Козячий сир в домашніх умовах – правильне і здорове харчування

Напевно, немає людини, яка не любить сир. Цей Продукт можна їсти хоч в чистому вигляді (бутерброди, салати), хоч додавати в страви при готуванні (піца, м'ясо або овочі під сиром, сирні соуси). Всі ми звикли до сиру з коров'ячого молока. Але якщо дотримуватися принципів здорового харчування, то краще вживати сир козячий.

Навіщо потрібні рецепти сиру з козячого молока

Прочитайте про переваги козячого сиру перед сиром з коров'ячого молока:

  • Менше жиру, а той, який є - легше засвоюється людським організмом.
  • Практично не містить холестерину.
  • Набагато більше кальцію, що дозволяє рекомендувати його людям з проблемами суглобів.
  • Є безаллергенным продуктом - його можна їсти навіть людям з непереносимістю лактози.

Тепер ви знаєте, для чого потрібні рецепти - для того, щоб готувати сир і вживати не тільки смачну, але і корисну їжу.

Як зробити козячий сир

В магазині козячий сир коштує недешево. Якщо у вас є можливість купувати свіже козяче молоко, сир ви можете робити самостійно. Приготування смачного дієтичного продукту не вимагає багато часу.

Для сиру потрібен мінімальний набір продуктів. Суть приготування зводиться до того, що молоко потрібно нагріти і внести в нього кислу складову, яка дозволить молоку згорнутися.

Козячий сир в домашніх умовах можна робити абсолютно різним. Взявши за основу наші рецепти, додавайте в молочний згусток кмин, насіння кропу, коріандр, різноманітну свіжу зелень. А можна вже готовий сир обсипати улюбленими спеціями.

Домашній козячий сир - рецепти

Звичайний сир

Для початку навчіться робити найпростіший сир. Вам знадобиться:

  • молоко козине - 2 літри;
  • сіль - 30-50 г (за смаком);
  • оцет - 4 ст. л.

Технологія приготування:

  1. Каструлю з молоком поставте на плиту - доведіть до кипіння.
  2. Постійно помішуючи, додайте оцет - молоко почне згортатися.
  3. Коли в каструлі утворюється щільний згусток, зніміть її з плити.
  4. Сирний згусток перекладіть на друшляк, застелене марлею.
  5. Коли стече вся сироватка, перекладіть сир в миску і посоліть.
  6. Розімніть сир з сіллю і сформуйте з нього товсту корж.
  7. Покладіть заготовку на чавунну сковороду і поставте на вогонь.
  8. Коли сирна коржик розплавиться, відставте сковороду в холодне місце.
  9. Після застигання, козячий сир готовий до вживання.

Ніжний козячий сир

Для цього сиру, крім молока, ще будуть потрібні сир і сметана (можна магазинні). Все, що потрібно:

  • молоко - 2 літри;
  • сметана і сир - по 2 ст. ложки;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • оцет - 1 столова ложка (якщо молоко буде погано згортатися).

Готується це козячий сир так:

  1. Нагрійте молоко до 40-50°C.
  2. Додайте розтертий з деякою кількістю молока сир.
  3. Посоліть і доведіть до кипіння.
  4. У слабо кипляче молоко додайте сметану.
  5. Постійно помішуючи, слідкуйте, коли молоко почне перетворюватися в згусток. Якщо протягом 10-15 хвилин цього не сталося - додайте оцет.
  6. Сирний згусток відкиньте на сито, застелене марлею.
  7. Зверху сир прикрийте тканинною серветкою і покладіть будь-який відповідний вантаж (не більше 200-300 г).
  8. Через годину найніжніший козячий сир можна пробувати.

Калорійний козячий сир

Цей сир з козячого молока вийде самим смачним. Приготуйте:

  • козяче молоко - 2 літри;
  • сметана - 400 г;
  • яйця - 6 шт.;
  • сіль - 1-2 ст. л.

Готується цей сир теж легко:

  1. Збийте сметану і яйця.
  2. Повільно влийте цю суміш в підсолене і добре нагріте молоко.
  3. Постійно помішуючи, доведіть густу суміш практично до кипіння.
  4. Коли утворюється сирний згусток, викладіть його в тришарову марлеву серветку.
  5. Зв'яжіть кути марлі і підвісьте вузол з сиром над мийкою.
  6. Коли стече вся рідина, марлю з сиром перекладіть на широку дошку.
  7. Зверху покладіть таку ж дошку і поставте 2-х литрову банку з водою (гніт).
  8. Через п'ять -шість годин перекладіть сир в холодильник для повного його затвердіння.

Козячий сир, рецепт якого ви тільки що прочитали, неймовірно смачний через наявність у ньому сметани і яєць. Правда, і калорійність його досить велика. Якщо ви дотримуєтеся сирну дієту, то такий сир залиште своїм рідним.

Салати з козячим сиром

Теплий салат з руколою і помідорами черрі

Для салату потрібно:

  • сир - 200г;
  • дрібні помідори черрі - 250г;
  • зелений салат Рукола" - великий пучок;
  • часник - 2 зубки;
  • оливкова олія - 2 ст. л.;
  • бальзамічний оцет - 1 ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • сіль - за смаком.

Як готувати:

  1. На сковороді розігрійте масло і викладіть в нього помідори - потомити до м'якості.
  2. Часник наріжте пластинками і викладіть в помідори. Додайте цукор і сіль і все разом смажте до карамелізації цукру.
  3. Шумівкою зніміть овочі зі сковороди і залиште їх у теплому місці.
  4. На гарячу сковороду викладіть нарізану тонкими пластинками сир.
  5. Дайте сиру трохи подплавиться - вистачить і однієї хвилини (перевертати не треба).
  6. На тарілку викладіть вимиту і обсушену руколу, а зверху на неї - теплі томати та сир.
  7. Зверху салат полийте бальзаміком.

Зелений салат з сиром під медовим соусом

Цей Салат робиться всього 5 хвилин. Що потрібно:

  • суміш салатних листків - 100г;
  • щільний козячий сир - 100г;
  • оливкова олія, мед, оцет бальзамічний - по 2 столових ложки;
  • чорний мелений перець і сіль.

Починайте готувати:

  1. Зробіть заправку з олії, меду, оцту, солі і перцю.
  2. На широкому блюді розкладіть половину салатного листя.
  3. Сир настругайте широкими тонкими скибочками (можна використовувати картофелечистку).
  4. Скибочки сиру, упереміш з рештою листям, розподіліть по основі з листя.
  5. Полийте салат гірчичною заправкою і посипте кунжутом.

Читай також: