Десерти з апельсинів – желе, джем, варення

Господині рідко замислюються над питанням, що зробити з апельсина. Ці помаранчеві сонечка частіше їдять, "як є", не обтяжуючи себе готуванням. А даремно! У світі існує чимало апельсинових ласощів, корисних для здоров'я і навіть для фігури, якщо їх вживати в міру. Варення, джеми, апельсини в цукрі й шоколаді, хрусткі цукати...

Желе з апельсинів

Вам знадобиться:
• пакетик желатину;
• склянка цукру;
• 2-3 апельсина.
Желатин приготуйте, згідно інструкції на упаковці. З апельсинів відіжміть сік. Залишилися кірки очистіть від плівок, крупно наріжте, залийте літром води і поставте на вогонь. Потрібно довести до кипіння, почекати 5-10 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і охолодити. Видаліть з відвару кірки, додайте желатин і цукор. Поверніть суміш на вогонь. Будьте дуже уважні: на цей раз її треба підігріти, але не доводити до кипіння. У майже готове желе додайте раніше вичавлений сік і розлийте суміш по формах. Попередньо можна покласти в кожну один-два гуртки апельсина. Викладіть желе на холод до повного застигання (близько 6 годин).


Цукати з апельсина

Приготуйте:
• 2-3 великих апельсина;
• склянка цукру;
• за бажанням - плитку шоколаду.
Ретельно вимиті апельсини наріжте кружечками. Чим тонше вони у вас будуть, тим краще. Складіть у каструлю, залийте склянкою води, доведіть до кипіння і залиште на вогні ще на 5 хвилин. Тим часом беріться за сироп. Для нього знадобиться змішати воду з цукром, нагріти, щоб цукор розчинився і почекати, поки рідина не почне загусати. Залийте сиропом апельсинові кружечки і варіть на маленькому вогні протягом півгодини. З допомогою шумівки акуратно вийміть майже готові цукати з сиропу, розкладіть їх на деку і поставте в розігріту до 120 градусів духовку підсушитися. 10 хвилин буде цілком достатньо.
Якщо посипати цукати цукровим піском перед тим, як відправити їх у духовку, ви отримаєте апельсини в цукрі. А можна витратити трохи більше часу і розтопити на водяній бані плитку шоколаду. Умочіть в розтоплене ласощі кожен цукат вже після його повернення з духовки і розкладіть на аркуші фольги остигати. І пригощайте своїх близьких апельсинами в шоколаді! До речі, навіть якщо ви ревно стежите за фігурою, не потрібно боятися цієї солодощі. Складно повірити, але при правильному вживанні шоколад допомагає скинути вагу.

На замітку: ту ж саму процедуру можна проробити з свіжими фруктами, просто полив шоколадом звільнені від шкірки і плівок свіжі часточки апельсина. Не намагайтеся покроково слідувати рецептом. Проявляйте фантазію. Хоч десертів з апельсина існує чимало, ви завжди можете придумати новий, свій власний варіант!

Джем з апельсинів

Вам будуть потрібні:
• 1 кг апельсинів;
• 1-2 лимона;
• півкіло цукру.
Цитрусові попередньо обдайте окропом і ретельно помийте з допомогою жорсткої губки. Зріжте з апельсинів тонку верхню кірочку. Простіше буде зробити це ножем для чищення картоплі – шар вийде не дуже товстим, а ви сильно полегшите собі процес готування. Залийте отриману цедру водою, щоб вона віддала зайву гіркоту. Поки апельсинова "стружка" відмокає, очистіть м'якоть від залишків шкірки і плівок. М'якоть, цедру і цукор складіть в одну ємність, подрібніть за допомогою блендера, додайте віджатий з лимонів сік і поставте на плиту. Як тільки маса почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть джем ще півгодини, постійно помішуючи і знімаючи пінку. Приберіть каструлю з плити, остудіть, перевірте консистенцію джему. Якщо він ще не досить загус, поверніть суміш на вогонь ще на 30 хвилин. Процес варіння можна повторити три-чотири рази, поки не отримаєте десерт потрібної вам густоти. Після цього його можна консервувати або ж відразу подавати на стіл.

За тією ж технологією готується і мармелад з апельсинів. Різниця буде лише в ступені щільності кінцевого продукту. Тільки майте на увазі, що відлучатися від плити, готуючи мармелад, не можна ні на хвилину! Масу потрібно варити до тих пір, поки вона не стане вільно відділятися від стінок каструлі. Спробуйте провести ложкою по дну – залишиться чіткий слід, який поступово зникне під шарами загустів мармеладу. Після цього апельсинову масу потрібно викласти у вистелену фольгою і змащену маслом форму і поставити в духовку трохи підсушитися. Якщо мармелад вже досить щільний, він прекрасно "дійде" і на відкритому повітрі. Остигле ласощі ріжуть на шматочки, обвалюють в цукровій пудрі або кокосовій стружці і подають гостям.

Одна порада: візьміть для мармеладу звичайні і червоні апельсини, або скористайтеся харчовими барвниками, щоб отримати різнокольорові солодощі.

Варення з апельсинів і лимонів

Знадобиться:
• 4 апельсина;
• 2 лимона;
• 200 г цукру.
Відкладіть один лимон. Інші цитрусові вимийте, наріжте кружечками і замочити в чистій холодній воді у співвідношенні 1:3 (на 500 г апельсинів - 1,5 л води). Залиште на добу. На наступний день додайте в каструлю цукор, доведіть фрукти до кипіння, почекайте 15-20 хвилин і залиште каструлю в прохолодному місці ще на кілька годин. Як тільки варення повністю охолоне, додайте в каструлю сік одного лимона, знову закип'ятіть і варіть на повільному вогні 25-30 хвилин. Зніміть з плити, остудіть і перевірте консистенцію – вона повинна злегка нагадувати желе.

Приготоване таким чином варення з апельсинів зберігає більшу частину своїх вітамінів і може служити відмінною заготівлею на зиму. А головна його принадність у тому, що вам не обов'язково обмежуватися одними цитрусовими. В той же рецепт можна додати нарізані і очищені від насіння шматочки яблук, грушу або абрикоси. Ще більш вітамінний коктейль вийде у варення з гарбуза з апельсинами! Два яскраво-помаранчевих літніх плода піднімуть вам імунітет і настрій навіть самої лютої зими.

Гарбуз з апельсином

Щоб спробувати на смак апельсиново-гарбузовий дует, не обов'язково возитися з каструлями, постійно помішуючи густеющий відвар. Яскраве сонячне пюре можна приготувати буквально за півгодини. І воно не поступиться справжньому варенню ні користю, ні смаком.
Візьміть:
• 300 г гарбузової м'якоті;
• апельсин;
• яблуко;
• грушу твердого сорту;
• корицю або ванілін за смаком;
• мед.
Всі фрукти і гарбуз очистіть від кірок і наріжте кубиками. Складіть у вистелену фольгою і змащену вершковим маслом форму. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Дістаньте, полити рідким медом. Подрібніть гарбуз з апельсинами в пюре за допомогою блендера або ж їжте жовто-оранжеві шматочки цілком - все залежить від вашого бажання.

Якщо не захоплюватися медом, страва ідеально підійде для фруктово-овочевих розвантажувальних днів.

Апельсини в духовці

Якщо вам сподобалася ідея з духовкою, пропонуємо випробувати ще один швидкий рецепт. Він вимагатиме малої кількості часу і продуктів. Зате десерт зникне зі столу швидше, ніж встигне охолонути!
Вам знадобляться:
• кілька апельсинів;
• волоські горіхи;
• мед;
• кориця.
Порубаєте горіхи ножем. З'єднайте з медом і корицею, взятими за смаком. Апельсини очистіть, розділіть на часточки, видаліть плівки. Викладіть фрукти на вистелений фольгою деко, полийте солодкої сумішшю і запікайте 5-10 хвилин.

Крем з апельсина в мікрохвильовці

Плита і духовка – не єдині досягнення, якими обдарував кулинарок технічний прогрес. Є ще і мікрохвильова пічка, в якій запечені апельсини можна приготувати з не меншим успіхом. Або ж придумати що-небудь цікавіше! Наприклад, апельсиновий крем.
Приготуйте:
• 1 апельсин;
• 12-15 штучок очищеного мигдалю;
• жовток;
• 100 г цукру;
• 100 г молока;
• пакетик желатину;
• кілька шматочків гіркого шоколаду.
Желатин приготуйте, згідно інструкції. Вичавіть сік з апельсина, з'єднайте з жовтками, 2 ст. л. цукру і добре збийте. При бажанні можете додати на десерт трохи тертої цедри. Залишився цукор залийте водою в пропорції 1:1 і перетворіть в сироп, відправивши в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини при потужності 500 Вт. Додайте в загуслу рідина дрібно порубаний мигдаль. Молоко змішайте зі збитим жовтком, прогрійте його в мікрохвильовці протягом хвилини. З'єднайте желатин і молочно-апельсинову масу. Викладіть крем в порційні креманки, зверху полийте мигдальним грильяжем. Переконані ласуни можуть полити одержаний десерт розтопленим шоколадом. Охолодіть крем і приберіть в холодильник на 2-3 години.

Якщо подати цей десерт разом з напоями з апельсина, вам гарантований заряд вітаміну С і бадьорості.

Мариновані апельсини

Заготовленим запас апельсинів не важко знайти застосування. Прикрашати торти і тістечка. Заливати желе. Подавати як самостійний десерт. І звичайно, домашні заготовки в сенсі користі і натуральності дадуть фору будь-яким консервованим апельсинів з магазину. Ви ж не збираєтеся використовувати штучні підсилювачі смаку і добавки? Значить, ваш десерт буде в рази здоровіше!
Вам знадобиться:
• 1 кг апельсинів;
• півкіло цукру;
• 250 мл звичайної горілки, яку з легкістю можна замінити будь-яким іншим, більш благородним напоєм – ромом, лікером або навіть коньяком.
Апельсини очистіть, розділіть на часточки, зніміть з м'якоті білу плівку. Зробіть сироп з цукру і 200 мл води. Проваріть в ньому апельсинові часточки протягом 10-15 хвилин. Складіть апельсини в чисту суху банку, залийте алкоголем і закрийте кришкою. Залишилося лише дочекатися слушної нагоди і пригоститися «п'яними» фруктами.

А якщо апельсин нарізати кружечками і викласти у скляну банку, поливаючи кожен шар оливковою олією, у вас вийде оригінальна приправа до риби або м'яса. Не забудьте додати трохи цукру і хорошу щіпку солі в маринад, і зможете з легкістю здивувати гостей незвичайним блюдом. Досить буде в процесі готування додати пару часточок маринованого апельсина в жарку або до рибного стейку.

Відео: щербет з апельсинів

Читай також: