Цукрозамінники: користь чи шкода?

Як тільки не називають цукор: і «біла смерть», і «солодка смерть», а кількість любителів солоденького не зменшується. Люди, яким «солодкий пісок» протипоказаний, шукають безпечні замінники. Які цукрозамінники існують і наскільки вони безпечні?

Цукор, історія появи

Історія цукру нараховує вже кілька тисячоліть, і навряд чи знайдеться людина, яка не пробував цей солодкий продукт. Одні джерела стверджують, що цукор спочатку з'явився як ліки, інші джерела спростовують це, стверджуючи, що цукор просто продавався в аптеках в невеликих кількостях через високу вартість і складність виготовлення.

Міфи про цукор

Існує кілька цукрових міфів:

  • цукор – засіб від депресії;
  • цукор не має ніяких корисних властивостей;
  • цукрозамінники корисніше, ніж цукор;
  • шоколад хоч і смачний продукт, але шкоди від нього більше;
  • солодке містить найбільше калорій;
  • від солодкого вискакують прищі;
  • дуже корисно взагалі відмовитися від солодкого.

Саме ці міфи у більшості випадків підводять людей до думки про перехід на цукрозамінники.

Види цукрозамінників

В харчовій технології застосовуються групи "цукор і цукристі речовини"" і "підсолоджувачі". Ці групи діляться на речовини органічного і синтетичного походження. В органічну групу входять:

  • сиропи;
  • поліспиртів (ксиліт (Е967), сорбіт (Е420), Маппим(F421), Мальтит (Е965), Палатыпит(изомальг F. 953), Лактит (Е966);
  • глікозиди (стевіозид, гліциризин (Е958,) осладин, цитроза Е959;
  • підсолоджувачі з білковим походженням: миракулин з плодів Richardelci dulcifica африканського рослини; монелип з плодів Diosco - rephellum cumminsi (Африка); тауматин (Е957) з плодів фрукта Thaumatococcus donielli (Африка); таллін, похідна на основі таумина.

Всі органічні речовини виділяються із стебел або плодів рослин. Стевія цукрозамінник - це маленьке південноамериканська рослина, яка в звичайному вигляді солодше цукру в 30 разів, а глікозиди у складі трави солодше цукру в 300 разів. Всі органічні речовини при помірному споживанні – безпечні цукрозамінники.

До складу штучних підсолоджувачів входять:

  • Сахарин (Е 954);
  • Цикламат (Е952);
  • Аспартам(Е951);
  • Ацесульфам К (Е950);
  • Сукралоза(Е955).

Всі штучні речовини цього ряду у багато-багато разів солодше цукру і практично позбавлені калорійності. Ці цукрозамінники дуже широко почали використовуватись ще в СРСР, т. к. значно зменшували собівартість продуктів, які вони додавалися.

Шкідливий цукрозамінник?

У тих людей, які застосовують або планують застосовувати цукрозамінник, відгуки коливаються від дуже позитивних до вкрай негативних.

Хто основні споживачі замінників? Люди з діабетом і люди, охочі скинути зайву вагу. Деякі дієтологи настійно рекомендують для скидання ваги вживати тільки цукрозамінники синтетичного походження, оскільки вони не містять калорій.

Найпопулярніші – це сахарин (Е-954), цикламат натрію (Е-952), аспартам (Е-951). Однак ці замінники не беруть участь у вуглеводному обміні організму, що призводить до постійного відчуття голоду і провокує переїдання.

Найбільш вивчений аспартам - цукрозамінник, шкоди якого доведений, в основному, при лабораторних дослідженнях. Аспартам бере участь у білковому обміні. Тому його рекомендують додавати в протеїнові коктейлі для спортсменів.

Підсолоджувачі у великих дозах, додані напої, здатні вплинути на погіршення зору. Експерименти, проведені на собаках і щурах довели, що синтетичні речовини викликають пухлини і ракові захворювання. При клінічних дослідженнях у країнах ЄЕС. США, Канаді відзначено ряд інших побічних ефектів: загострення жовчнокам'яної хвороби, ниркова недостатність, діарея.

Цукрозамінники в холодних газованих напоях призводять до швидкому очищенню шлунка, так що власники мережі фаст-фудів типу «Макдональдс» буквально наживаються на цьому. Клієнти поїдають хот-доги, гамбургери і запивають все крижаний колою, при цьому через малий проміжок часу знову відчувають почуття голоду. Якщо в Америці раніше вважалося причиною надмірної огрядності населення те, що люди їдять занадто багато жирів, то тепер дієтологи змінили свою думку. Основною причиною масового ожиріння називають застосування синтетичних підсолоджувачів.

Цукрозамінники: користь

Безсумнівну користь надають цукрозамінники при діабеті 2 типу, 1-го і 3-го типу. Так як вони майже не містять калорій, то і не впливають на рівень цукру в крові. Однак діабетикам потрібно «призначати» собі цукрозамінники тільки під наглядом лікаря. Випускають цукрозамінник в таблетках і розчинах.

Якщо про користь штучних замінників спорів дуже багато, то про органічних замінниках кажуть у більш позитивному контексті. Замінник із стевії сприятливо впливає на роботу підшлункової, печінки, перешкоджає утворенню виразок ШКТ.

Фруктоза – найсприятливіший джерело вуглеводів для діабетиків, проте швидко перетворюється в жири. Фруктоза все ж корисніше і смачніше сахарози. Тому її краще додавати при варінні варення, джемів, при випічці і приготуванні інших кондитерських шедеврів.

Товарні марки цукрозамінників

В обговореннях на форумах досить часто зустрічаються поняття фіт цукрозамінник або цукрозамінник фитпарад. Під цим виразом криється цукрозамінник Fit Parad, який складається з натуральних компонентів: сукралоза, екстракт шипшини, стевизоид, эритрит. Стевизоид проводиться з стевії, эритрит – зі слив, груш, винограду, дині, екстракт шипшини натуральний сам по собі, а ось сукралоза вельми умовно натуральна харчова добавка. При вживанні сукролозы можливі висипання на шкірі, головний біль, розлади сечовипускання, спазми кишечника. Це не норма, але і не рідкість.

В цілому цукрозамінник fit є відносно натуральним і повіреним часом продуктом, який дозволить плавно відмовитися від споживання цукру. Фіт парад – цукрозамінник, купити який можна в аптеках, супермаркетах у відділах дієтичного харчування, в інтернет-магазинах спортивного харчування.

Ще одним часто обговорюваним продуктом є мілфорд цукрозамінник, який був одним з перших на ринку Росії і досі є найбільш поширеним з-за свого смаку, максимально наближеного до цукру. Це цукрозамінник, склад якого містить: сахарин + цикломан, аспартам + ацельсульфам К. Мілфорд випускається в таблетках і рідкому вигляді, рекомендується дієтологами в якості безпечного підсолоджувача при боротьбі із зайвою вагою.

З відгуками та обговорень на форумах милфорда цукрозамінника шкода від застосування цього препарату не спостерігається, а навпаки, всі підкреслюють його приємний смак.

Також на ринках країн СНД представлені цукрозамінники «Стевіясан» - екстракт таблетки, сироп БІО Планет, цукрозамінник ріо голд, замінники «Новий цукор» і «Екстра-цукор» в різних комбінаціях, Бифрут Сорбіт, Крюгер, Новасит. Спір «цукрозамінник: користь і шкода» протягом багатьох десятиліть так і не закінчено, але слід пам'ятати, що замінники – не панацея і застосовувати їх необхідно в обмежених дозах і з великою акуратністю.

Читай також: