Страви з баклажанів з фото

Влітку, під час збирання врожаю, кожна господиня замислюється про те, яким смачним і оригінальним стравою порадувати своїх рідних і близьких. Ми пропонуємо вашій увазі добірку смачних і неповторних рецептів страв з баклажанами.

Суп з баклажанами

Щоб зробити суп, розрахований на 4 порції знадобиться:

  • баклажани - 4 шт.;
  • томати - 3 шт.;
  • м'ясний або овочевий бульйон - 1.5 л;
  • перетертий мускатний горіх - 0.5 ч. л.;
  • часник - 2 зубчики;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • сушений базилік - одна щіпка;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити суп з баклажанами будемо поетапно.

  1. Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів.
  2. Баклажани і помідори добре промийте, висушіть, виделкою зробіть проколи, перекладіть на деко і запечіть в духовій шафі близько 20-ти хвилин.
  3. Готові помідори відкладіть в сторону, а з баклажан зніміть шкірку і порізати на скибочки.
  4. У киплячий бульйон висипте баклажани і проваріть кілька хвилин.
  5. До баклажанів додайте томати, перемельченный часник і спеції.
  6. Варіть суп на несильному вогні ще 5 хвилин.

Лагман з баклажаном

Щоб зробити лагман, розрахований на 4 порції знадобиться:

  • яловичий бульйон - 1.5 л;
  • відварна яловичина - 400 г;
  • локшина - 200 г;
  • томати - 3 шт.;
  • червоний болгарський перець - 1 шт.;
  • баклажан - 2 шт.;
  • цвітна капуста - 100 р;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • часник - 4 зубчики;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • томатна паста - 2 ст. л.;
  • сіль і спеції - за смаком.

Робити лагман з баклажанами будемо поетапно.

  1. Томати, болгарський перець, баклажани і цибулю порубаєте на великі скибочки.
  2. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
  3. Часник пропустити через часникодавку.
  4. Всі підготовлені овочі перемістіть в посуд, в якій будете готувати лагман і полийте прованським маслом.
  5. Тушкуйте овочі на сильному вогні 15 хвилин, потім влийте до них бульйон, томатну пасту, сіль, спеції і м'ясо. Проваріть ще пару хвилин.
  6. Окремо відваріть локшину і доповісте до овочів.
  7. Подавайте лагман до столу, прикрасивши зеленню.

Запечена картопля з баклажанами і грибами

Щоб зробити запечену картоплю з баклажанами і грибами, розраховану на 4 порції знадобиться:

  • картопля - 6 шт.;
  • печериці або будь-які інші гриби - 250 г;
  • баклажан - 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити блюдо з баклажанами будемо поетапно.

  1. Очистіть картопля від шкірки, порізати на тоненькі кружальця і обполосніть водою, щоб прибрати виділився крохмаль.
  2. Деко застелити пекарської папером і трохи змастіть її прованським маслом. Перемістіть на дно дека половину підготовленого картоплі.
  3. Гриби подрібніть і розподіліть зверху картоплі.
  4. Нашаткуйте цибулю і викладіть його поверх грибів.
  5. Баклажани наріжте тоненькими пластинками і укладіть поверх лука.
  6. Залишилися картоплею укрийте баклажани, полийте прованським маслом, посоліть і притрусіть перцем.
  7. Відправте блюдо запікатися в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.

Рататуй: овочеве рагу з баклажанами

Щоб зробити овочеве рагу, розраховане на 4 порції знадобиться:

  • солодкий болгарський перець - 2 шт.;
  • баклажан - 2 шт.;
  • томати - 3 шт.;
  • кабачок - 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • часник - 4 зубчики;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • сіль, спеції - за смаком.

Робити рататуй з баклажанами будемо поетапно.

  1. Всі овочі порубаєте на великі шматочки.
  2. На сковороді з прованською олією підсмажте часник і спеції.
  3. Викладайте всі овочі на сковороду і тушкуйте під щільною кришкою до готовності.
  4. Готове овочеве рагу присипте зеленню.

Теплий салат з баклажанами і сиром фета

Щоб зробити теплий салат, розрахований на одну порцію знадобиться:

  • салат лоло-россо - 50 г;
  • салат романо - 50 г;
  • рукола - 50 г;
  • баклажан - 1 шт.;
  • томати черрі - 5 шт.;
  • червоний цибуля - 1 шт.;
  • сир фета - 100 г;
  • прованське масло - 1 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити салат з баклажанами будемо поетапно.

  1. Порізати баклажани на великі часточки і підсмажте на сковороді.
  2. Порвіть листя салатів руками.
  3. Томати черрі розділіть на половинки.
  4. Сир фета порізати на великі кубики.
  5. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і притрусіть перцем.
  6. Приправити салат прованським маслом і подавайте до столу.

Тушковані баклажани в мультиварці

Щоб зробити баклажани в мультиварці, розраховані на 2 порції знадобиться:

  • баклажани - 2 шт.;
  • часник - 2 зубчики;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • лимонний сік - 1 ч. л.;
  • сіль і перець - за смаком;
  • зелень для прикраси.

Робити тушковані баклажани в мультиварці будемо поетапно.

  1. Баклажани вимийте, висушіть їх і подрібніть на рівні кубики.
  2. Часник подрібніть за допомогою чеснокодавилки.
  3. У чашу мультиварки вилийте прованське масло і викладіть баклажани з часником.
  4. Збризніть соком лимона, додайте спеції і перемішайте.
  5. Готуйте баклажани на режимі «Гасіння» 40 хвилин.
  6. Готові баклажани подавайте до столу, притрусивши зеленню.

Смажені баклажани на грилі

Щоб зробити баклажани на грилі, розраховані на 2 порції знадобиться:

  • баклажани - 2 шт.;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • часник - 2 зубчики;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити баклажани на грилі будемо поетапно.

  1. Наріжте баклажани кружечками товщиною в 1,5 сантиметра.
  2. Умочіть кружечки баклажанів в прованському маслі з додаванням подрібненого часнику і спецій.
  3. Смажте баклажани на грилі по 4-5 хвилин з кожного боку.
  4. Такі баклажани відмінно поєднуються з нежирної сметаною або майонезом.

Соте з баклажанів

Щоб зробити соте з баклажанів, розраховане на 4 порції знадобиться:

  • баклажани - 2 шт.;
  • кабачки - 1 шт.;
  • солодкий болгарський перець - 2 шт.;
  • помідори - 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • часник - 4 зубчики;
  • масло пісне - 3 ст. л.;
  • сіль, спеції і зелень - за смаком.

Робити соте з баклажанів будемо поетапно.

  1. Очистіть і вимийте всі овочі.
  2. Моркву і цибулю наріжте півкільцями.
  3. Перець нашаткуйте тоненькою соломкою.
  4. Помідори обдайте окропом, очистити від шкірки і наріжте середніми шматочками.
  5. Баклажани теж наріжте рівними кубиками.
  6. Всі підготовлені овочі викладіть на глибоку сковороду і тушкуйте на пісному маслі 30-35 хвилин.
  7. За 5 хвилин до готовності не забудьте посолити, притрусити перцем і зеленню.

Вегетаріанська піца з баклажанами

Щоб зробити піцу з баклажанами, розраховану на 6 порцій знадобиться:

для основи

  • борошно - 2 склянки;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • розпушувач для тіста - 2 ч. л.;
  • цукор - 0.5 ч. л.;
  • вода - 150 мл;
  • пісне масло - 3 ст. л.

для начинки

  • баклажан - 1 шт.;
  • авокадо - 1 шт.;
  • хумус з нуту - 1 склянка;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • перець чилі - за смаком;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • сіль і спеції - за смаком.

Робити вегетаріанську піцу будемо поетапно.

  1. З'єднайте борошно, розпушувач для тіста, цукор, сіль, масло, воду і замісити тісто.
  2. Наріжте баклажани кільцями, збризніть маслом, посипте сіллю і запечіть в духовій шафі 10 хвилин з кожного боку.
  3. На розпеченій сковороді доведіть цибулю до прозорості.
  4. Готове тісто розкачайте в тонкий круглий коржик і намажте хумусом.
  5. Поверх хумуса розподіліть підсмажену цибулю, баклажани і шматочки авокадо.
  6. Притрусіть піцу перцем чилі, збризніть прованським маслом і поставте запікатися в духову шафу на 20 хвилин при 200 градусах.

Котлети з баклажанів

Щоб зробити котлети з баклажанів, розраховані на 6 порцій знадобиться:

  • баклажани - 1.5 кг;
  • твердий сир - 150 г;
  • панірувальні сухарі - 150 г;
  • батон - 150 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • молоко - 100 мл;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль, спеції - за смаком.

Робити котлети з баклажанів будемо поетапно.

  1. Наріжте дрібно баклажани і готуйте на сковороді до м'якого стану, а потім до них додайте порізану зелень.
  2. Батон замочити в молоці.
  3. До охолодженим баклажанів вмішайте м'якоть батона, натертий сир, яйця, панірувальні сухарі, часник і спеції за смаком.
  4. З отриманого фаршу сформуйте котлети і обваляйте їх у панірувальних сухарях.
  5. Смажте котлети на добре розігрітій сковороді до утворення золотистої скоринки.

Оладки з баклажанів

Щоб зробити оладки з баклажанів, розраховані на 2 порції знадобиться:

  • великий баклажан - 1 шт.;
  • яйце - 1 шт.;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • пісне масло - 2 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити оладки з баклажанів будемо поетапно.

  1. Баклажан натріть на крупній тертці.
  2. До натертому баклажана вмішайте яйце, борошно, сіль і перець.
  3. Столовою ложкою викладайте тісто на добре розігріту сковороду.
  4. Смажте оладки до утворення золотистої скоринки.

Пюре з баклажанів

Щоб зробити пюре з баклажанів, розраховане на 2 порції знадобиться:

  • баклажан - 500 г;
  • сік лимона - 2 ч. л.;
  • часник - 2 зубчики;
  • натуральний йогурт - 75 г;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • зелень - за смаком;
  • сіль і спеції - за смаком.

Робити овочеве пюре з баклажанів будемо поетапно.

  1. Наріжте баклажани і обсмажте на прованському олії до м'якого стану.
  2. До баклажанів влийте сік лимона і йогурт, а також вмішайте часник, сіль і спеції.
  3. Збийте всі продукти до утворення пюреподібною консистенції.
  4. Подавайте пюре, притрусивши зеленню.

Риба з баклажанами

Щоб зробити рибу з баклажанами, розраховану на 2 порції знадобиться:

  • картопля - 500 г;
  • вершки 20% - 200 г;
  • часник – 1 головка;
  • баклажан - 1 шт.;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • бальзамічний оцет - 1 ст. л.;
  • філе морського окуня – 500 р.;
  • пісне масло - 2 ст. л.;
  • цибуля-різанець -10 пір'їнок;
  • вершкове масло;
  • мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

Робити рибне блюдо з баклажанами будемо поетапно.

  1. Вершки доведіть до кипіння, додайте мускатний горіх, подрібнений часник, сіль і перець.
  2. Тонко наріжте картоплю і включіть розігріватися духовку до 160 градусів.
  3. У термостійку форму, змащену маслом, викладіть картоплю і залийте вершками.
  4. Надішліть картоплю запікатися в духовку на 45 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипте картоплю тертим сиром.
  5. Баклажани наріжте пластинами, змастіть маслом, бальзамічним оцтом і посипте подрібненим часником.
  6. Підготовлені баклажани обсмажте з двох сторін на сухій сковороді.
  7. Рибу помийте, приберіть з неї зайву вологу, посоліть і притрусіть перцем.
  8. Смажте рибу з кожного боку по 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки. В кінці смаження риби додайте цибулю-різанець і протримається на вогні ще пару хвилин.
  9. Зберіть всі готові продукти на одній тарілці і подавайте до столу.

Пармеджано: баклажани від Юлії Висоцької

Щоб зробити пармеджано з баклажанами, розрахований на одну порцію знадобиться:

  • баклажани - 1 шт.;
  • сир моцарелла - 50 г;
  • твердий сир - 30 г;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • томати - 1 шт.;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибуля - 1 шт.;
  • листя базиліка;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити блюдо з баклажанами будемо поетапно.

  1. Баклажани вимийте і поріжте на кружечки товщиною в 1 сантиметр. Посоліть і притрусіть перцем. Обсмажте з двох сторін до утворення золотистої скоринки.
  2. На сковороді з олією обсмажте нашатковану цибулю і часник.
  3. Додайте до часнику з цибулею помідори і базилік, посоліть, притрусіть перцем. Тушкуйте близько 15-ти хвилин. Це буде соус.
  4. Моцарелу подрібніть на кубики, а твердий сир натріть на дрібній тертці.
  5. У жароміцну форму перекладіть пару ложок соусу.
  6. Зверху соусу викладіть шарами: баклажани, моцарелу, твердий сир.
  7. Надішліть запікатися в духову шафу при 160 градусах на 20 хвилин.

Торт з баклажанів

Щоб зробити торт з баклажанів, розрахований на 6 порцій знадобиться:

  • баклажани - 3 шт.;
  • солодкий болгарський перець - 3 шт.;
  • помідори - 2 шт.;
  • морква - 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • часник - 3 зубчики;
  • пісне масло - 3 ст. л.;
  • зелень, сіль і перець - за смаком.

Робити торт з баклажанів будемо поетапно.

  1. Наріжте вздовж тонкими пластинами баклажани.
  2. Нашаткуйте цибулю, моркву і обсмажте на соняшниковій олії.
  3. До цибулі з морквою, додайте подрібнений солодкий перець і тушкуйте протягом 6-ти хвилин.
  4. Додайте до овочів подрібнені на дрібні кубики помідори. Посоліть і притрусіть перцем.
  5. У неглибоку форму викладайте шарами баклажани тушковані овочі.
  6. Отриманий торт поставте настоюватися в холодильник на пару годин.

Закритий пиріг з баклажанами

Щоб зробити пиріг з баклажанами, розрахований на 6 порцій знадобиться:

  • готове листкове тісто - 500 г;
  • яловичий фарш - 500 г;
  • баклажани - 800 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити закритий пиріг з баклажанами будемо поетапно.

  1. Запечіть баклажани в духовій шафі і наріжте на дрібні кубики.
  2. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на прованському олії.
  3. До цибулі додайте баклажани, фарш, сіль, перець і обсмажуйте до повної готовності.
  4. Форму для запікання промаслите і застеліть половиною листкового тіста.
  5. Поверх тіста рівномірно розподіліть фарш і баклажани.
  6. Закрийте пиріг другою порцією листкового тіста, змажте яйцем і відправте запікатися в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.

Баклажани в клярі

Щоб зробити баклажани в клярі, розраховані на 4 порції знадобиться:

  • баклажани - 3 шт.;
  • яйця - 1 шт.;
  • молоко - 100 мл;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити баклажани в клярі будемо поетапно.

  1. Баклажани наріжте кружечками завтовшки в 1.5 сантиметри і посипте сіллю.
  2. Збийте яйця, борошно і молоко. Це буде кляр.
  3. Кожен кружечок баклажана обваляйте в кляр і обсмажте з двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Лазанья з баклажанами

Щоб зробити лазанью з баклажанами, розраховану на 6 порцій знадобиться:

  • готові листи для лазаньї - 4 шт.;
  • баклажани - 2 т.;
  • помідори - 2 шт.;
  • сир пармезан - 300 г;
  • молоко - 4 склянки;
  • борошно - 4 ст. л.;
  • вершкове масло - 120 г;
  • сіль і перець - за смаком;
  • мускатний горіх - 0.5 ч. л.

Робити лазанью з баклажанами будемо поетапно.

  1. Баклажани подрібніть на поздовжні тоненькі пластинки і підсмажте на сухій сковороді.
  2. Помідори наріжте кружечками і дрібно натріть сир пармезан.
  3. У сковороді розтопіть вершкове масло і вмішайте до нього борошно. Заважайте суміш близько хвилини, і влийте молоко. Перемішуйте соус до загусання, потім додайте сіль і мускатний горіх. Це буде соус бешамель.
  4. На дно жароміцної форми розподіліть 2 столові ложки соусу бешамель.
  5. Поверх соусу покладіть лист тіста для лазаньї.
  6. Поверх соусу розкладіть пластини баклажани, томати і покрийте 2-ма столовими ложками соусу бешамель.
  7. Повторіть шари ще три рази, а останній шар щедро присипте сиром.
  8. Запікайте лазанью в духовій шафі при 180 градусах близько 45-ти хвилин.

Шашлик з баклажанів

Щоб зробити шашлик з баклажана, розрахований на 2 порції знадобиться:

  • баклажан - 2 шт.;
  • соєвий соус - 4 ст. л.;
  • сік лимона - 1 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком.

Робити шашлик з баклажанів будемо поетапно.

  1. Баклажани промийте під проточною водою і наріжте кружечками завтовшки 2-2.5 сантиметра.
  2. Кружечки баклажанів збризніть лимонним соком, соєвим соусом, посоліть і притрусіть перцем.
  3. Надіньте їх на шампури і смажте на вугіллі до готовності.

Відео-рецепт: дієтична лазанья з баклажанами

Читай також: