Десерти з брусниці

Брусниця - досить кисла ягода, яку краще є переробленою. У свіжому вигляді вона може навіть викликати загострення виразки шлунка або гастриту. Але якщо у вас є можливість купити брусницю, не нехтуйте нею. Величезна кількість вітамінів і мікроелементів, що містяться в ній, практично повністю зберігаються при тепловій обробці. У цій статті ми розповімо, як з брусниці приготувати смачні десерти, які з задоволенням будуть їсти і дорослі, і діти.

Варення з брусниці

З брусниці виходить дуже ароматне і смачне варення.

Варіть його так:

  1. 1 кг брусниці залийте 300 мл гарячої води - дайте їй охолонути.
  2. Воду злийте в таз для варіння варення і додайте 1 кг цукру.
  3. Зваріть сироп і опустіть в нього розм'якшену в окропі брусницю.
  4. Варіть варення 30 хвилин на маленькому вогні.

Варення добре зберігається під капроновими кришками в кухонному шафці. В самому кінці статті ви побачите відео-ролик з рецептом варення з брусниці на меду.

Варення з брусниці

Джем від варення відрізняється більш щільною консистенцією. Щоб цього досягти, брусницю для джему краще змішувати з яблуками або грушами. Так як брусниця відрізняється підвищеним кислим смаком, інші плоди потрібно брати дуже солодкі.

Отже, рецепт:

  1. 1,3 кг яблук або груш очистіть від шкірки і насіннєвих коробочок - в результаті чистого продукту у вас повинно вийде 1 кг.
  2. Наріжте їх шматочками, покладіть в каструлю і влийте 150 мл води.
  3. Доведіть до кипіння і варіть до повного розм'якшення груш або яблук.
  4. У каструлю з розвареним пюре покладіть 1 кг брусниці і всипте 1 кг цукру.
  5. Доведіть масу до кипіння, і постійно помішуючи, варіть 30-40 хвилин.

Джем краще закатати герметично або зберігати його в холодильнику.

І варення і джем можна варити на сорбіті - особливо це актуально для людей, що страждають діабетом. Рекомендації щодо застосування замінника цукру ви знайдете в нашій статті "Рецепти на сорбіті".

Мармелад з брусниці

Домашній мармелад з брусниці стане відмінною альтернативою магазинним цукерок.

А готується він так:

  1. 1 кг ягід залийте водою (1/3 склянки) і варити до повного розм'якшення.
  2. Протріть брусницю через металеве сито і вийшло пюре всипте 400 г цукру.
  3. Масу поставте на вогонь і варіть до зменшення її в об'ємі в 2 рази.
  4. Поки ще рідкий мармелад тонким шаром розкладіть на плоску тарілку і дайте йому застигнути.
  5. Застиглу масу розріжте ножем на шматочки і подавайте до чаю.

Желе з брусниці

Рецепт цей відрізняється від рецепту мармеладу, так як в ньому присутній желатин. Саме завдяки йому застигає желе і його можна красиво подати в келихах на новорічний стіл.

А готується цей вишуканий десерт зовсім не складно:

  1. 25 г желатину замочіть у воді до набухання. Замість звичайного можете взяти і швидкорозчинний, який відразу сиплеться в рідину.
  2. 2 склянки брусниці засипте 4 ст. л. цукру, розімніть виделкою і дайте ягоді пустити сік.
  3. Сік відіжміть через марлю і відставте в сторону.
  4. 1,5 склянки цукру, залийте 2 склянкою води і зваріть сироп.
  5. У цукровий сироп влийте брусничний сік і покладіть желатин.
  6. Масу тримайте на вогні до розчинення желатину, але не кип'ятіть її.
  7. Желе розлийте по келихах, прикрасьте цілими ягодами брусниці і відправте в холодильник.

В желе можна додати пару ложок хорошого алкоголю (коньяк, віскі, фруктовий лікер). Тільки не робіть цього, якщо за столом будуть діти. Або приготуйте для малюків не менш смачний десерт з брусниці під назвою "мус".

Мус з брусниці і манки

Так як мус ви готуєте дітям, то для його загустіння цілком підійде манка. Не всі малюки люблять цю кашу, але в мусі вона зовсім не відчувається. Ось побачите, ваші чада будуть навіть просити добавки.

Як готувати мус:

  1. 1 склянку брусниці перебити заглибним блендером і відіжміть сік.
  2. 3 склянки води, доведіть до кипіння і покладіть в неї макуха від брусниці - варіть 3-5 хвилин.
  3. Отриманий компот процідіть через сито і красиву рожеву рідину знову поставте на вогонь.
  4. Додайте 1 склянку цукру і добийтеся його повного розчинення.
  5. У киплячу масу дуже повільно всипте 4 ст. л. манної крупи - не забувайте постійно заважати, щоб манка не взялася грудочками.
  6. Варіть ягідну манну кашу 2-3 хвилини, а потім зніміть її з вогню і остудіть хвилин 10.
  7. Кашу покладіть в чашу блендера і збийте її на малих обертах 2 хвилини.
  8. Потім до маси додайте приготовлений сік і збивайте мус ще 5-7 хвилин, поступово збільшуючи швидкість збивання.
  9. Викладіть повітряну масу у креманки, прикрасьте фруктами або ягодами і дайте застигнути мусу в холодильнику.

Брусниця з цукром на зиму

Брусниця прекрасно зберігається взимку навіть без спеціальної обробки. Якщо ягоду скласти в банки, залийте звичайною холодною водою і поставити холодильник, то взимку з неї можна дуже швидко зварити кисіль або зробити морс від застуди. У цьому випадку до ягід доведеться додавати цукор.

Замість цього самого легкого способу брусницю можна зберігати в банках, вже пересипану цукром. Для цього ягоди промийте і висушіть на рушник. Складіть їх у банку місткістю 1 л і засипте 125 г цукру. Через кілька днів брусниця пустить сік і осяде в банку. Звільнене місце знову заповніть ягодами і знову насипте цукор - на цей раз 75 р. Робіть так кілька разів, поки в банку не залишиться вільного місця.

Брусниця в цукрі зберігається в прохолодній коморі або підвалі.

Читай також: