Глива

Гливи — це великі гриби, що ростуть цілими групами, переважно в лісах помірної кліматичної зони. В наші дні гливу можна сміливо зарахувати до деликатесному продукту, причому дієтичного. За смаком ці гриби відрізняються від більшості, і чимось нагадують куряче м'ясо. До цього додається неоціненна користь для людського організму. Але, про все по порядку.

Склад гриба

Хімічний склад гливи досить різноманітний. В 100 г продукту міститься:

  • 89 г вода;
  • 3,3 г білка;
  • 0,4 г жирів;
  • 3,8 г вуглеводів;
  • 2,3 г харчових волокон (клітковини);
  • 1,0 г золи;
  • 29 мкг бета-каротину (вітаміну А);
  • 0,125 мг тіаміну (вітаміну В1);
  • 0,35 мг рибофлавіну (вітаміну В2);
  • 4,96 мг ніацину (вітаміни В3 і РР);
  • 1,29 мг пантотенової кислоти (вітаміну В5);
  • 38 мкг фолієвої кислоти (вітаміну В9);
  • 0,7 мкг кальциферол (вітамін Д);
  • 48,7 мг холіну (вітаміну В4);
  • 420 мг калію;
  • 3 мг кальцію;
  • 18 мг магнію;
  • 18 мг натрію;
  • 120 мг фосфору;
  • 1,33 мг заліза;
  • 113 мкг марганцю;
  • 244 мкг міді;
  • 2,6 мкг селену;
  • 0,77 мг цинку.

Користь і шкода

Ще з давніх часів, а саме японці і китайці знали, скільки корисного несе глива для людського організму, а вони, як відомо, народ мудрий і просто так нічого не говорять. За хімічними складовими, про яких ми згадували трохи вище, ці гриби можна наблизити до м'ясо-молочним продуктам. У них є дуже багато легкозасвоюваного білка, амінокислот, в числі яких такі рідкісні і незамінні.

На відміну від інших грибів, гливи відрізняються підвищеним вмістом полісахаридів і інших життєво важливих біологічних елементів. Вони чудові постачальники вітаміну групи В, аскорбінової і нікотинової кислот, а також вітаміну Е.

Фахівці нещодавно виявили в вешенках дуже важливий, але такий рідкісний вітамін D2. Більш того, в цих грибах міститься достатня кількість антибіотика plurotin, який є потужним профілактичним засобом від пухлин.

Завдяки всьому вищесказаному, гливи дуже благотворно впливають на весь організм, а саме:

  • вони допомагають нормалізувати триглицерины в крові, а також знижують кількість шкідливого холестерину;
  • загальмовується розвиток такого захворювання як атеросклероз;
  • як натуральний сорбент, вони виводять з організму всі шкідливі речовини;
  • гливи здатні значно знижувати рівень радіації в організмі і сприяють захисту від неї;
  • ці гриби нормалізують кров'яний тиск і, відповідно, знижують ризик серцевих і судинних захворювань;
  • призводять кишечник в нормальний робочий стан;
  • чудово регулюють вуглеводний обмін, а також нормалізують відновні процеси організму;
  • сприяють більш якісному засвоєнню кальцію;
  • благотворно позначається на роботі центральної нервової системи.

Навіть періодичне вживання глив буде рівносильно імуномоделюючої терапії, що означає потужну профілактику як доброякісних, так і злоякісних пухлин. Така дія гриба було відкрито ще в 1997 році одним японським ученим. На основі своїх досліджень він настійно рекомендував вводити гливи в раціон онкохворих, які проходять лікування хіміотерапією. Крім позитивного впливу на здоров'я (гриби запобігають ріст і розмноження ракових клітин), вони допомагали виводити наслідки радіовипромінювання.

Відносно недавно було відкрито ще одну позитивну властивість грибів. Вони показали чудові результати в боротьбі з аскаридами. Останні, як відомо, завдають чималої шкоди організму. А от лікувальні препарати, в основі яких знаходяться гливи, значно знижують кількість личинок.

Неоціненну користь гливи надають для тих, що худнуть. Низька калорійність у поєднанні з високою поживністю, що ще потрібно для щастя.

Шкода глив та протипоказання

Потенційну шкоду від споживання грибів полягає в наявності в вешенках хітину. Він погано і важко перетравлюється в організмі. Однак, цього легко уникнути. Досить при готуванні різати продукт дрібно і вживати тільки після того, як гриби пройшли обробку. Тоді відсоток засвоюваності підвищується до 70%. Взагалі, гливи рекомендовано варити або обробляти в пароварці навіть у тому випадку, якщо планується маринівка або консервація.

Від вживання грибів краще відмовитися тим, хто має проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, так як вони апріорі вважаються важкою їжею. Те ж можна віднести до тих, у кого на рахунку захворювання підшлункової, нирок і печінки. З цієї ж причини, краще обмежити споживання грибів дітям до 12 років.

Якщо ви хочете отримувати від глив виключно користь, то не перестарайтеся з ними. Для профілактики та підтримання тонусу організму достатньо всього вжити гриби пару раз в тиждень.

Рецепт фруктового салату з йогуртом.
Поліна Гагаріна: фото до і після схуднення.
Фітнес для схуднення. Детальніше>>

Калорійність гливи

Додатковою перевагою гливи є її низька калорійність. На 100 г доводиться всього 33 ккал. А якщо врахувати, що страви приготовлені з неї відрізняються високими смаковими якостями, то це ідеальний продукт для дієтичного харчування.

Однак, це не говорить про те, що ними можна просто об'їдатися. Не тут-то було. Гриби — дуже важка їжа для нашого організму. Навіть у кращому випадку, засвоюваність досягає 65-75%. Тому, як радять лікарі, більш ніж 1-2 рази в тиждень вводити їх у раціон не слід, це допоможе уникнути проблем з травленням.

Як зберігати гливи

Гриби взагалі вважаються швидкопсувним продуктом, а гливи і поготів. Головна вимога — вентиляція. Ні в якому разі не перекривайте кисень, закупоривши продукт в поліетиленовий пакет. Зберігати гливи слід в холодильнику, при температурі -2°С. При такій обстановці гриби зберігають свій смак і вигляд протягом тижня. Під кінець можна буде помітити потемніння, сухі і грубі ділянки на поверхні.

Якщо тиждень терміну це мало, тоді можете продовжити його, помістивши гриби в харчової контейнер і поставити в холодильник. Тоді вживати в їжу їх можна до 14 днів.

Найкращий спосіб зберегти продукт придатним до вживання — морозилка. При цьому гриби не втратять своїх смакових якостей. Заморожування дозволяє збільшити термін зберігання до 4 місяців, а якщо перед морозилкою їх поварити деякий час в солоній воді, то зберігання допускає аж цілих півроку.

Консервовані за всіма правилами гливи можуть зберігатися в прохолодному приміщенні до року.

Якісні гливи повинні мати рівну гладку поверхню і володіти приємним ароматом. Якщо в магазині перед вами лежать пом'яті гриби, що мають навіть трохи слизу, темні плями, а також виділяють неприємний підозрілий кисло-солодкий запах — утримайтеся від покупки, заради свого ж здоров'я.

Гриби при схудненні

Шанувальників у грибів багато, навіть серед худеющей половини населення, але чи можна спокійно вживати, прагнучи до красивої фігури? Так, можна. Крім смакових якостей ви напитаете організм корисними речовинами. От тільки щоб все йшло в позитивну сторону, продукт потрібно вибирати правильно.

У сучасному світі, особливо в мегаполісах і великих містах, гриби купуються, як правило, в супермаркетах. І в цьому їх велика перевага. Це тепличні представники, які не містять шкідливих речовин, як, наприклад, продаються у приватників. Останні, зазвичай, збирають дари природи біля доріг і автострад, а гриби, що мають пористу структуру, все в себе вбирає. Вживаючи в їжу екологічно нечистий продукт, ви збільшуєте шанси на отруєння. Як мінімум, ви регулярно будете отримувати порцію хімікатів.

Для дієтичного харчування дуже добре підійдуть: печериці, гливи і лисички. Перші, на жаль, після заморозки мають властивість втрачати практично всі свої корисні якості. Тому, додаючи їх в їжу, ви впливаєте тільки на «аромат» страви, але не на його корисність.

Важливо, щоб при їх вирощуванні не були задіяні гормони росту. Міркуючи теоретично, в Росії це суворо заборонено, так що шанси, виявити їх там не так-то й великі.

Як готувати гриби на дієті

Одна з основних проблем, з якою стикаються хазяєчки — неправильна готування. Багато звикли вживати в смаженому або маринованому вигляді, що зовсім не дієтичний варіант.

Порадуємо вас одним рецептом, який відмінно замінить маринівку, а за смаком такі гриби буде складно відрізнити від «шкідливого» варіанту.

  • 250 г заготовлених на пару (або відварених) грибів заправте кільцями цибулі, столовою ложкою винного оцту і чайною ложечкою оливкової олії. Ретельно перемішайте і поставте тарілку на всю ніч у холодильник. Ранок ви роздобудете дуже смачну гостреньку закуску.

І це ще не все, є ще один рецепт, ідеально підходить під фітнес-меню.

  • Готуйте свіжі гливи (можна замінити печерицями) в пароварці на середньої потужності близько двадцяти хвилин. Охолоджені гриби змішайте зі злегка обсмаженою на оливковій олії цибулею. Окремо підготуйте соус: змішайте йогурт (жирністю не більше 2%) з кропом. Змішайте гриби з соусом. Можна зовсім трішки посолити і приправити страву.

До речі, комбінацією грибів зі складними вуглеводами, можна значно знизити апетит. Це обумовлено високим вмістом цинку, який нормалізує вуглеводний обмін. Просто замініть м'ясо на гриби, хоча б пару разів на тиждень, тим самим ви значно заощадите на калоріях.

Завдяки все тому ж цинку, регулярне вживання грибів сприяє зниження тяги до солодкого, від якої страждають більшість жінок.

Проте, як вже згадувалося вище, гриби дуже важка їжа. А на дієті, як правило, раціон досить убогий. Щоб не відчувати важкості після трапези грибами, намагайтеся нарізати їх невеликими шматками, а поменше. Тільки після цього можете приступати до їх приготування. Завжди проводите термічну обробку грибів, навіть якщо плануєте консервацію.

Взагалі, якщо ви хочете максимально зберегти корисні речовини в грибах, то віддайте перевагу приготування на пару. Так, смажені гливи подобаються багатьом, але саме тоді велика частина мікроелементів і вітамінів залишає продукт і залишається лише ілюзія корисності. Навіть варіння не так краще, як пар.

Читай також: