Печений перець: цікаві варіанти

Користь запеченого болгарського перцю відома вже дуже давно. Печений перець смачніше свіжого. Страви, приготовлені з нього, підходять як для буденної трапези, так і для святкового застілля: вони дуже смачні низькокалорійні, містять багато клітковини, мінеральних речовин, вітамінів і антиоксидантів. У статті піде мова про техніку запікання болгарського перцю і варіанти його подальшого вживання: від заморожування і консервації на зиму до рецепту запеченого фаршированого перцю і смачного маринованого перцю болгарського, запеченого в духовці.

Перець запечений - користь для здоров'я

Існує три сорти болгарського перцю, що отримав свою назву на честь болгарських селекціонерів, які його вивели:

  1. Червоний - сорт "Єдине" - рекордсмен за вмістом вітаміну А - 125 мкг проти 18 мкг у зеленого сорту і 10 мкг у жовтого. Червоним забарвленням сорт "Єдине" зобов'язаний великій кількості фарбувального пігменту та антиоксиданту - лікопену, а також каротину. У червоному перці міститься настільки багато вітаміну С, що з'ївши всього одну штуку, ви отримаєте добову норму цього вітаміну.
  2. Жовтий - сорт "Інду" відрізняється значним вмістом каротиновых речовин, фарбувальних овоч у жовтий колір. Жовтий сорт багатий калієм, корисним для серця.
  3. Зелений - сорт "Атлантік" також містить лікопін, каротин, але трохи в меншій кількості. Але зелений сорт найменш калорійний і регулює рівень холестерину за рахунок значного вмісту в ньому фітостеринів.

У болгарському перці є рідкісний вітамін Р, який сприяє засвоєнню вітаміну С. Тандем цих вітамінів знижує ризик виникнення інсульту, роблячи стінки судин більш еластичними і очищаючи їх від холестеринових бляшок.

А завдяки вітаміну B у любителів солодкого перцю поліпшується настрій, стан шкіри і волосся, налагоджується здоровий сон.

Болгарський перець знижує ризик захворювання на рак будь-якої локалізації, тому людям, які знаходяться в зоні ризику, слід взяти цей овоч на озброєння для профілактики злоякісних пухлин.

Загальний рецепт запеченого перцю в духовці

Смачніше всього запікати перець на відкритому вогні, причому, не обов'язково на мангалі, грилі, хоча тільки в цьому випадку він отримає незабутній аромат димку. Його можна запікати навіть на газовій плиті, використовуючи розсікач вогню. Але якщо вам потрібно приготувати більше, ніж пару штук, то просто використовуйте духовку.

  1. Помийте перець.
  2. Застеліть деко фольгою, інакше витік сік їх забруднить.
  3. Розігрійте духовку до 200-220°C. Можете включити гриль або конвекцію - в цьому випадку процес запікання прискориться.
  4. Викладіть овочі на деко і запікайте приблизно 30-40 хвилин до невеликого почорніння шкірки, появи чорних підпалин. У процесі приготування перець можна перевертати, дека - міняти місцями.
  5. Після закінчення запікання перекладіть перець в каструлю і накрийте кришкою на 15 хв. В крайньому випадку, можете залишити перець у духовці і накрити його порожнім деко. Накривати потрібно для того, щоб шкірка згодом легко знімалася.
  6. Тепер перець потрібно очистити від шкірки і насіння. Для цього приготуйте дві посуду: побільше - для соку і м'якоті і по-менше - для відходів.
  7. Візьміть перець за хвостик, другою рукою зніміть з нього шкірку над великою посудом, в яку буде стікати сік. Важливо не втратити цей ароматний сік, адже він дуже смачний і корисний.
  8. Тепер, коли перець, очищений від шкірки, продовжуйте тримати перець за хвостик, а другою рукою акуратно зніміть з нього м'якоть. У підсумку на хвостику залишаться насіння.
  9. Тепер є безліч варіантів подальшого використання запеченого і очищеного перцю, який не тільки сам по собі є смачним блюдом, але і заготівлею для інших, ще більше смачних страв! А також його можна заморозити.

Як заморозити перець запечений на зиму?

Багато заморожують болгарський перець на зиму свіжим, але спробуйте заморозити перець, запечений в духовці. Такий напівфабрикат займає значно менше місця, вже очищений від шкірки, виділяє смачний аромат і годиться для приготування будь-яких страв. Його можна використовувати у приготуванні, не розморожуючи.

Розкладіть очищений печений перець по яткам в один шар і залийте його рештою соком. Акуратно помістіть коробочку в пакет, зав'яжіть і, не перевертаючи, - в морозильну камеру. Можна заморозити запечений перець цілком, не очищаючи навіть від хвостика. Але для цього бажано використовувати спеціальний плоский піддон, який додається до деяких морозильним камерам з метою заморожування пельменів. Сенс у тому, що перець спочатку розкладаєте на відстані один від одного, щоб він не злипнувся. А вже потім складаєте заморожені овочі в один пакет.

Як законсервувати болгарський перець запечений?

На дві літрові банки знадобиться:

  • 22 великих болгарських перцю або по 2 кг на 1 л банку;
  • 9%-оцет - 2 ст. л.;
  • масло - 2 ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • сіль - 2 ч. л. без верху;
  • часник - 6 зубчиків;
  • окріп.

Спосіб приготування:

  1. Помийте перець. Висушіть його. Намажте кожен овоч маслом за допомогою кулінарної пензлика.
  2. Викладіть перці на решітку, а знизу поставте деко, застелене фольгою.
  3. Запікайте 20-30 хв. при 210-250°C, один раз переверніть.
  4. Під час запікання перцю стерилізуйте банки і кришки, накрийте банки стерильними кришками.
  5. На дно кожної банки насипте по 1 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі, а також нарізаний кружечками часник.
  6. Перець можете очищати від шкірки, а можете і не очищати - це справа смаку і бажання. В останньому випадку, не чекаючи охолодження, дістаньте з духовки щипцями гарячі стручки перцю і щільно укладіть їх у банки.
  7. Залийте банки до верху киплячою водою.
  8. Додайте в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
  9. Загорніть і укутайте.

Рецепт запечених перців в маринаді

Маринад для запечених перців - це завжди імпровізація. Робіть його з того, що є під рукою. Пробуйте маринад на смак в процесі приготування і тоді вам не доведеться дотримуватися рецептури. Спробуйте приготувати запечений перець з часником. Часник запікайте разом з перцем у фользі.

Для маринаду вам знадобиться:

  • 6 ст. л. оливкової олії;
  • 8 ст. л. винного оцту, краще білого, або 1 ч. л. бальзамічного оцту;
  • 1 ч. л. морської солі;
  • 2 ч. л. меду;
  • 2 ч. л. орегано;
  • червоний перець пластівцями - за бажанням і за смаком;
  • велика головка часнику, розрізана навпіл і запечена у фользі.

Часник розімніть в пюре за допомогою часникового преса, змішайте всі інші інгредієнти, крім червоного перцю. Залийте отриманим маринадом очищені шматочки печеного перцю, присипте червоним перцем. Залиште маринуватися протягом 8-12 годин. Після цього зберігайте в холодильнику.

Фарширований перець: рецепт, запечений з сиром і курячою грудкою

Перець фарширований, запечена в духовці з сиром і курячим філе, готується дуже просто і швидко.

  • м'ясистий болгарський перець великий - 1 шт;
  • сир - 100 г;
  • куряче філе - 100 г;
  • яйце - 1 шт;
  • часник - 3 зубчики;
  • сметана - 1 ст. л.;
  • кінза, кріп, чорний перець, сіль за смаком.

  1. Куряче м'ясо дрібно порубаєте. Можна скористатися блендером.
  2. Змішайте всі інгредієнти: м'ясо, сир, яйце, посічену зелень, сіль, перець, сметану.
  3. Перець розріжте навпіл, але не видаляйте плодоніжку. Очистіть від насіння.
  4. Нафаршируйте половинки овоча сирно-м'ясною масою.
  5. Запікайте в духовці при 190°C на деку, застеленому фольгою, 45 хв.
  6. У процесі запікання періодично поливайте блюдо соком, що виділився.

Запечені перці з помідорами, баклажанами, сиром

Запікати перець, баклажани в духовці корисно тим, хто дотримується дієтичного раціону харчування і не сприймає смаженої їжі. Що знадобиться:

  • баклажани;
  • помідори;
  • болгарський перець;
  • рослинна олія;
  • 100 г сиру;
  • сіль, перець, будь-які спеції, коріандр.

  1. Наріжте помідори і баклажани кружечками товщиною 0,5-1 див. Баклажани можете за бажанням вимочити 5 хв. у солоній воді, це прибере з них зайву гіркоту.
  2. Наріжте цілий болгарський перець кільцями.
  3. Полийте маслом деко.
  4. Викладіть на нього баклажани, умочуючи в олії з обох сторін, присоліть, присипте коріандром.
  5. Зверху на баклажани викладіть помідори.
  6. Посипте все кільцями перцю, знову присоліть, поперчіть.
  7. Запікайте 30 хвилин в духовці, розігрітій до 220°C.

Дуже смачно подавати баклажани, помідори і перець, запечений з сиром. Для цього шматочок сиру натріть на дрібній тертці. Дістаньте деко з духовки, посипте сиром вже запечені овочі і відправте в духовку ще на 15-20 хв. Таке блюдо - смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Читай також: