Салати з сочевицею: 5 рецептів дієтичних

Сочевиця - представник сімейства бобових, насичений білками та волокна рослинного походження.

Особливості сочевиці

  • швидко готується;
  • має безліч сортів;
  • за своєю поживністю прирівнюється до м'яса;
  • трохи калорійніше гороху і квасолі, однак, все залежить від сорту;
  • дієта на сочевиці сприяє насиченню організму і не шкідлива для здоров'я.

Види сочевиці

1. Червона сочевиця.

Підходить для пюре, вариться 10-25 хвилин. Червона сочевиця, користь якої давно відома, відрізняється ніжним смаком, а прянощі дозволяють їй поєднуватися з різними спеціями.

2. Зелена сочевиця.

Не розварюється, добре тримає форму, однак вимагає трохи більше часу на приготування. Підходить для створення всіляких салатів, має горіховий смак.

3. Коричнева сочевиця.

Готується досить швидко, однак якщо переварити, то утворює кашоподібну масу. У поєднанні зі свининою і беконом надає блюдам незвичайний смак, насичує їх ароматом овочів і каррі.

4. Чорна сочевиця.

Дрібнозерниста, не вимагає використання спецій, оскільки володіє яскравим смаком. Вариться до 20 хвилин.

5. Жовта чечевиця.

Готується близько 15 хвилин. За цей період вона встигає розбухнути і утворити пюре.

6. Французька сочевиця.

Не втрачає форму і при варінні стає м'якою всередині. Має гарний зовнішній вигляд, ідеально підходить для салатів, нагадує смак перцю.

Як приготувати сочевицю

 

 

 

 

 

 

Існують певні правила, як варити сочевицю:

  • на 200 г сочевиці йде 300-400 г води;
  • зерна кидають у киплячу воду і чекають, поки вона знову закипить;
  • після цього каструлю накривають кришкою, вогонь зменшують;
  • сіль додають в кінці приготування.

Ще одним варіантом приготування є чечевиця в мультиварці. Цей спосіб є найбільш простим, однак враховуються особливості кожного сорту.

Сочевиця: користь

  • міститься в ній білок добре засвоюється організмом;
  • вона багата на залізо, амінокислотами і вітаміном В1;
  • корисна при порушенні травлення;
  • пророслі насіння збагачені вітаміном С;
  • нормалізує цукор в крові;
  • не накопичує токсини, нітрати, радіонукліди;
  • містить вуглеводи, крохмаль, жири, натуральні цукру;
  • засвоюється легше, ніж м'ясо;
  • містить велику кількість мікроелементів;
  • її активно застосовують в харчовій промисловості;
  • в одній порції сочевиці знаходиться до 90% добової норми фолієвої кислоти;
  • попереджає утворення раку молочних залоз і прямої кишки;
  • володіє антиоксидантними властивостями;
  • при термообробці практично не втрачає корисних властивостей;
  • зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин і діяльність сечостатевої системи;
  • зміцнює судини і серце;
  • відвар сочевиці вживають при розладах нервового характеру та сечокам'яної хвороби;
  • застосовують для лікування дерматитів та опіків.

Сочевиця: рецепти

Найпростіше готувати салати з сочевиці. Рецепти найбільш оригінальних і поживних страв наведено нижче.

Гарячий салат із сочевиці

Склад:

  • 75 г фета;
  • 150 г сочевиці;
  • 220 г броколі;
  • чорний перець, зелена цибуля, сіль;
  • 1,5 ст. л. оцту;
  • 1 ст. л. меду в рідкому вигляді;
  • 1 гіркий перець;
  • 50 мл олії оливи.
  1. Помийте і переберіть сочевицю.
  2. Залийте її водою, покладіть кардамон і лавровий лист. Час готування 20-30 хвилин.
  3. Дрібно поріжте чилі, додайте масло оливи, приправи, мед, зелену цибулю і оцет.
  4. Брокколі розділіть на суцвіття.
  5. За пару хвилин до кінця приготування сочевиці, додайте в каструлю капусту. Накрийте все кришкою і варіть до м'якості.
  6. Відкиньте готовий склад, додайте спеції, сир.
  7. На стіл готову страву подають гарячим, посипавши зверху сиром.

Сочевичний салат

Інгредієнти:

  • пів-пучка петрушки;
  • 1 ч. л. меду;
  • 1 пучок різаного цибулі;
  • 0,5 кг ковбаси;
  • 1 ст. л. гірчиці;
  • 1 кисле яблуко;
  • 2 червоних репчатых цибулі;
  • 100 г бульйону з коренеплодів;
  • 200 г вареної сочевиці;
  • сіль, перець.

Викладаємо в салатницю:

  • сочевицю;
  • нарізане кубиками яблуко;
  • зелена цибуля;
  • нарізану кубиками ковбасу;
  • ріпчасту цибулю, петрушку.
  1. Все перемішуємо.
  2. Готуємо соус.
  3. Змішуємо бульйон, оцет, мед, гірчицю, сіль, хрін, перець, рослинна олія. Заливаємо складом овочеві інгредієнти.
  4. Ставимо салатницю на півгодини в холодильник.
  5. Через 30 хвилин подаємо на стіл.

Сочевиця з курагою

Склад:

  • 2-3 ст. л. раст. масла;
  • 2 репчатых цибулі;
  • 50 р кураги;
  • 25 г волоських горіхів;
  • 200 г вареної сочевиці.
  1. Перебираємо, миємо сочевицю, заливаємо 500 г холодної води. Варимо 60-90 хвилин.
  2. Замочуємо курагу у воді (теплою) на 15 хвилин. Пропускаємо горіхи через м'ясорубку.
  3. Дрібно рубаємо курагу, цибулю і підсмажуємо їх на олії. Додаємо перець, сіль.
  4. Перекладаємо все в ємність з сочевицею, додаємо подрібнені горіхи.
  5. Варимо масу 10-15 хвилин.
  6. Подаємо салат на стіл, посипавши зверху дрібно порізаної кінзою.

Сочевиця по-мексиканськи

Інгредієнти:

  • 1 пакет чіпсів;
  • 250 г сочевиці;
  • 1 пучок зеленої цибулі;
  • лист лавра;
  • 1 ст. л. соку лимона;
  • 2 гірких перцю;
  • соус табаско (кілька крапель);
  • 750 г бульйону з овочів;
  • 1 зубчик часнику;
  • 425 г очищених консервованих томатів;
  • 1 ч. л. солодкого меленого перцю;
  • 120 р ріпчастої цибулі;
  • 1 ч. л. материнки;
  • 400 г перцю солодкого;
  • 2 ст. л. пасти з томатів;
  • 2 ст. л. раст. масла.
  1. Відварюємо сочевицю з лавровим листом до 0,5 бульйону з додаванням чилі - 15 хвилин.
  2. Відкидаємо томати. Пропускаємо через прес часник.
  3. Дрібно ріжемо цибулю і солодкий перець. Обсмажуємо на олії.
  4. Додаємо часник, солодкий мелений перець, материнку, томатну пасту.
  5. Заливаємо все 250 г бульйону і тушкуємо 5 хвилин.
  6. Ріжемо шматочками томати, перемішуємо їх з соусом, сочевицею, додаємо сік лимона, табаско, сіль і тушкуємо пару хвилин.
  7. Посипаємо зеленню, подаємо на стіл з чіпсами.

Рисово-сочевичний салат

 

 

 

 

 

 

Інгредієнти:

  • 100 г соку апельсинів;
  • 600 г вареної зеленої або коричневої сочевиці;
  • 2 ст. л. діжонської гірчиці ;
  • 200 г відвареного рису;
  • 1 ст. л. олії оливи;
  • 1 ст. селери;
  • 1 ст. л. соку лимона;
  • 1 ст. моркви і вареного гороху;
  • 1 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. зеленої цибулі;
  • 1/4 ст. петрушки.
  1. Опускаємо в киплячу воду моркву і бланшируем 5 хвилин.
  2. Виймаємо, обполіскуємо холодною водою.
  3. Коли вона охолоне, подрібнюємо і змішуємо з основними інгредієнтами.
  4. Готову страву заправляємо гірчичним сосусом:
  • змішуємо сік лимона і апельсина;
  • мед і гірчицю;
  • соєвий соус олія оливи.

Читай також: