Глікемічний індекс каш

Замислюючись про здорове харчування, багато хто з нас вважають, що достатньо виключити з раціону жирні страви. Але виявляється, що можуть нашкодити здоров'ю і начебто нешкідливі продукти, той же картопля чи кукурудза. Все залежить від так званого "глікемічного індексу (ГІ). Цей індекс визначає здатність продуктів, що містять вуглеводи, підвищувати рівень глюкози в крові. Відомий французький лікар-дієтолог Монтіньяк навіть розробив спеціальну дієту з ГІ.

Навіщо потрібен контроль глікемічного індексу продуктів

По Монтіньяку всі продукти діляться на "погані" і "хороші" - в залежності від величини ГІ. Погані мають більш високий рівень індексу і здатні за дуже короткий час підняти рівень цукру крові.

Якщо для звичайної людини це проходить безболісно, то для страждає цукровим діабетом солодка булочка або картопляне пюре може стати причиною значного погіршення самопочуття. Щоб цього не сталося, потрібно хоча б приблизно знати показники ГІ основних продуктів харчування. Ми не будемо докладно розповідати про всіх продуктах, зупинимося тільки на кашах.

Глікемічний індекс круп

Логічно припустити, що для людини, що страждає цукровим діабетом, продукти краще вживати з низьким або середнім ГІ. Існують спеціальні таблиці, де їжа буквально "розкладена по поличках": високий ГІ (від 146 до 70), середній ГІ (від 69 до 41) і низький ГІ (від 40 до 8).

При цьому, той же рис глікемічний індекс має різний в залежності від сорту: білий - 83, бурий - 79. Будь-яка крупа може мати різний ГІ в залежності від ступеню її подрібнення і подальшого ступеня кулінарної обробки. Так, наприклад, сильно розварена пшоняна каша буде мати показник індексу "60", а розсипчаста - всього "40". Підвищення рівня ГІ будь-якої страви сприяє і те, які ще додаткові продукти застосовуються для готування. Якщо зварити перлову кашу на воді, то її індекс буде в межах 20-30 одиниць. А ось взяте замість води молоко відразу збільшить цей показник на 40 одиниць.

Глікемічний індекс гречки

Гречка вважається крупою з середнім ГІ - його показник варіюється в межах 50-60 одиниць. Гречана каша відмінно підходить для регулювання цукру в крові у діабетиків. Крім цього, крупа і нормалізує рівень холестерину.

Гречана крупа входить в однойменну дієту, яка вважається однією з найбільш дієвих серед великого їх розмаїття. Оптимальний глікемічний індекс гречаної крупи і наявність в ній величезної кількості корисних речовин дозволяють рекомендувати її для розвантажувальних днів.

Самі корисні каші з точки зору величини ЦК

Крім гречаної каші, про яку говорилося вище, для підтримки свого здоров'я можна рекомендувати і такі страви з середнім глікемічним індексом:

  • каша ячна на молоці - 50;
  • каша вівсяна молочна - 60;
  • рисова каша з не шліфованої крупи - 65;
  • каша з крупи "Геркулес" - 55.

А ось улюблені всіма "Мюслі" мають високий ЦК - 80 одиниць. Пов'язано це з наявністю в них горіхів і сухофруктів. Так що якщо ви вирішили схуднути або підтримувати нормальний рівень цукру в крові, цей смачний продукт приберіть подалі з очей.

Читай також: