Домашні йогурти. Як приготувати домашній йогурт

Йогурт з'явився на прилавках наших магазинів всього лише 20 років тому. Цей корисний продукт відразу ж полюбився дітьми і дорослими. Насправді йогурт має багатовікову історію, а на промислову основу його виробництво було поставлено майбутнім засновником компанії "Данон" в Іспанії на початку 20 століття. Спочатку йогурт продавався тільки в аптеках, а пізніше з'явився в продовольчих магазинах.

Йогурт домашній - користь

Про те, що йогурт корисний, здогадувалися давно. Але наукове підтвердження життєдайності йогуртових продуктів було отримано набагато пізніше - на початку 20 століття нашим співвітчизником Мечниковим В. І., який виявив взаємозв'язок між старінням і травленням. Вчений звернув увагу, що в Болгарії багато людей доживають до глибокої старості – багато довгожителів. Вивчаючи раціон харчування селян Болгарії, Мечников зауважив, що значну частину їх раціону займають йогуртоподобные і кисломолочні продукти.

Продовжуючи глибоко вивчати дану тематику, учений з'ясував, що причиною раннього старіння і різних захворювань є згубний вплив на організм токсинів - продуктів життєдіяльності чужорідних мікроорганізмів. Згодом ця теорія отримала серйозний розвиток. Роль мікрофлори кишечника була ретельно вивчена, після чого вчені мужі зробили висновок про те, що знаходяться в її складі лікувальні бактерії мають важливе призначення:

  • знешкоджують токсини;
  • беруть участь в процесі перетравлювання їжі і повного засвоєння поживних речовин;
  • сприяють засвоєнню та переробці білків;
  • приводять у норму і підтримують нормальну моторику кишечника;
  • покращують засвоєння вітамінів;
  • посилюють імунітет - опірність організму інфекціям;
  • перешкоджаю розвитку в кишечнику небезпечної патогенної флори.

Крихку рівновагу кишкової мікрофлори може бути порушене дуже легко, що призведе до швидкої загибелі доброчинних бактерій і неконтрольованого зростання патогенних організмів. Це явище називається дисбактеріозом, який зазвичай є першопричиною більш серйозних захворювань, в тому числі і виразки, хвороб нирок і печінки, гастритів, колітів, закрепів і діареї. Вилікувати дисбактеріоз можна шляхом регулярного вживання кисломолочних домашніх йогуртів з живими бактеріями, до того ж зробити йогурт в домашніх умовах дуже просто.

Які корисні бактерії включаються в домашні йогурти з закваски?

Корисні бактерії, що входять до складу живого йогурту:

Болгарська паличка

Йогурт набуває цілющі властивості завдяки цінним бактерії - болгарської палички. Лактобактерії (болгарські палички) вміють сквашувати молоко при температурі 40-45°C і зберігати свою життєздатність не тільки в йогурті, але і в кишечнику, пригнічуючи хвороботворні бактерії та запобігаючи гнильні процеси і газоутворення.

Ацидофільна паличка

Особливість ацидофільних бактерій в тому, що вони зберігають свою жвавість навіть при відсутності лактози, стійкі до лугів, тому відмінно приживаються в мікрофлорі кишечника. Володіють антибіотичними властивостями - в результаті своєї життєдіяльності утворюють антибіотики: низин, стрептоцин, лактолин, диплококцин, які згубно впливають на хвороботворні мікроорганізми.

Пробіотики

Біфідобактерії займають 80-90% мікрофлори кишечника немовляти. Вони активно беруть участь в процесах придушення шкідливих мікроорганізмів, перетравлення вуглеводів. В результаті свого життя утворюють: молочну і оцтову кислоти, природні антибіотики, вітаміни Ст. Пробіотики, вони ж - біфідобактерії, сприяють підвищенню імунітету і знижують ризик утворення злоякісних ракових пухлин.

Чому домашній йогурт корисніше молока?

Цінність йогурту обумовлена як наявністю живих кисломолочних бактерій, так і наявністю в ньому всіх корисних властивостей молока. А молоко - цінний дієтичний продукт, основне джерело кальцію, тваринних білків і ін. Проте з деяких пір користь молока для організму дорослих людей стала піддаватися сумніву, оскільки з віком, нібито, людина втрачає вміння перетравлювати лактозу, що міститься в молоці (але це спірне питання). У будь-якому випадку в йогурті лактоза під впливом кисломолочних бактерій перетворюється в молочну кислоту, яка робить даний продукт легкозасвоюваним. Таким чином, натуральний йогурт, зберігаючи всі цінні властивості молока, позбавлений його недоліків.

Йогурт в домашніх умовах - кращий дієтичний продукт

Регулярне вживання йогурту покращує обмін речовин, активізує метаболічні процеси. сприяє позбавленню від зайвої ваги ще й унаслідок високого вмісту кальцію, який, як виявилося, сприяє схудненню. Це низькокалорійний продукт, який допомагає швидко досягати почуття насичення, тому є основою або частиною безлічі дієт. Для того, щоб йогурт дійсно приносив користь, краще приготувати йогурт в домашніх умовах.

Способи приготування йогурту в домашніх умовах - рецепти

Для приготування якісного йогурту парне молоко використовувати небажано, так як в ньому можуть міститися шкідливі бактерії. По тій же причині необхідно ретельно стерилізувати або ошпарювати окропом весь посуд, в якій буде готуватися йогурт, а також ложки і кришки. Для приготування йогурту зручно купувати пастеризоване молоко в тетрапаку, але можна закип'ятити і остудити домашнє молоко самостійно.

Спосіб перший - як зробити домашній йогурт в каструлі з магазинного "живого" йогурту

  • 2 л молока;
  • 50 мл "живого" йогурту, купленого в магазині;
  • каструля і махровий рушник.

Отже, як приготувати домашній йогурт:

  1. Молоко доведіть до кипіння і охолодіть під кришкою до температури 45°C.
  2. В окрему простерилизованную посуд відлийте трохи молока і з'єднайте його з купівельними йогуртом.
  3. Додайте цю суміш у каструлю з молоком, ретельно змішайте.
  4. Накрийте каструлю кришкою, укутайте махровим рушником і залиште в теплому місці для дозрівання продукту на 6-8 годин. У період часу, коли йогурт дозріває, каструлю можна пересувати.
  5. Коли йогурт остаточно дозріє, перекладіть його у заздалегідь простерилізовану баночки і поставте їх у холодильник.
  6. Пам'ятайте, що термін зберігання домашнього йогурту – до 5 днів. Його також можна використовувати як закваску для приготування йогурту в найближчому майбутньому, однак враховуйте, що закваску потрібно періодично оновлювати, щоб уникнути виродження молочнокислих культур.

Спосіб другий – рецепт приготування домашнього йогурту в імпровізованій йогуртниці з домашньої закваски

Як імпровізованої йогуртниці можна використовувати велику каструлю з кришкою, бажано з товстими стінками і дном, в якій приготуйте домашній йогурт рецепт на водяній бані.

  • 1 л молока;
  • 70 мл раніше приготовленої закваски (див. попередній рецепт);
  • велика каструля з кришкою;
  • махровий рушник для укутування каструлі;
  • скляні баночки з кришками.

  1. Молоко, банки і ложку, якою будете заважати, стерилізуйте. Молоко остудіть до 45°C.
  2. Розкладіть закваску ложкою по банкам, налийте в банки тепле молоко і перемішайте.
  3. Накрийте банки кришками і поставте їх у каструлю.
  4. Акуратно залийте банки по плічка нагрітій до 47-50°C водою.
  5. Зніміть кришки з банок, але накрийте каструлю кришкою і укутайте її махровим рушником.
  6. Залиште йогурт дозрівати на 6 годин, після чого перемістіть закриті банки в холодильник.
  7. Тепер в йогурт, за бажанням, додайте фрукти, згущене молоко, варення, мюслі, мед, шоколад, родзинки, курагу, чорнослив і т. д.

Спосіб третій - рецепт приготування домашнього йогурту в термосі з сухої йогуртової закваски

  • 1-3 л молока пастеризованого молока;
  • 1 пакетик закваски;
  • термос, бажано з широким горлишком.
  1. Обдайте внутрішню частину термоса і пробку окропом, витримайте окріп всередині термоса кілька хвилин із закритою кришкою.
  2. Підігрійте молоко до 47°C.
  3. Влийте трохи молока в термос, розчиніть у ньому закваску, закрийте термос і ретельно його струсніть для кращого перемішування.
  4. Долийте в термос молоко, що залишилося, закрийте кришкою, ще раз струсніть і залиште на 6 годин.
  5. Дістаньте йогурт з термоса і помістіть його в холодильник.

Йогурт рекомендується їсти тільки після охолодження, так як тільки тоді він набуває необхідну консистенцію, а холод зупиняє процеси його сквашування. Не їжте йогурт, якщо він має підозрілий вигляд: піднявся вгору, а знизу залишилася рідина, зеленуватий відтінок, піну - в такому продукті розмножилися небезпечні для організму бактерії.

Спосіб четвертий – рецепт приготування домашнього йогурту в йогуртниці

Найпростіше готувати домашній йогурт в йогуртниці.

  1. Обшпарте баночки і кришки.
  2. Підігрійте тетрапак з молоком на водяній бані.
  3. Відкрийте пакет з сухою закваскою.
  4. Всипте вміст пакетика в тетрапак.
  5. Закрийте кришкою і добре струсіть.
  6. Тепер розлийте молоко із закваскою по банках.
  7. Щільно закрийте їх і помістіть під включену в мережу йогуртницю.
  8. Через 6-7 годин її необхідно вимкнути, а баночки перемістити в холодильник.

Спосіб п'ятий – рецепт приготування домашнього йогурту в мультиварці

Домашні йогурти в мультиварці готувати також просто, як і в йогуртниці. Все залежить від конкретної моделі мультиварки: у деяких моделях є функція йогурт, в інших можна самостійно включати потрібний температурний режим.

Майбутній йогурт наливайте безпосередньо в каструльку мультиварки – в цьому випадку не забудьте її попередньо обшпарити.

Інший варіант полягає в приготуванні йогурту в баночках на водяній парі – в цьому випадку ставте баночки на шматочок тканини, щоб уникнути пошкодження тефлонової поверхні каструлі.

  1. Увімкніть необхідний температурний режим: "Підігрів" (40-45)°C або «Йогурт».
  2. Встановіть таймер на 6-8 годин.
  3. Закрийте кришку мультиварки і вирушайте займатися своїми справами.
  4. Після закінчення 6 годин перемістіть йогурт в холодильник.

Читай також: