Суп-пюре з помідорів

Томатний суп-пюре - це густе перше блюдо з пюрированных і протертих через сито помідорів на основі води, овочевого, м'ясного бульйону, ідеально поєднується з дієтичним і дитячим раціоном харчування. Страва чудово підходить всім охочим поборотися із зайвою вагою. У статті представлені перевірені дієтичні рецепти супу-пюре з помідорів: дитячий живильний томатний суп-пюре з манкою, класично правильний андалузький холодний суп-пюре гаспачо, турецький томатний суп-пюре з сухариками і сиром.

Користь томатів

Помідори, як і всі яскраво-пофарбовані овощефрукты володіють властивістю покращувати настрій, заряджати бадьорістю і енергійністю. У помідорах є лікопін - антиоксидант, концентрація якого при короткій термічній обробці тільки підвищується, що дуже корисно для здоров'я.

Традиційний іспанський холодний суп-пюре з помідорів: гаспачо

Гаспачо - іспанський холодний суп, який готують із сирих овочів: помідорів, огірків, цибулі, болгарського перцю, часнику і заправляють оливковою олією і винним оцтом, сухим червоним вином, сухариками або м'якушкою хліба і гострим соусом "табаско", за бажанням. У сучасній інтерпретації страву подають у тарілках як суп, але в багатьох селянських сім'ях його прийнято подавати вже після основного блюда в глечику як напій, який п'ють для втамування спраги, розбавляючи водою або розбавленим вином.

Існують тисячі варіантів приготування "правильного" гаспачо, але список класичних інгредієнтів виглядає так:

  • помідори - 15 великих шт;
  • болгарський перець (червоний або зелений) - 3 шт;
  • огірки - 4 шт;
  • білий або житній черствий хліб з висівками - 3-4 шматочка;
  • цибуля великий - 1 шт;
  • часник - 5 великих зубчиків або хоча б один;
  • пучок петрушки або базиліка;
  • оливкова олія сорту "екстра вірджин" - 125 мл;
  • хересний, винний червоний оцет - 4 ст. л.;
  • морська сіль - 1 ст. л.;
  • чорний перець крупного помелу - за бажанням;
  • соус "табаско" - за бажанням, 3 краплі;
  • крижана вода, томатний сік або сухе червоне вино - за бажанням (для розбавлення дуже густої консистенції).

Приготування:

  1. Сіль з часником потовчіть в ступці, накришити туди хліба і додайте оливкову олію, не припиняючи працювати товкачем. Накрийте і залиште настоюватися на 1,5 ч.
  2. Дрібно наріжте цибулю, залийте оцтом.
  3. Солодкий перець намажте маслом і поставте його в працюючу духовку, розігріту до 200°C, доведіть перець до утворення невеликих чорних підпалин - хвилин 10. Після цього перекладіть перець в посуд і накрийте кришкою. Хвилин через 5 зніміть з овоча шкірку, видаліть хвостик і насіння.
  4. Зніміть з помідорів шкірку. Як це робиться? Якщо вони спілі й соковиті, то можна просто обдати їх окропом, після чого шкірка легко знімається. Або зробіть на зелених "попку" помідорів хрестоподібний надріз, після чого помістіть їх в окріп на 30-60 сек, а потім - у крижану воду теж на 30-60 сек. При такому способі шкірка знімається гарантовано легко. Можете полегшити собі процес приготування гаспачо і просто відправити помідори разом з перцем ненадовго в духовку.
  5. Огірки очистіть від шкірки.
  6. Подрібніть зелень петрушки або базиліка.
  7. Надішліть всі нарізані овочі в блендер і перетріть їх до однорідної консистенції. В останню чергу покладіть в блендер вміст ступки. Для отримання більш ніжною і однорідної маси після використання блендера пропустіть суп через сито.
  8. Відправте блюдо в холодильник на ніч або на 5-8 годин.
  9. При бажанні для досягнення ідеальної консистенції рекомендуємо розбавляти блюдо томатним соком або водою навпіл з червоним сухим вином. Томатний сік можна заморозити заздалегідь і в готову страву класти томатні кубики льоду.
  10. Для отримання більш ситного страви - гаспачо можна подавати з сухариками, обсмаженими в маслі.
  11. Багато люблять гострий гаспачо, для чого додають 3 краплі соусу "табаско" і присмачують страву чорним перцем крупного помелу.
  12. Можна додати в блендер кілька шматочків селери.
  13. З гаспачо відмінно поєднуються окремо подані оливки, каперси, маслини і шматочки сиру моцарелла.

Рекомендація по приготуванню особливо смачного томатного супу-пюре гаспачо

Використовуючи вищенаведений рецепт приготування класичного гаспачо, спробуйте додати в нього один цікавий інгредієнт: полуницю. Візьміть її стільки ж, скільки і помідорів, причому підійде абсолютно будь-який сорт полуниці. Такий несподіваний кулінарний маневр додасть супу-пюре з помідорів свіжості і деякою солодощі, але ця солодкість буде перебувати в межах допустимого для овочевого несолодкого супу.

Дієтичний суп-пюре з помідорів - рецепт дитячого томатного супу Синьйор Помідор

Необхідні інгредієнти:

  • помідор - 1 велика штука;
  • морква - 1/2 частину;
  • цвітна капуста - шматочок об'ємом з помідор;
  • цибулина - 1/2 частину;
  • манка - 1 ст. л.;
  • молоко - півтори склянки;
  • вода - півтори склянки;
  • петрушка, кріп;
  • вершкове масло.

Послідовність приготування страви:

  1. Половинку очищеної моркви і цибулі, шматочок промитої цвітної капусти дрібно нашаткуйте. Бажано для приготування дитячих супів мати маленьку каструльку, в якій зручно приготувати на один раз. Коли вода в кастрюлье закипить, покладіть туди подрібнені овочі.
  2. Варіть їх до готовності - приблизно 7 хв.
  3. Натріть на тертці помідор, шкірку викиньте. Натертий на тертці або протертий через сито помідор покладіть в каструлю до овочів.
  4. Коли вода знову закипить, всипте туди манну крупу і безперервно помішуйте суп кілька хвилин, доводячи його до готовності на самому повільному вогні.
  5. В окремому посуді доведіть до кипіння молоко, після чого влийте його в суп.
  6. Посоліть, додайте вершкове масло і притрусіть дитячий супчик зеленню.

Турецький погляд на дієтичне харчування: рецепт супу-пюре з помідорів по-турецьки з тертим сиром, крутонами

Що необхідно:

  • помідори великі і соковиті - 8 шт;
  • борошно - 4 ст. л. без гірки;
  • паста томатна - 1 ст. л.;
  • рослинне масло - будь - 4 ст. л.;
  • вода - приблизно 1,5 літра;
  • сир - невеликий шматочок.

Як приготувати:

  1. Помідори залийте на 2 хвилини окропом, очистіть від шкірки, наріжте довільними шматочками. Очистіть помідори над яким-небудь посудом щоб уникнути втрати помідорного соку, який буде стікати.
  2. Бажано готувати суп у товстостінній каструлі. Якщо така є в наявності, то налийте в неї масло і підрум'яньте борошно на маленькому вогні протягом 4 хв до отримання золотистого відтінку.
  3. Покладіть в борошно томатну пасту і помішуйте її разом з борошном на маленькому вогні близько 3 хвилин.
  4. Тепер можете класти в каструлю помідори. Помішуйте їх на великому вогні близько 5 хвилин, вони повинні трохи обсмажитися, але не пригоріти!
  5. Залийте помідори водою, почекайте закипання. Посоліть, поперчіть.
  6. Збийте суп заглибним блендером прямо у каструлі. Для таких цілей рекомендується використовувати металевий блендер.
  7. Знову доведіть суп-пюре до кипіння і варіть його на мінімальному вогні 5 хв.
  8. Суп-пюре з помідорів по-турецьки готовий! Якщо в даний момент у ваші плани щодо харчування не входять надто вже дієтичні страви, то рекомендуємо додати томатний супчик тертий сир - це дуже традиційно і незабутньо смачно! Подавайте такий суп з часниковими крутонами, рецепт яких теж відноситься до турецької кухні. Робляться вони наступним чином.

Рецепт пікантних сухариків, які слід подавати на додаток до томатного супу-пюре по-турецьки

Що знадобиться:

  • старий хліб - 1 великий батон;
  • паприка - 1 ст. л. з гіркою;
  • якщо немає паприки, то можна взяти 0,5 ст. л. без гірки червоного меленого перцю;
  • часник - 6 зубчиків;
  • сіль велика - 0,5 ст. л.;
  • вершкове масло - 1-2 ст. л.

Процес приготування:

  1. Наріжте хліб дуже маленькими кубиками, щоб вийшли міні-сухарики.
  2. Розігрійте глибоку сковороду. Висипте туди шматочки хліба і обсмажуйте їх на середньому вогні, безперервно помішуючи.
  3. З'єднайте чавлений часник, паприку і сіль.
  4. Коли сухарики досить добре підсохнуть на сковороді, викладіть на них заправку з паприки і часнику. Перемішайте.
  5. Помішуйте сухарики, поки вони не увберуть в себе всю часниково-паприковую заправку.
  6. Коли сухарики вже, на ваш погляд, готові, викладіть на них масло. Добре підходить турецьке ароматне масло з солонуватим смаком. Продовжуйте перемішувати і обсмажувати сухарики до хрусткого і рум'яного стану.
  7. Викладіть сухарики на дерев'яну дошку, дайте їм охолонути і перекладіть їх для зберігання в миску з кришкою.
  8. Подаючи такі сухарики разом з помідорним супом-пюре, ви отримаєте справжню насолоду від цієї томатної трапези. Приємного апетиту!

Читай також: