпка кориці;
  • щіпка ваніліну;
  • цукор (за смаком).

Перш ніж описувати рецепт хочеться дати пораду. Якщо у вас є можливість, придбайте натуральну ваніль, і в приготуванні використовувати саме її. Пакетированная спеція, яка продається в магазинах, не більше ніж ароматизатор і ніякими цілющими властивостями, як натуральний продукт, вона не володіє.

  1. Змішайте у заварному чайнику: розсипчастий чай, мелену корицю і ваніль.
  2. Закип'ятіть воду і влийте в заварник. Накрийте кришкою і дайте настоятися 5-7 хвилин.
  3. Готово!

Варто згадати про те, що такий чай потрібно пити свежезаваренним. Остиглий або повторно розігрітий він вже не буде мати первинного смаку. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 людину. Якщо влаштовується чаювання цілою компанією — пропорційно збільшуйте обсяги.

Натуральний антидепресант

Ще в давнину, в ацтеків ваніль вважалася джерелом духовності і гармонії. Існував такий ритуал: якщо людина злився або був не в настрої, йому потрібно було вдихнути казковий аромат ванілі, як тут же всі печалі і обурення розсіювалися і в душі панувало щастя і добро.

І якщо раніше такі переконання базувались виключно на нюхових рефлексах, то в наші дні позитивний вплив аромату ванілі доведено медиками. Якщо у вас видався дуже емоційний день, якщо ви перенервували, вас мучить безсоння — ваше спасіння масло ванілі. Після тривалих експериментів йому було присвоєно почесне і заслужене звання не тільки натурального, але і найпотужнішого антидепресанту.

Просте вдихання аромату здатне не тільки поліпшити настрій і підвищити концентрацію уваги, але і налагодити роботу внутрішніх органів.

Для зручності використання олії, можна придбати спеціальну ароматичну лампу, в яку потрібно капнути всього 4 краплі, щоб квартира або будинок наповнились теплом і затишком.

Щоб завжди зберігати спокій, носіть з собою аромамедальйон, в який попередньо капніть крапельку масла.

Вечорами можна розслаблятися в гарячій ванні з шістьма краплями ванілі.

А щоб добро і спокій йшли зсередини, приймайте мед з додаванням ванілі: на чайну ложку ласощі капніть пару крапель і з'їжте.

Більшість жінок схильні заїдати нерви, а потім страждають від зайвої ваги. Але тепер ця проблема вас не зачепить, адже ви знаєте, як можна заспокоїти себе без солоденького.

Читай також: