Що приготувати з брусниці

Яскраво-червоні ягоди брусниці радують нас своїм неповторним смаком аж до перших морозів. А якими ще унікальними властивостями володіє ця неймовірна ягода і які страви можна приготувати?

Брусниця в кулінарії

Ягоди брусниці ростуть по всій території Росії. Стиглі плоди багаті залізом, калієм, марганцем, яблучної, лимонної, бензойною кислотами, а також дубильними речовинами і вітамінами А, С, Е, цукрами (фруктозою, глюкозою і сахарозою). Їх широко застосовують у медицині при підвищеному тиску, застуді, слабкості, грипі, авітамінозі, головного болю, запорах.

У листі брусниці також багато корисних речовин, наприклад, гідрохінон, глікозид, дубильні речовини, вітамін С, органічні кислоти.

Багатий вітамінний склад зробив ягоди брусниці незамінним інгредієнтом багатьох зимових страв і заготовок. Приміром, квашена капуста з брусницею – рецепт здоров'я на всю довгу зиму. Адже вітаміну С в цій страві більше, ніж у лимоні.

Але брусниця хороша і для приготування весняно-літніх страв. В цьому випадку використовують свіжі ягоди для отримання максимуму користі.

Салат з брусницею з куркою

Специфіка брусниці в її незвичайному кисло-солодко-гіркий смак. Тому, готуючи салати та інші закуски з цією ягодою, важливо не переборщити, інакше смак всього страви може бути зіпсований.

Для приготування салату з куркою і брусницею візьміть:

  • листя салату (мікс);
  • ананас (можна консервований);
  • куряче філе;
  • мед квітковий (можна будь-який інший тільки не гречаний, так як він має дуже яскравий аромат);
  • гірчиця звичайна і французька зернами;
  • олія оливкова або інше рослинне;
  • ягоди брусниці.

Листя салату добре промийте і порвіть руками на довільні шматочки. Філе посоліть і обсмажте з двох сторін на сковороді гриль до готовності.

Ананас консервований поріжте на невеликі шматочки. Обсмажене філе наріжте скибочками. Брусницю промийте. Для заправки змішайте масло, два види гірчиці, мед.

Половину заправки змішайте з листям салату. Тепер приступайте до формування страви. На дно викладіть салатний мікс, зверху – ананас і курку. Прикрашаємо все ягодами брусниці і поливаємо соусом, що залишився.

Салат з брусниці з яблуком

Поєднувати брусницю добре з овочами і фруктами, це зробить блюда більш корисними. Для приготування салату з овочів з яблуком і брусницею потрібно:

  • картопля відварна в мундирі;
  • морква свіжа;
  • яблуко;
  • яйце куряче відварене круто;
  • сир твердий;
  • брусниця;
  • майонез.

Відварену в мундирі картоплю очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці, викладіть на дно форми і змастіть майонезом. Зверху викладіть шар натертої на дрібній тертці моркви, змастіть цей шар соусом і викладіть всю брусницю. Зверху на ягоди викладіть шар натертих на крупній тертці яблук, а зверху – шар натертих на дрібній тертці яєць, змастіть майонезом. Потім укладіть шар натертого сиру і знову змастіть соусом. Зверху салат прикрасьте брусницею і зеленню, поставте на годину в прохолодне місце, щоб салат добре просочився.

Салат з капусти з брусницею

Поєднання капусти і брусниці дозволить не тільки наситити організм вітамінами, мікроелементами і клітковиною, але й сприяє схудненню. Адже капуста – ідеальний продукт для стрункості, а в поєднанні з ягодами брусниці стає просто «бомбою» по боротьбі з жирами і холестерином. Що потрібно?

  • свіжа білокачанна капуста;
  • брусниця;
  • зелень;
  • апельсин або мандарин;
  • олія без запаху, сіль і спеції.

Дрібно наріжте молоду капусту і злегка розімніть руками, щоб виділився сік, і капуста стала м'якше. Апельсин розділіть на часточки, видаліть плівки і насіння, наріжте кубиками і змішайте з капустою, зверху викладіть ягоди брусниці. Заправте салат сіллю, спеціями та олією. Прикрасьте зеленню.

Дієтичні страви з брусницею

Дуже добре готувати дієтичні страви з брусницею. Адже вона багата вітамінами, доступна майже цілий рік, смачна і містить всього близько 46 калорій на 100 грам.

Риба з брусницею

Традиційно на Русі готували з брусницею рибу елітних порід, типу сьомги, лосося або стерляді. Сьогодні до будь-яких інших порід риб можна приготувати соус з брусниці та отримати царський блюдо:

  • брусниця;
  • товстолобик, філе, але можна використовувати і стейки;
  • борошно пшеничне (або кукурудзяна);
  • цукор;
  • вода;
  • сіль, спеції для риби;
  • корінь імбиру;
  • соус соєвий.

Філе риби полийте соєвим соусом і залиште на 10 хвилин. Тим часом в половині літра води розчиніть цукор, доведіть до кипіння і відразу ж закладіть брусницю, додайте трохи солі і проварити все разом. Після чого протріть ягоди через сито, додайте сироп, в якому варили ягоди і корінь імбиру, натертого на дрібній тертці. Доведіть все до стану соусу середньої густоти.

З шматочків риби видаліть зайвий соєвий соус, додайте спеції для риби, запаніруйте в борошні й обсмажте до рум'яної скоринки. Подавайте рибу з бруснично-імбирним соусом.

Приготувати соус можна, використовуючи брусницю моченую. Для цього ягоди моченой брусниці потрібно подрібнити в блендері, і ви отримаєте готовий, густий і ароматний соус до рибних або м'ясних страв.

Десерти з брусниці

З брусниці готують варення, джеми, компоти, морси, також популярні млинці з брусницею, муси, кондитерські креми, морозиво. Унікальний смак ягід, в міру кисло-солодкий, з приємною гіркуватістю, дозволяє використовувати ягоди у всіх кулінарних напрямках. Приміром, брусниця з сиром, особливо з козячим або овечим, поєднується ідеально - на думку гурманів. Смак ягід згладжує специфіку сиру і підкреслює гідності.

Сирники з брусницею

Для приготування сирників з ягодами брусниці потрібно:

  • дрібнозернистий сир з жирністю не менше 9%;
  • яйце, якщо готуєте для дітей, можна використовувати перепелині яйця;
  • борошно;
  • цукор-пісок та сіль;
  • брусниця свіжа або мочена, солодка.

Ягоди добре промийте і звільніть від забруднень. Сир, цукор і яйце змішайте і збийте міксером. Потім додайте брусницю і борошно. Будьте обережні і не перестарайтеся з борошном. Сирники повинні вийти не дуже щільними.

З отриманої маси сформуйте сирники і обсмажте на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Подавати краще за все з брусничним джемом і сметаною.

Оладки з брусницею

Пропонуємо унікальний рецепт приготування оладок з брусницею родом з Кольського півострова:

  • для тіста знадобиться кефір;
  • борошно;
  • яйце куряче;
  • масло вершкове (або маргарин);
  • цукор;
  • сода і ванілін;
  • для начинки будемо використовувати брусницю з цукром.

Масло або маргарин розтопіть, додайте цукор, ванілін і яйце, збийте до однорідної маси. Потім додайте весь кефір, соду і, поступово помішуючи, вводите борошно. Коли вийде консистенція, необхідна для випікання оладок, приступайте до смаження.

На сковороду наливайте столовою ложкою тісто, зверху викладайте ягоди брусниці, попередньо змішані з цукром, а зверху закривайте брусницю тестом. Підсмаживши на одній стороні 2-3 хвилини, перевертайте і обсмажуйте на другий. Отримані оладки добре подавати до столу з медом.

Читай також: