Салати з перловою крупою: 5 корисних рецептів
Гречка, рис, вівсянка - крупи, найчастіше використовуються на кухні. Але крім них існує велика кількість круп, які понуро лежать на прилавках магазинів, чекаючи своїх покупців. Одна з таких незаслужено забутих, або погано прорекламованих - це перловка. Сподіваємося, що з сьогоднішнього дня вона займе почесне перше місце на вашому столі.
Крупа перлова - скриньку зі скарбами
Для того, щоб зрозуміти користь перлової крупи, ознайомтеся з її складом. В перловій крупі:
- 73,7% складних вуглеводів - заряд бадьорості;
- У два рази більше, ніж в будь-якій іншій крупі, фосфору, який відповідає за роботу мозку і загальний обмін речовин;
- Крупа містить найбільш складні за складом білки, найбільше - лізину. Він зміцнює серцевий м'яз, розщеплює жири. А ще лізин сприяє виробленню організмом колагену, який відповідає за гладкість шкіри.
- Велика кількість вітамінів групи В, а також А, D, Е.
Страви з перлової крупи - смачно і незвично
Перлова крупа поки що не особливо користується популярністю. Чомусь з неї максимум, що готують - це розсольник. Але враховуючи корисні властивості, її варто включати в раціон якомога частіше. З перловки можна готувати і смачну кашу, і різноманітні запіканки на основі цієї каші, і плов, і навіть салати. Рецепти з перлової крупи, які ми вам пропонуємо, допоможуть вам урізноманітнити свій стіл і наблизитися з основ правильного харчування.
Крупа перлова - рецепти салатів
Овочевий салат з перловкою
Всі овочі в цьому салаті беруться свіжі і середнього розміру. Приготуйте:
- 1 стакан вареної перловки;
- по одній штуці - помідор, огірок, морква, цибуля ріпчаста;
- великий пучок петрушки.
Для заправки змішайте 1 столову ложку лимонного соку, 1,5 столових ложки оливкової олії, сіль і перець.
Робіть салат:
- Овочі наріжте однаковими дрібними кубиками.
- Петрушку нарубайте крупно.
- Перемішайте овочі, перловку і зелень.
- Салат заправте лимонної заправкою.
Салат з обсмажених баклажанів і перловки
Цей теплий салат з крупою робиться з обсмаженими овочами. Його можна подати як самостійне блюдо, а можна - як гарнір до м'яса. Як готувати:
- 2 баклажани очистіть від шкірки, наріжте кубиками.
- 1 моркву натріть на крупній тертці.
- 1 цибулину наріжте дрібно.
- На широку сковороду влийте 3 столових ложки рослинного масла і розігрійте його.
- Овочі обсмажте все разом - 8-10 хвилин.
- Наприкінці посоліть, поперчіть, посипте порошком каррі.
- Гарячі овочі змішайте з 1 склянкою відвареної перловки.
- Заправте двома столовими ложками натурального йогурту.
- Страву прикрасити тонкими скибочками обсмажених баклажанів і свіжою кінзою.
Салат з перловкою, гарбузом і брокколі
Цей салат теж краще подавати теплим. Отже, підготуйте:
- перловка відварна - 1 склянка;
- гарбуз - 250 г;
- брокколі - 200 г;
- цибуля салатний червоний - 1шт.;
- шпинат - 1 пучок;
- жменю чорних маслин (кісточки видалити);
- олія оливкова оцет бальзамічний - по 2 чайних ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Готувати цей салат зовсім не складно:
- Відваріть перловку.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Шпинат порвіть на шматочки.
- Маслини роздушіть ножем.
- Гарбуз наріжте тонкими пластинами і обсмажте на сухій сковороді-гриль.
- Брокколі припустіть в киплячій воді.
- Змішайте теплу перловку і всі інші підготовлені інгредієнти.
- Заправте заправкою з масла, бальзаміку, солі і перцю.
Перловий салат з нектаринами
А цим салатом можна навіть пригостити гостей - він цілком підходить для святкового столу. Поєднання простої перловки, солодкого нектарина, освіжаючого лайма і пряної м'яти роблять його смак незабутнім. Першим ділом відваріть перловку - готової її потрібно 2 склянки. Крім крупи, ще потрібні:
- 3 червоних помідора;
- 6 штук нектарина;
- 3 стебла цибулі-порею (тільки біла його частину).
Зробіть заправку:
- Зніміть цедру з трьох лаймів і вичавіть з них сік.
- Змішайте 75 мл оливкової олії з соком і цедрою лайма.
- Додайте 1 столову ложку цукру, пів чайної ложки білого меленого перцю і солі за смаком.
- Заправку добре збийте виделкою.
Що треба зробити далі:
- Нектарин наріжте кубиками.
- Помідори очистіть від насіння і шкірки - наріжте часточками.
- Лук-порей наріжте тонкими кільцями.
- Змішайте перловку, овочі і нектарин.
- Додайте дрібно посічену м'яту (1 столову ложку) і залийте салат заправкою.
- Розкладіть Салат в невеликі розетки, кожну порцію прикрасити гілочкою м'яти і часточкою лайма.
Салат "Табуле"
Страва, дуже популярний на Близькому Сході. В оригіналі він готується з булгуром (вид пшеничної крупи), але салат з перловою крупою також дуже гарний. Відмінність його від салату з овочами в тому, що спочатку гаряча варена перловка змішується з заправкою. Крупа остигає і одночасно просякнутий запахом лимона і зелені. А потім вже в насичену основу додаються овочі.
Заправка:
- Олія оливкова - 2 столових ложки;
- Сік половини лимона;
- Великий пучок дрібно нарізаної петрушки;
- Сіль, мелений перець - по щіпці.
Гарячу перловку, зварену з 100 г крупи, змішайте з заправкою. Дайте настоятися не менше 30 хвилин. Далі в ароматну основу додайте два помідора, нарізаних кубиками. Салат акуратно перемішайте і подайте до глибокої загальної мисці. Відмінним доповненням до "Табуле" може стати м'який козячий сир, який потрібно поставити окремо.
Як варити перлову крупу - корисні поради
Щоб перловка для салатів була розсипчаста, а не в'язка, її треба правильно підготувати, а потім варити:
- Крупу промити в трьох-чотирьох водах.
- Залити холодною водою і залишити для набухання на 2-3 години.
- Злити зайву воду.
- Залити гарячою водою в співвідношенні 1/3 (перловка/вода).
- Варити на маленькому вогні до тих пір, поки вся вода не вбереться в крупу.
Для салатів крупу перлову можна варити на будь-якому овочевому бульйоні - так вона буде набагато пахучіше.
Читай також: