Пісний суп харчо

Суп харчо — страва національної кухні Грузії. Блюдо знайоме і улюблене з дитинства. У статті буде розказано трохи про історію цього знаменитого супу і детально описано приготування харчо без м'яса.

Суп харчо — рецепт з історії

Суп національної грузинської кухні традиційно готувався з яловичого м'яса. За основу брався спеціальний бульйон із слив, званий ткемалі. Зараз так називається грузинський соус для м'яса і риби. Суп дуже ситний, наваристий і густий, з додаванням різних прянощів, свіжого часнику, хмелі-сунелі та гострого перцю.

Особливість цього найстарішого грузинського супу в тому, що для його варіння можна було використовувати лише яловичину. Хоча м'ясо баранини також смачно класти в перші страви.

У різних районах Грузії харчо готували по-своєму. Десь додавали гранатовий соус, десь свіжі стиглі помідори або томатну пасту.

Тільки три інгредієнти залишалися постійними: рис, яловичина і соус із слив.

Звичайно, сучасний суп харчо вже далекий від оригінального рецепту. Його варять з різних сортів м'яса, не додають злив і стільки національних прянощів. Готують навіть пісний суп, рецепт якого буде наведено нижче.

Пісний суп харчо — рецепт

Деякі з нас дотримуються посту або з інших причин не їдять м'ясо. Не біда, суп харчо можна зварити і без м'яса. Можна не додавати багато спецій і гострих приправ, тоді він буде цілком адаптований для щоденного меню.

Що знадобиться:

  • рис білий – половина склянки;
  • картопля – три штуки;
  • цибуля ріпчаста – дві штуки;
  • морква – одна штука;
  • часник – три зубчики;
  • волоські горіхи (очищені) – половина склянки;
  • паста томатна – половина склянки;
  • масло рослинне – кілька столових ложок;
  • спеція хмелі-сунелі – половина чайної ложки;
  • зелень свіжа різна – кілька середніх пучків;
  • суміш перців;
  • лавр;
  • перець запашний;
  • вода очищена – близько 2,6 літра.

Процес приготування супу харчо в домашніх умовах описаний нижче.

  • Рис кілька разів добре промити в холодній воді. Не потрібно перетирати рис між руками, щоб не порушити його цілісність. Потім залити крупу гарячою водою і варити протягом двадцяти хвилин.
  • Часник, цибулю і моркву очистити і нарізати. Часник — кружальцями, цибулю — дрібними брусочками, моркву — тонкою соломкою.
  • В чавунній сковороді розжарити масло, викласти в неї томатну пасту і тушкувати близько п'яти хвилин, періодично помішуючи. Потім приєднати цибулю з часником. Продовжувати готувати ще кілька хвилин.
  • До отриманої суміші додати волоські горішки (заздалегідь подрібнені) і моркву. Обсмажити ще хвилини три. В кінці додати спеції і смажити ще тридцять секунд. Весь час помішувати суміш.
  • «Зажарку» вилити в кипляче рис. Посолити за смаком.
  • Картоплю додати в каструлю, накрити все кришкою і варити на слабкому вогні хвилин десять. Як картопля буде готовий, значить суп зварився.
  • Нарізати зелень дрібніші.
  • Вимкнути жар під каструлею. Кинути в суп всю зелень і часник.
  • Залишити харчо потомитися під кришкою хвилин тридцять.

Суп пісний — калорійність близько трьохсот ккал на сто грам.

Користь супу харчо

Грузини — народ, дуже трепетно ставиться до своїх традицій, в тому числі і до кухні. Вони намагаються їсти смачну і здорову, корисну їжу. Недарма харчо готують навіть в дитячих садах і школах.

Він має масу корисних властивостей.

  • Не містить багато калорій.
  • Володіє високою насыщаемостью. Якщо порівняти порцію харчо і порцію картоплі з м'ясом, то суп по ситності значно вище.
  • Рекомендований для живлення особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але в рецепті слід прибрати спеції і гострий перець.
  • Містить масу вітамінів і мінералів, регулює обмінні процеси.
  • Сприяє виробленню нормальної кількості шлункового соку.
  • Прискорює кровеобмен в організмі.

Суп харчо — відео рецепт

Читай також: