Супи з брокколі

Ще років десять тому знайти на прилавках капусту брокколі було не так вже й легко. У нашій країні В основному була поширена звичайна білокачанна капуста. На сьогодні ситуація змінилася і ми можемо насолоджуватися різними видами капусти: кольоровий, пекінської, савойської, червонокачанної - вибирайте будь-яку. Якщо ви віддаєте перевагу брокколі, то ця стаття для вас. Будемо готувати з неї смачні і корисні супи.

Суп з брокколі і куркою

Брокколі дуже добре поєднується з м'ясом птиці. Сподіваємося, що у вас в холодильнику є курка вагою 1,5 кг і овочі (броколі - 350 г, морква - 2 шт. цибуля звичайний - 2 шт. цибуля-порей - 2 шт., черешкова селера - 3 шт., картопля - 4 шт.). Все це потрібно для приготування смачного супу. Записуйте його рецепт:

  1. З курки, половину цибулі і моркви і всього селери зваріть бульйон. У бульйон при варінні додайте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Варіть бульйон не менше 40 хвилин, постійно знімаючи з нього піну. Води беріть стільки, щоб її було на 5-7 см вище курки.
  2. Поки курка вариться, наріжте інші овочі на однакові невеликі кубики і тушкуйте їх в глибокому сотейнику на суміші рослинного і вершкового масла (2 ст. л.).
  3. Брокколі розберіть на суцвіття і відварити в окремій каструлі, опустивши її в киплячу підсолену воду. Варіть 5 хвилин, а потім відразу обдайте холодною водою - капуста залишиться хрустким і не втратить свій колір.
  4. Готову курку вийміть з бульйону, дайте їй охолонути і розберіть на порційні шматочки, вийнявши всі кістки. Відкладіть м'ясо в бік його ви додасте в суп пізніше.
  5. Процідіть бульйон, доведіть до кипіння і опустіть в нього тушковані овочі. Варіть суп 10-15 хвилин, а потім додайте курку. У цей момент страву посоліть і поперчіть за смаком. Ще раз доведіть до кипіння.
  6. Курячий суп розлийте по тарілках і тільки тепер у кожну порцію страви додайте відварну брокколі.

Овочевий суп з брокколі

Пісний суп з овочами і брокколі варіть, користуючись рецептом, описаному вище. Тільки готуйте його на суто овочевому бульйоні без додавання будь-якого м'яса. З нього ви можете приготувати страву, яка називається "М'ясо з ананасами".

Овочевий суп можна готувати і взимку замороженої броколі. Тоді її відразу з морозилки опускайте в киплячу воду. Заморожені овочі не рекомендується розморожувати перед приготуванням - вони стають м'якими і втрачають більшу частину вітамінів. В овочевому супі з брокколі замість картоплі добре використовувати зелений горошок або стручкову квасолю - вони теж продаються замороженими.

Сирний суп з брокколі

Напевно ви вже готували ніжні і ситні супи з плавленим сиром і різними сезонними овочами. Для цього супу вам знадобиться тільки свіжа або заморожена брокколі. Ну і звичайно сир, курячий бульйон і спеції.

Курячий бульйон доведіть до кипіння, опустіть в нього суцвіття брокколі і варіть їх до м'якості. Потім опустіть в каструлю плавлений сир, нарізаний скибочками або натертий на тертці. Суп тримайте на маленькому вогні і помішуйте його до повного розчинення в ньому сиру. Наприкінці посоліть і поперчіть за смаком.

Подавайте суп гарячим, посипавши його порошком куркуми.

Якщо візьмете 1 л бульйону, 400 г броколі і пачку сирка "Дружба", у вас вийде три порції смачного супу - вистачить на обід для невеликої сім'ї.

Суп з брокколі з вершками

Суп з сиром можна зробити більш ситним, якщо замість сирка Дружба жирністю 50%, ви покладете в нього більш жирний. Наприклад, Російський або Голландська з жирністю 55%. І ще в самому кінці готування додати в суп гарячі вершки. Їх лейте за смаком, але не менше 100 мл

Щоб суп не здався редковатым з-за більшої кількості рідини, подавайте його з невеликими грінками, покладеними прямо в тарілку. Грінки висушити в духовці, а не смажте їх на олії - це вже буде перебір для вашої фігури.

Суп-пюре з брокколі

З брокколі виходить неймовірно смачний суп-пюре. Але при його приготуванні необхідно враховувати, що при дуже довгому варінні капусти вона змінює свій колір з яскраво зеленого на тьмяно-сірий. Щоб суп вийшов зовні апетитним, в нього можна додати шпинат.

А готується страва так:

  1. В одному літрі овочевого бульйону відваріть до готовності 750 г суцвіть і стебел брокколі.
  2. На сковороді потушкуйте 100 г шпинату, додавши до нього 2 ст. л. вершкового масла.
  3. В іншій сковороді на маслі обсмажте цибулю (1 шт) і часник (1 зубчик).
  4. З каструлі відлийте 0,5 л бульйону і покладіть до брокколі обсмажені до м'якості цибулю з часником - варіть 10 хвилин.
  5. У каструлю додайте шпинат і перебити масу заглибним блендером, постійно доливаючи в суп, бульйон, що залишився.
  6. Доведіть суп до кипіння, а потім посоліть його і поперчіть. При бажанні додайте в каструлю дрібку меленого мускатного горіха.
  7. В самому кінці влийте 1 склянку гарячих вершків і ще раз прогрійте суп, але не кип'ятіть.
  8. Подавайте суп пюре з часниковими грінками.

Як зробити грінки:

Білий батон наріжте на скибочки і підсушіть в духовці. Кожен шматочок натріть часником і полийте оливковою олією.

Читай також: