Салати з перловою крупою: 5 корисних рецептів

Гречка, рис, вівсянка - крупи, найчастіше використовуються на кухні. Але крім них існує велика кількість круп, які понуро лежать на прилавках магазинів, чекаючи своїх покупців. Одна з таких незаслужено забутих, або погано прорекламованих - це перловка. Сподіваємося, що з сьогоднішнього дня вона займе почесне перше місце на вашому столі.

Крупа перлова - скриньку зі скарбами

Для того, щоб зрозуміти користь перлової крупи, ознайомтеся з її складом. В перловій крупі:

  • 73,7% складних вуглеводів - заряд бадьорості;
  • У два рази більше, ніж в будь-якій іншій крупі, фосфору, який відповідає за роботу мозку і загальний обмін речовин;
  • Крупа містить найбільш складні за складом білки, найбільше - лізину. Він зміцнює серцевий м'яз, розщеплює жири. А ще лізин сприяє виробленню організмом колагену, який відповідає за гладкість шкіри.
  • Велика кількість вітамінів групи В, а також А, D, Е.

Страви з перлової крупи - смачно і незвично

Перлова крупа поки що не особливо користується популярністю. Чомусь з неї максимум, що готують - це розсольник. Але враховуючи корисні властивості, її варто включати в раціон якомога частіше. З перловки можна готувати і смачну кашу, і різноманітні запіканки на основі цієї каші, і плов, і навіть салати. Рецепти з перлової крупи, які ми вам пропонуємо, допоможуть вам урізноманітнити свій стіл і наблизитися з основ правильного харчування.

Крупа перлова - рецепти салатів

Овочевий салат з перловкою

Всі овочі в цьому салаті беруться свіжі і середнього розміру. Приготуйте:

  • 1 стакан вареної перловки;
  • по одній штуці - помідор, огірок, морква, цибуля ріпчаста;
  • великий пучок петрушки.

Для заправки змішайте 1 столову ложку лимонного соку, 1,5 столових ложки оливкової олії, сіль і перець.

Робіть салат:

  1. Овочі наріжте однаковими дрібними кубиками.
  2. Петрушку нарубайте крупно.
  3. Перемішайте овочі, перловку і зелень.
  4. Салат заправте лимонної заправкою.

Салат з обсмажених баклажанів і перловки

Цей теплий салат з крупою робиться з обсмаженими овочами. Його можна подати як самостійне блюдо, а можна - як гарнір до м'яса. Як готувати:

  1. 2 баклажани очистіть від шкірки, наріжте кубиками.
  2. 1 моркву натріть на крупній тертці.
  3. 1 цибулину наріжте дрібно.
  4. На широку сковороду влийте 3 столових ложки рослинного масла і розігрійте його.
  5. Овочі обсмажте все разом - 8-10 хвилин.
  6. Наприкінці посоліть, поперчіть, посипте порошком каррі.
  7. Гарячі овочі змішайте з 1 склянкою відвареної перловки.
  8. Заправте двома столовими ложками натурального йогурту.
  9. Страву прикрасити тонкими скибочками обсмажених баклажанів і свіжою кінзою.

Салат з перловкою, гарбузом і брокколі

Цей салат теж краще подавати теплим. Отже, підготуйте:

  • перловка відварна - 1 склянка;
  • гарбуз - 250 г;
  • брокколі - 200 г;
  • цибуля салатний червоний - 1шт.;
  • шпинат - 1 пучок;
  • жменю чорних маслин (кісточки видалити);
  • олія оливкова оцет бальзамічний - по 2 чайних ложки;
  • сіль, перець - за смаком.

Готувати цей салат зовсім не складно:

  1. Відваріть перловку.
  2. Цибулю наріжте півкільцями.
  3. Шпинат порвіть на шматочки.
  4. Маслини роздушіть ножем.
  5. Гарбуз наріжте тонкими пластинами і обсмажте на сухій сковороді-гриль.
  6. Брокколі припустіть в киплячій воді.
  7. Змішайте теплу перловку і всі інші підготовлені інгредієнти.
  8. Заправте заправкою з масла, бальзаміку, солі і перцю.

Перловий салат з нектаринами

А цим салатом можна навіть пригостити гостей - він цілком підходить для святкового столу. Поєднання простої перловки, солодкого нектарина, освіжаючого лайма і пряної м'яти роблять його смак незабутнім. Першим ділом відваріть перловку - готової її потрібно 2 склянки. Крім крупи, ще потрібні:

  • 3 червоних помідора;
  • 6 штук нектарина;
  • 3 стебла цибулі-порею (тільки біла його частину).

Зробіть заправку:

  1. Зніміть цедру з трьох лаймів і вичавіть з них сік.
  2. Змішайте 75 мл оливкової олії з соком і цедрою лайма.
  3. Додайте 1 столову ложку цукру, пів чайної ложки білого меленого перцю і солі за смаком.
  4. Заправку добре збийте виделкою.

Що треба зробити далі:

  1. Нектарин наріжте кубиками.
  2. Помідори очистіть від насіння і шкірки - наріжте часточками.
  3. Лук-порей наріжте тонкими кільцями.
  4. Змішайте перловку, овочі і нектарин.
  5. Додайте дрібно посічену м'яту (1 столову ложку) і залийте салат заправкою.
  6. Розкладіть Салат в невеликі розетки, кожну порцію прикрасити гілочкою м'яти і часточкою лайма.

Салат "Табуле"

Страва, дуже популярний на Близькому Сході. В оригіналі він готується з булгуром (вид пшеничної крупи), але салат з перловою крупою також дуже гарний. Відмінність його від салату з овочами в тому, що спочатку гаряча варена перловка змішується з заправкою. Крупа остигає і одночасно просякнутий запахом лимона і зелені. А потім вже в насичену основу додаються овочі.

Заправка:

  • Олія оливкова - 2 столових ложки;
  • Сік половини лимона;
  • Великий пучок дрібно нарізаної петрушки;
  • Сіль, мелений перець - по щіпці.

Гарячу перловку, зварену з 100 г крупи, змішайте з заправкою. Дайте настоятися не менше 30 хвилин. Далі в ароматну основу додайте два помідора, нарізаних кубиками. Салат акуратно перемішайте і подайте до глибокої загальної мисці. Відмінним доповненням до "Табуле" може стати м'який козячий сир, який потрібно поставити окремо.

Як варити перлову крупу - корисні поради

Щоб перловка для салатів була розсипчаста, а не в'язка, її треба правильно підготувати, а потім варити:

  1. Крупу промити в трьох-чотирьох водах.
  2. Залити холодною водою і залишити для набухання на 2-3 години.
  3. Злити зайву воду.
  4. Залити гарячою водою в співвідношенні 1/3 (перловка/вода).
  5. Варити на маленькому вогні до тих пір, поки вся вода не вбереться в крупу.

Для салатів крупу перлову можна варити на будь-якому овочевому бульйоні - так вона буде набагато пахучіше.

Читай також: