Салати з яловичиною. 5 нескладних рецептів

Якщо вірити дослідженням вчених-дієтологів, то людина і м'ясо – несумісні, оскільки людина – типаж травоїдний і не виробляє як хижак фермент для засвоєння сирого м'яса. Тому і видозмінює його, як може: смажить, варить, гасить, запікає. Одним словом, обманює природу.

Класифікація яловичини

Призначено людині природою є м'ясо чи ні - це окреме питання, а те, що м'ясо - дуже смачний і поживний продукт, сумнівів немає ні в кого, крім вегетаріанців. Люди, що стежать за своїм здоров'ям і вагою, воліють м'ясо великої рогатої худоби, якого на Стародавній Русі називали «говядо». Від цього слова і походить назва «яловичина».

Якщо м'ясо свині не класифікується за віковими групами і видами відгодівлі, то яловичина має таку класифікацію. М'ясо молодих тварин називається телятина, а м'ясо бичків з жировими прожилками має горду назву «мармурова яловичина». Воно дуже дороге за рахунок особливої технології відгодівлі тварин і високо цінується гурманами.

Червоне м'ясо засвоюється людиною на 95 % і рекомендується при анемії.

Готуємо з яловичини

Рецептів страв з яловичини дуже багато. Рецепт повинен підбиратися залежно від сорту м'яса. З вищого сорту готують біфштекси, ростбіфи, відбивні, шашлики. З першого сорту – фарш, рагу, тушковане м'ясо, шніцелі, котлети на кісточці. Другий сорт яловичини призначається для варіння холодцю, шурпи, супів. З відварної яловичини можна приготувати салати.

Салати з яловичини рецепти

Салат з відвареної яловичиною присутній практично у всіх кухнях світу, крім тих, де є яловичину заборонено. Є болгарський салат з яловичиною, корейський салат з яловичиною, теплий салат з яловичиною, мексиканський салат з яловичини і перцю. Салати з яловичини з фото присутні практично на всіх кулінарних сайтах. Ось кілька простих рецептів салатів з яловичиною.

Салат з маринованої яловичиною

Цей рецепт підходить для святкового застілля.

Інгредієнти:

  • молода яловичина – 300 г;
  • соус соєвий – 3 ст. ложки;
  • гриби – 150 г;
  • листкове тісто – 100-150 г;
  • одне яйце;
  • сметана;
  • сир твердий – 60 г;
  • кунжут, зелень, спеції за бажанням.

Яловичину нарізати дрібною локшиною, влити соєвий соус, спеції, трохи солі. М'ясо замаринувати на 30-40 хвилин.

Гриби нарізати пластинками. Обсмажити на олії (оливковій або соняшниковій) до готовності. Окремо обсмажити замариноване м'ясо. Сир подрібнити на тертці. М'ясо, гриби, сир перемішати, приправити сметаною. Додати зелень за бажанням.

Листкове тісто розкачати на дошці, прорізати тісто в шаховому порядку. З паперу (пергамент) скачати кулю, обернувши його фольгою. Накрити кулю зверху сіткою з тіста, помазати збитим яйцем, присипати насінням кунжуту. Запекти тестову грати в духовці при 170-180°C до готовності.

Салат викласти на тарілку для подачі, надавши куполоподібну форму з діаметром решітки з тіста. Зверху накрити запеченої ґратами.

Салат з яловичиною та овочами

Інгредієнти:

  • відварна яловичина або телятина – 500 г;
  • гірчиця – 1 ст. ложка;
  • соус соєвий – 1 ст. ложка;
  • зелена цибуля – 6-8 стебел;
  • базилік (зелень) – 6-8 штук;
  • петрушка – 6-8 гілочок;
  • сік, видавлений з половини лимона;
  • перець болгарський (жовтий) – 1-2 штуки;
  • маленькі помідори типу чері – 8-10 штук;
  • чебрець (суха трава) – дві щіпки:
  • оливкова олія – 1 ст. ложка;
  • чорний мелений перець – приправити за смаком.

Болгарський перець запекти, зняти шкірку, порізати часточками або кубиками.

Зелень подрібнити для заправки. Змішати гірчицю, сік лимона, соєвий соус, олію, додати зелень і все гарненько перемішати.

Варене м'ясо нарізати локшиною, перемішати з соусом, додати сухий чебрець. Помістити в холодне місце хвилин на 30-40.

При подачі до м'яса, маринованному в заправці, додати порізаний запечений перець і помідори, розрізані на дві частини. М'ясний салат з яловичиною притрусити чорним перцем, при необхідності досолити.

Салат з яловичиною та квасолею

Інгредієнти:

  • відварна яловичина або телятина – 200 г;
  • смужки свинячого бекону – 3 штуки;
  • квасоля зелена – 150г;
  • яйце варене – 2 штуки;
  • огірки (мариновані) – 2 шт.;
  • м'ясистий перець червоний (маринований) – 1 штука;
  • маслини і оливки – по 10 штук;
  • петрушка – 6-8 гілочок;
  • зелена цибуля – 6-8 стебел;
  • чорний перець і сіль – приправити за смаком;
  • сметана або оливкова олія за смаком.

Зелену квасолю варити 5-7 хвилин, вилити в друшляк і промити холодною водою. М'ясо нарізати кубиками.
Нарізати солоні огірки, маслини, оливки, маринований перець.

Все порізане скласти в салатницю, додати квасолю. Додати подрібнену зелень, перець-сіль додати при бажанні, покласти сметану або оливкову заправку. Перемішати, зверху прикрасити яйцями і маслинами. Салат повинен пробути в холодному місці не менше 1 години.

Салат «чоловічі мрії» з яловичиною

Інгредієнти:

  • великий соковитий шматок телятини для біфштекса – 1 штука;
  • імбир – 1 невеликий бульба;
  • часник – 1 головка;
  • цибуля – 1 головка;
  • чіпси великі – 4 штуки;
  • болгарський перець – 1 штука;
  • корнішони;
  • суміш сухих прованських трав – 1 чайна ложка;
  • яйце – 1 штука;
  • помідори черрі – 5 штук;
  • пиво світле – 2 склянки:
  • фруктовий йогурт – 1 баночка;
  • соус соєвий – 2 столові ложки;
  • гострий кетчуп для приправи.

Біфштекс злегка відбити з двох сторін. Соломкою нарізати часник, цибуля, імбир. Біфштекс обсмажити з одного боку, перевернути на інший бік, вкинути овочі і смажити ще хвилини дві.

Додати в сотейник пиво, сухі трави, сіль. Тушкувати 30-40 хвилин під кришкою.

Перець спекти в духовці, зняти шкірку, порізати. Варене яйце і корнішони порізати часточками.

Готовий біфштекс ріжемо смужками, черрі ріжемо навпіл.

Фруктовий йогурт змішати з гострим кетчупом, додати томатного і соєвого соусу.

У салатною тарілці змішати м'ясо і овочі разом з соусом.

На сухій сковороді обсмажити смужки бекону. В салатну плоску тарілку викладаємо салат гіркою, зверху кладемо смужки бекону, притрушиваем чорним перцем. Під боки салату симетрично встромляємо чіпси.

Салат «обжорка» з яловичиною

Інгредієнти:

  • манго – 1 штука;
  • яблуко твердих сортів – 1 штука;
  • морква - 1 штука;
  • запечена яловичина або телятина – 100-150 г;
  • чорний перець і сіль – за смаком;

Соус:

  • м'ясний сік, що виділився при запіканні м'яса;
  • олія оливкова – 2 столові ложки;
  • сік лимонний - 1 ст. ложка.

Подрібнити На тертці яблуко, манго і моркву. Притрусити сіллю і перцем трохи, змішати.

М'ясо порізати кубиками, змішати з фруктово - овочевою сумішшю. Для соусу змішати інгредієнти з рецепту і додати до м'яса.

Прості поради

Рецепт салатів з яловичиною, фото яких розміщені у цій статті, будь-яка господиня може приготувати сама і навіть придумати власні варіанти. Припустимо, салат чоловічий з яловичиною може бути з більш звичним варіантом соусу. Або салат з м'яса яловичини можуть бути додані інші сорти м'яса, наприклад, курятина або м'ясо індички. У салат з яловичини з маринованою цибулею краще додавати кримський червоний лук, у якого не такий гострий смак і більше соковитість.

У салат з яловичини з огірком краще всього підходить за смаком мариновані огірки з оцтом. Тоді смак м'яса «не забивається» більш агресивним ароматом огіркового маринаду. Рецепт, в якому салат, яловичина, перець, помідори є основними інгредієнтами - більш легкий варіант, ніж рецепти з майонезом і сиром, вони прекрасно поєднуються з великою кількістю ароматної зелені: тархуном, базиліком і кінзою.

Читай також: