Булгур – як приготувати. Страви з булгуру

Чому східні жінки стрункі, гнучкі і надзвичайно граціозні? А тому, що вони їдять тільки здорову їжу, причому - з великою кількістю спецій. Всілякі злакові, які набагато корисніше картоплі і макаронів, дають енергію. А спеції сприяють швидкому розщепленню жирів.

Булгур - крупа, про яку не всі знають

Булгур - це крупа, яка робиться з твердих сортів пшениці. Відмінність її від інших круп в технології виготовлення. Спочатку пшениця пропарюється, а потім сушиться, але не в спеціальних сушарках, а на сонці. Далі зерно частково лущиться і дробиться на великі фракції. У булгуру дуже незвичайний горіховий смак. Знавці кажуть - з-за того, що зерно вбирає в себе енергію і тепло сонця.

Історія крупи почалася ще 4 тисячі років тому, тоді її стали робити в Стародавньому Китаї і навіть вважали священною. Булгур особливо поширений у країнах Близького Сходу, Середземномор'я, Індії, але поступово він завойовує і наш ринок.

Булгур - користь очевидна

Щоб розповісти про всі корисні властивості булгуру, потрібно буде написати окрему статтю. Тому - тільки найголовніше:

  • У булгуре багато складних вуглеводів, які розкладаються дуже повільно і так само повільно засвоюються - вага не набирається.
  • У крупі достатню кількість клітковини, яка відмінно чистить кишечник.
  • Присутні абсолютно всі групи вітамінів і мікроелементів.
  • Калорійність булгуру 324 кКал, що дозволяє насититися невеликою порцією, при цьому не набрати зайвих кілограмів.

Булгур - як готувати

Крупу булгур перед закладкою в будь-яку страву мити не рекомендується. Пояснюється це тим, що вона може втратити свій горіховий присмак, а якщо це каша - то не буде розсипчастою з-за зайвої вологи. Якщо ж господиня вирішила помити крупу, то відразу ж після цього її необхідно просушити.

Булгур можна класти в будь-які страви, де використовуються крупи. Булгур чудово поєднується з м'ясом, рибою, овочами, фруктами. Якщо булгуром передбачається начиняти голубці, перці або яблука, то перед варінням його обов'язково варто смажити на вершковому маслі. Так крупа ще сильніше "розкриється", а страви будуть неймовірно ароматними.

Булгур в мультиварці

Щоб зрозуміти незвичайний горіховий смак булгуру, його потрібно спробувати у вигляді звичайної каші. Як приготувати булгур в більш складних стравах, ми вам розповімо нижче. А поки дістаньте мультиварку - розумну помічницю, в якій будь-яка каша стає шедевром. Готуємо:

  1. 40 г вершкового масла розтопіть в режимі "Смаження".
  2. Всипте в гаряче масло 320 г булгуру. Обсмажте до горіхового запаху.
  3. Влийте 480 мл гарячої води, додайте 1 чайну ложку солі.
  4. Закрийте кришку мультиварки і встановіть режим "Крупа".

Після звукового сигналу відкрийте кришку і пробуйте смачну кашу з булгуру.

Булгур - рецепти страв

Східна каша - булгур, нут і м'ясо

Для цієї незвичайної каші, крім булгуру потрібно і нут. Турецький горох, як його ще називають, сьогодні продається на будь-якому ринку. Все, що вам потрібно:

  • булгур - 250 г;
  • нут - 100 г;
  • будь-яке м'ясо на реберцях - 1 кг;
  • моркву і цибулю - по 2 шт.;
  • часник - 3 зубки;
  • масло рослинне - 50 мл;
  • спеції (зіра, куркума, коріандр) - по 0,5 чайної ложечки.

Почати готувати кашу доведеться з вечора:

  1. Нут замочити на ніч у трьох склянках води - до ранку він добре розбухне.
  2. Злийте зайву воду, залийте горох чистою водою і варіть до готовності - 1-2 години.
  3. М'ясо поріжте на невеликі шматочки і обсмажте на олії.
  4. До м'яса додайте нарізані соломкою цибулю і моркву - смажте ще 5-7 хвилин.
  5. Залийте м'ясо з овочами чотирма склянками гарячої води.
  6. Всипте спеції і трохи посоліть.
  7. Варіть до напівготовності м'яса.
  8. Всипте булгур, покладіть зварений нут і чавлений часник.
  9. Кашу готуйте на повільному вогні близько години. Якщо вона сильно загусла, додайте гарячої води.
  10. Наприкінці ще раз перевірте на сіль, якщо мало - додайте.

Турецький суп з булгуром

Самий популярний турецький суп вариться з булгуру і червоної сочевиці, яких потрібно взяти по половині склянки, також ще будуть потрібні:

  • топлене вершкове масло - 50 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • томатна паста - 1 столова ложка;
  • паприка мелена (сушений солодкий перець) - 1 чайна ложка;
  • бульйон овочевий або курячий - 2 л;
  • сіль, чорний мелений перець і сухий кайенский перець.

Цей суп з булгуром обов'язково варять на весілля. Він навіть називається "Суп нареченої", тому що наречена бере найактивнішу участь в його приготуванні:

  1. Розігрійте масло в глибокому сотейнику.
  2. Викладіть дрібно нарізану цибулю і пасеруйте 5 хвилин.
  3. Всипте паприку, кайенский перець - перемішайте.
  4. Додайте томатну пасту і смажте 1 хвилину.
  5. Влийте гарячий бульйон.
  6. Покладіть в суп булгур і сочевицю - варіть 20-25 хвилин.
  7. Наприкінці посоліть і поперчіть.
  8. Дайте супу настоятися 10 хвилин.

Подавайте Суп, полив його гострою підливою і посипавши сухою м'ятою. Підливку зробіть так:

  1. Розтопіть 20 г вершкового масла.
  2. Обсмажте в ньому мелену паприку і кайенский перець.

Ось ви і скуштували страви з крупи, яка називається булгур. Властивості його і смак, напевно всім сподобалися. Ми дуже раді, що познайомили вас з новим корисним продуктом.

Читай також: