Страви з базиліком

Базилік шанується на земній кулі багато тисячоліть. Індійці вважають це дивовижне рослина священним. Кажуть, якщо у воду додати листочки базиліка, то у воді зникнуть мікроорганізми. Рослина широко використовується як у свіжому вигляді, так і в сухому як прянощі. Базилік підсилює обмінні процеси в організмі і швидко розщеплює жири. Тому ця пряна трава широко використовується в раціоні харчування людей, що стежать за своєю вагою.

Що містить базилік

Базилік (basilicos в перекладі з грецької мови - царський) є однорічним пряним лікарською рослиною, що містять ефірне масло. Саме воно надає рослині незвичайний аромат. Накопичення ефірної олії відбувається у сонячну погоду під час інтенсивного росту молодих рослин. Склад олії складний і складається з наступних компонентів: камфори, каротину, дубильних речовин, метилхавикола, фітонцидів, вітамінів С, РР, рутина, В2, цинеолу, цукрів.

Існує кілька видів базиліка, що відрізняються один від одного кольором. Рослини мають як насичено фіолетовий колір, так і яскраво-зелене забарвлення листя. Різні види базиліка розрізняються ароматом: від яскраво вираженого свіжого перцевого запаху - до стійкого гвоздикового. Так як аромат рослини дуже інтенсивний, базилік в страви слід додавати в розумних кількостях.

Базилік містить всього 27 ккал. Тому всім бажаючим схуднути, можна рекомендувати вживати це пряне корисне рослина в салатах, м'ясних, рибних і овочевих стравах.

Базилік: рецепти приготування страв

Салат з базиліком, моцарелою і помідорами черрі

Цей легкий дієтичний салат підійде на сніданок. Базилік добре поєднується з сиром моцарелла. Блюдо прийшло до нас з Італії. Кольори продуктів для приготування салату відповідають забарвленню італійського прапора: зелений, білий, червоний. Італійці називають такий салат капрезе.

Приготування

На тарілку по колу викладають половинки помідорів черрі (якщо немає помідорів чері, можна взяти будь-салатні помідори, нарізані кружечками). На помідори викладають невеликі шматочки сиру моцарелла. Підсолюють, перчать і збризкують оливковим маслом. Зверху розкладають листя зеленого базиліка.

Томатний суп з базиліком

Пропонуємо рецепт томатного супу з базиліком для спекотного літа. Легке Блюдо, малокалорийное, але ситне. Тим, хто сидить на дієті і стежить за своєю вагою, такий холодний томатний суп жарким влітку - просто знахідка.

Приготування

2-3 великих стиглих помідора заливають окропом. Видаляють шкірку і подрібнюють блендером. У томатне пюре підмішують оливкова олія - 2 столові ложки і свіжовичавлений сік з гуртка лимона. Сіль, перець, спеції «італійські трави» додають за смаком. Томатний суп слід охолодити в холодильнику, перед вживанням. У тарілку додають листя базиліка і невеликі грінки з чорного хліба, заздалегідь натерті часником.

Свинина з базиліком

М'ясо з базиліком - ідеальне поєднання продуктів. Базилік підкреслює смак м'яса і надає неповторний аромат страви. Запечена свинина з базиліком припаде до смаку любителям м'ясних страв.

Для запікання беруть нежирний шматок свинини вагою близько 1 кг, М'ясо миють і обсушують паперовим рушником. По всій поверхні шматка роблять надрізи, які просолюють і перчать. Свинину шпигують шматочками моркви і часником через надрізи.

Шматок м'яса перчать і солять. Потім обмазують соняшниковою олією. Свинину загортають у фольгу і дають полежати приблизно 60 хвилин для просочення.

М'ясо відправляють в духовку і запікають приблизно 1,5 години при температурі 190 градусів. Для отримання апетитною скоринки фольгу розкривають і витримують свинину в духовці ще 30 хвилин.

Після охолодження м'ясо ділять на порційні шматки і подають з листочками базиліку. На гарнір можна запропонувати овочевий салат.

Форель під базиліком

Базилік надає неповторний аромат і смак рибних страв. В Італії рибу з базиліком пропонують численні прибережні ресторанчики.

Для приготування форелі під базиліком рибні стейки солять і перчать. У ступці розтирають шматочок вершкового масла, 1-2 зубчики часнику і кілька листочків базиліка.

Стейки з форелі викладають у форму для запікання. На рибу поміщають перетерту масу зі ступки.

Випікають форель в духовці приблизно 15 хвилин до готовності.

Форель під базиліком - смачне, одночасно легке і ситне блюдо. Рекомендується людям, які дотримуються принципів здорового харчування і дотримуються дієти.

Спагетті з базиліком і креветками

Базилік надає неповторний смаковий відтінок і аромат спагетті, приготовленому з соусом з креветок. Італійська кухня не обходиться без базиліка. Поєднання морепродуктів, макаронних виробів і свіжої зелені доведеться за смаком витонченим гурманам. Креветки з базиліком зі спагеті прикрасять святковий стіл. Блюдо ситне, смачне і ароматне!

Інгредієнти:

  • креветки - 400 г;
  • спагетті - 300 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • цедра лимона - 1 чайн. ложка;
  • олія оливкова або рослинне - 40-50 мл;
  • біле сухе вино - 150 мл;
  • базилік - невеликий пучок;
  • перець чорний мелений;
  • сіль.

Приготування

  1. Зубчики часнику розрізати на кілька частин і обсмажують на оливковій олії 2 хвилини до отримання золотистого кольору. Обсмажений часник видаляють з сковороди.
  2. В отримане часникове масло відправляють очищені креветки і обсмажують протягом 2 хвилин. Після того, як вони набудуть помаранчевий відтінок, додають лимонну цедру і вливають 150 мл білого вина. Готують морепродукти на великому вогні, перемішуючи. Через 3 хвилини можна додати базилік.
  3. Від гілочок базиліка відривають листочки і відправляють в сковороду до креветок. Додають чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішують і тримають на вогні ще одну хвилину.
  4. Відварюють спагеті у великій кількості води і відкидають на друшляк.
  5. Перекладають спагетті в сковороду до соусу з базиліком і креветками. Акуратно перемішують і нагрівають протягом однієї хвилини. Розкладають по тарілках і подають на стіл.

Різотто з базиліком і курячою грудкою

Різотто - ще одне смачне і пікантне блюдо італійської кухні. Куряча грудка з базиліком, приготовлена з особливим сортом рису «арбор», - чудовий варіант святкового обіду або вечері. Хто стежить за дієтою, може сміливо використовувати цей рецепт, не боячись набрати зайві кілограми.

Інгредієнти:

  • рис сорту «арборіо» - 1 склянка;
  • куряча грудка - 250 г;
  • помідор - 1 великий або 2-3 середніх;
  • сир твердий - половина склянки;
  • олія оливкова - 3 стіл. ложки;
  • вино біле сухе - половина склянки;
  • курячий бульйон - 500 мл;
  • часник рубаний - 1 чайн. ложка;
  • базилік свіжий - кілька гілочок з листям;
  • перець чорний мелений;
  • сіль.

Приготування

  1. У сковороді обсмажують рис з 1 стіл. ложкою оливкової олії протягом 1 хвилини. Вливають біле сухе вино, перемішують. Коли вино майже випарується, доливають 400 мл курячого бульйону. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують рис до напівготовності під закритою кришкою хвилин 15.
  2. В іншій сковороді підсмажують часник з рештою олією. Додають курячу грудку, порізану невеликими шматочками і тушкують до готовності м'яса. Солять і перчать за смаком.
  3. Додають приготований рис, нарізані шматочками помідори, бульйон, що залишився. Готують, весь час помішуючи, поки рис не приготується. В кінці додають порізаний базилік і тертий сир. Курку з базиліком різотто слід подавати в гарячому вигляді зразу ж після приготування.

Сирна піца з базиліком

Піца - найпопулярніше італійське блюдо. Пропонуємо рецепт приготування смачної і легкої піци з моцарелою і базиліком. Маючи під рукою необхідні інгредієнти, можна без праці приготувати дуже смачне блюдо, від якого не набрати зайві кілограми.

Інгредієнти:

  • тісто для піци - 500 г;
  • помідори черрі - 10 шт.;
  • сир моцарелла - 170 г;
  • листя базиліка - 13-15 шт.

Приготування

  1. Розкатаний коло тесту поміщають на деко, змащене маслом. Накривають і залишають в теплому місці на 15 хвилин.
  2. Помідори черрі розрізати на половинки.
  3. Тісто посипають половиною дрібно порізаного або натертого сиру. Зверху розкладають половинки помідорів і іншу половину сиру.
  4. Випікають піцу при 220 градусах, приблизно 20 хвилин, до отримання золотистої скоринки.
  5. Посипають листям базиліка - піца готова до вживання! Приємного апетиту!

Шашлик в маринаді з лимона і базиліка

Смачний шашлик виходить, якщо замаринувати м'ясо, використовуючи листя базиліка і лимон.

  1. М'ясо ріжуть на порційні шматочки для шашлику, закладають у тару для маринування.
  2. Зверху додають багато цибулі, порізаного кільцями, листя і гілочки базиліка, сіль і чорний мелений перець.
  3. Лимон ріжуть на скибочки і видавлюють сік на м'ясо. Лимонні скоринки не викидають, а так само укладають з м'ясом. Всю масу перемішують, досолюють і ставлять в холодильник на 8 годин для маринування.

Рецепт шашлику з базиліком сподобається любителям натурального смаженого м'яса на вугіллі.

Що ще можна приготувати з базиліка

Базилік: напій

Базилік широко застосовується в кулінарії. Цю пряну зелень додають не тільки в салати, м'ясні та рибні страви, але готують корисний і смачний напій з базиліка. При додаванні листя базиліка - компот із сухофруктів набуває яскравий і насичений і пряний гвоздичний аромат. Єдина умова - додавати невелику кількість пряної зелені, щоб не заглушити аромат і смак інших фруктів, присутніх в компоті.

Чай з базиліком володіє не тільки приємним пряним і насиченим ароматом і смаком, але і лікувальними властивостями. Достатньо заварити окропом столову ложку листя базиліка і настояти 15 хвилин. Такий чай допоможе знизити температуру тіла, добре допомагає при простудних захворюваннях, кашлі, бронхітах.

Базилік консервований і заморожений

Для того, щоб мати корисну пряну зелень цілий рік, можна заготовити листя базиліка запас - шляхом заморожування і консервації.

Для заморозки листя базиліка нарізають і поміщують у пакети або невеликі ємності. При швидкому заморожуванні базилік не втрачає свої корисні якості і аромат.

Можна нарізаний базилік помістити в ємності для льоду, залити оливковою олією і відправити у морозильну камеру. Взимку такими кубиками добре заправляти салати.

Для консервування вибирають свіжі листя базиліка. Зелень промивають у проточній воді, відкидають на друшляк для просушування. У підготовлені чисті банки укладають листя базиліка, пересипаючи трохи сіллю. При повному заповненні банки - зелень заливають оливковою олією і щільно закривають кришкою.

Консервований базилік слід зберігати в сухому і темному місці. Через 30-45 днів заготовку можна використовувати. Пряна зелень застосовується для приготування салатів, різних соусів. Така заготівля підійде до м'ясних і рибних страв. Надзвичайно смачний хліб з базиліком. Підсмажені шматочки хліба або тости змащуються консервованим базиліком. Зверху викладаються половинки помідорів черрі.

Ароматизоване масло, що залишилося після пряних листя базиліка, також можна використовувати в салатах і різних стравах.

Прохолодний напій з базиліка: відео

Читай також: