Супи з яловичини. Як правильно готувати

Виявляється, що бажають мати ідеальну фігуру не повинні харчуватися виключно курячим бульйоном. Існуємо безліч перших страв, які багаті вітамінами, легко засвоюються, благотворно впливають на стан ШКТ. Одне з них - суп з яловичини. У чому переваги яловичини як дієтичного м'яса і як приготувати неймовірно смачний яловичий суп - читайте у статті.

Корисні властивості яловичини

Яловичина вважається одним з кращих видів м'яса протягом століть. Нарівні з кроликом і куркою вона входить в трійку найбільш корисних дієтичних видів м'яса. Яловичина дозволена вагітним і дітям до одного року, її показано вживати при анемії, високих фізичних навантаженнях, хворим на виразку.

Звідки така популярність? Яловичина є прекрасним джерелом заліза, яке необхідне для формування кров'яних тілець. Крім цього, молоде м'ясо – джерело цинку, вітаміну В12, легкозасвоюваного білка.

Яку вибрати яловичину для супу?

Є два варіанти варіння супу: на м'ясі або на кісточках (найчастіше реберцях). Якщо ви любитель супу з шматочками м'яса, краще вибирати яловичу грудинку. М'ясо повинно бути насичено червоного кольору, причому не пісне, а з невеликими вкрапленнями кремово-білого жиру.

Для тих, хто віддає перевагу бульйон, в магазинах продають реберця. Вони дають можливість отримати ароматне наваристое, але не надто жирне перше блюдо.

Варіанти супів з яловичини з фото

Однієї-єдиної класифікації не існує, так як різні кухні світу пропонують свої відповіді на питання, як приготувати суп з яловичини. Але якщо проаналізувати всі варіанти, можна отримати такий список найпопулярніших, найсмачніших і при цьому найпростіших супів на основі яловичого бульйону:

  • рисовий суп з яловичиною;
  • квасолевий суп з яловичиною;
  • густий суп з яловичиною та овочами;
  • суп харчо з яловичини;
  • гречаний суп з яловичиною.

Будь-який з цих супів можна готувати як на плиті, як і в мультиварці. Остання значно спрощує процес, дає можливість закласти всі продукти в ємність і займатися своїми справами. Суп з яловичини в мультиварці виходить набагато смачніше приготованого в звичайній каструлі, так як він не кипить на великому вогні, а повільно нудиться при стабільній температурі.

Який суп з яловичини приготувати – вибір господині, тому пропонуємо п'ять різних перевірених рецептів. Жоден з них не вимагає особливих кулінарних навичок або дорогих продуктів, головне – бажання приготувати по-справжньому смачне перше блюдо!

Рисовий суп з яловичиною

Інгредієнти:

  • вода – 2,5 л;
  • яловичина (м'якоть) – 400 г;
  • пропарений рис – 60 г;
  • морква, цибуля – по 1 шт.;
  • кріп – 1 невеликий пучок;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • запашний перець – 4 шт.;
  • олія соняшникова – 3 ст. л.;
  • сіль, перець мелений, кмин.

Приготування:

Яловичину моєму під проточною водою, нарізаємо невеликими довгастими шматочками, кладемо в каструлю з холодною водою. Додаємо лавровий лист, запашний перець, сіль і відправляємо на плиту. Варимо під кришкою (обов'язково!) на малому вогні півтори години. Поки готується бульйон, обсмажуємо на середньої потужності дрібно нарізану цибулю і моркву до м'якості.

Коли м'ясо готове, додаємо в бульйон рис і тушкуємо на плиті до готовності. Після цього додаємо обсмажені овочі, дрібно порубаний пучок кропу, кмин, перчимо, якщо потрібно – солимо. Після закипання суп залишаємо на самому мінімальному вогні 4 хвилини.

Квасолевий суп з яловичиною (касуела)

Можна замінити в поданому вище рецепті рис на квасолю, але набагато цікавіше приготувати страву чилійської кухні – касуэлу. В Чилі це перше блюдо за популярністю можна порівняти хіба що з українським борщем. Але за простотою приготування воно перевершує борщ в рази!

Інгредієнти:

  • вода – 4 л;
  • яловичі реберця – 1,2 кг;
  • картопля – 3 шт.;
  • стручкова квасоля – 200 г;
  • морква, цибуля, кукурудзяний качан, болгарський перець – по 1 шт.;
  • гарбуз – 300 г;
  • рис – 3 ст. л. (0,5 склянки);
  • часник – 2 зубки;
  • сіль, перець, орегано, паприка.

Приготування:

В товстостінну каструлю покласти промиті ребра, заливаємо водою, ставимо на газ. Коли вода закипить, зменшуємо газ на мінімум, знімаємо піну, додаємо орегано, дрібно порубаний часник, паприку, сіль, перець. Скільки варити яловичину для супу? Не менше, ніж 1,5 години. Чим довше будуть кісточки варитися. тим пахучіше і смачніше вийде суп.

Поки вариться бульйон, овочі вимиваємо, чистимо й нарізаємо. Морква – соломкою, квасоля – навпіл уздовж стручка, картоплю, гарбуз – брусками, болгарський перець – кубиками. Початок розрізається на частинки за кількістю порцій супу.

Після закінчення 1,5 години виймаємо реберця, кілька разів проціджуємо бульйон (поки не освітлиться) і повертаємо в нього кістки. Додаємо болгарський перець і моркву. Через 5-7 хвилин – картоплю і рис. Через 10 хвилин додаємо кукурудзу і гарбуз, помішуємо суп і знову залишаємо на 10 хвилин. Тепер додаємо останній інгредієнт – квасоля. Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні кип'ятимо 15 хвилин. Коли розкладаємо по тарілках, стежимо, щоб всі інгредієнти потрапили в кожну з порцій.

Густий суп з яловичиною та овочами

Суп з яловичини, рецепт якого ви зараз читаєте, краще всього готувати на обід для чоловічої компанії. Він не жирний, але дуже ситний завдяки наваристого бульйону і безлічі овочів.

Інгредієнти:

  • яловичина – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • кабачок, морква, цибуля, болгарський перець, великий томат – по 1 шт.;
  • часник – достатньо 3 зубчики;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • сіль, перець;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • кріп, петрушка.

Приготування:

Промиваємо м'ясо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на великому вогні в глибокій сковороді в суміші масел. Акуратно додаємо окріп, щоб м'ясо покрилося, і тушкуємо 0,5 години.

Поки м'ясо гаситься, ріжемо кубиками моркву, кабачок, цибулю і болгарський перець. Одну велику картоплину тремо на тертці, дві інші ріжемо кубиками.

Після закінчення 30 хвилин додаємо до м'яса моркву і цибулю і тушкуємо ще 10 хвилин. Потім додаємо тертий картопля (саме він додасть супу густоту) і кабачок, знову тушкуємо 10 хвилин. Тепер настає черга картоплі, порізаного кубиками. Відправляємо його в сковорідку, перемішуємо всі інгредієнти. Солимо, перчимо, додаємо окропу, щоб вода була врівень з овочами і м'ясом. Накриваємо кришкою і на маленькому вогні тушкуємо до готовності картоплі.

Коли картопля легко проколюється, додаємо до супу болгарський перець і перетертий томат, посипаємо цукром. Доводимо до кипіння, присипаємо зеленню і залишаємо нудитися хвилин на 40.

В результаті отримуємо яскравий смачний суп з яловичини. За консистенцією він нагадує рагу.

Суп харчо з яловичини

Інгредієнти:

  • яловичина на кістці – 1 кг;
  • вода – 3 літри;
  • морква, ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • рис – 0,5 склянки;
  • часник – 1 невелика головка;
  • томатна паста – 5 ст. л.;
  • соняшникова олія – 5 – 6 ст. л.;
  • аджика – за смаком;
  • сушена зелень, мелений перець, сіль, лаврове листя.

Приготування:

Воду залити в каструлю, опустити в неї попередньо вимите м'ясо, одну очищену цибулину і одну очищену морквину. Посолити, поперчити, додати кілька лаврових листів. Поставити на вогонь, після закипання зібрати пінку і накрити каструлю кришкою. Варитися бульйон повинен не менше 2-х годин.

Коли м'ясо готове, витягуємо його і овочі з каструлі і проціджуємо бульйон в іншу ємність.

Часник дрібно рубаємо, моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. У сковорідку виливаємо томатну пасту, кладемо часник і обсмажуємо пару хвилин. Додаємо цибулю, добре перемішуємо і готуємо до м'якості. У суміш додаємо моркву. Через 5 хвилин солимо і розводимо засмажку ополоником бульйону. Даємо закипіти і викладаємо готову зажарку в бульйон.

М'ясо відокремлюємо від кісточки і ріжемо невеликими шматочками. Опускаємо його в бульйон, туди ж кладемо промитий рис, сушену зелень, аджику, якщо треба, додаємо перцю і солі. На мінімальному вогні суп харчо нудиться до готовності рису.

Гречаний суп з яловичиною

Запит «суп з яловичини фото рецепт» видає новачка, який хоче приготувати смачну страву без помилок, суворо дотримуючись рецептом. Саме для таких новачків гуру кухні придумали простий суп з ядриця і яловичиною. На приготування піде трохи часу, а вся сім'я залишиться задоволеною і ситою.

Інгредієнти:

  • яловича грудинка – 700 г;
  • моркву, картоплю – по 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • гречка ядриця – 1,5 склянки;
  • соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • часник – 2 зубки;
  • суміш перців, сіль, лавровий лист.

Приготування:

Грудинку помістити в холодну воду і залишити на годину. Коли м'ясо трохи вимокне, додати в каструлю сіль і суміш перців за смаком, лаврушку і поставити на газ. Після закипання на самому малому вогні варити 1,5 години стежачи, щоб бульйон ледве кипів. У результаті м'ясо стане повністю м'яким.

Готову грудинку потрібно вийняти з бульйону і порізати порційними шматочками. Бульйон процідити через кілька марлю.

Моркву, цибулю і картоплю порізати кубиками. На розігріту сковорідку кладемо м'ясо, хвилинку обсмажуємо, додаємо цибулю і моркву, смажимо до готовності. Можна додати ополоник бульйону. Відправляємо засмажку до бульйону, доводимо до кипіння. Додаємо картоплю та гречку, перчимо, за бажанням прикрашаємо суп подрібненою зеленню. Варимо до готовності гречки і картоплі.

Це один з найпростіших варіантів супів з яловичини, крупу в якому можна замінити на сочевицю, перловку або рис.

Читай також: