Брюссельська капуста з соусами

Кажуть, з допомогою соусу досвідчений кухар в два рахунки виправить те, що напортят його невмілі кухарчуки. Слідувати приказці буквально ми вам пропонуємо. Однак чому б не випробувати її правдивість, приготувавши різними способами одну і ту ж брюссельську капусту? В соусі бешамель, винному і вершковому маслі, томатному і ні з чим не порівнянне сациві... У вас вийдуть зовсім різні страви!

Брюссельська капуста у вершковому соусі

Для простого, але дуже смачного вершкового соусу вам знадобляться:

  • по 25 г вершкового масла;
  • ...і твердого сиру;
  • 100 г вершків високої жирності;
  • 100 г підсушеного білого хліба;
  • сіль, чорний перець.

І, звичайно, не забудьте запастися 300 г качанчиків брюссельської капусти.

Капусту помийте, переберіть і видаліть нижнє листя, якщо вони подвялі. Половину масла розтопити на сковороді або в мікрохвильовій печі, розчинивши в ньому додавши дрібку солі і чорного перцю за смаком. Складіть качанчики у форму для запікання, полити пряним маслом і поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Через 25 хвилин залийте майже готову капусту вершками, рівномірно розподіліть качанчики у підливі і поверніть в духовку ще на 5 хвилин. Поки страву доходить до готовності, подрібніть підсушений хліб крихту, а сир натріть на дрібній тертці. Все змішайте, додавши половину вершкового масла. (Якщо сир сам по собі не дуже солоний, посоліть.) Залишилося лише посипати майже готову страву сирною масою і дати йому підрум'янитися у верхньому відділенні духовки. 5 хвилин для цього буде більш ніж достатньо.

Брюссельська капуста з соусом сациві

Той, хто хоча б мимохідь знайомий з грузинською кухнею, напевно, чув про горіховий соус із зернятками граната. Сациві знаменитий не менше, ніж усім відомий суп харчо або хінкалі! А той, хто скуштував страву з цієї пряної добавкою, дізнається його чудовий смак з тисячі інших соусів. Брюссельська капуста в компанії з сациві по-справжньому зміниться.

Вам знадобиться:

  • 200 г брюссельської капусти;
  • стільки ж волоських горіхів;
  • пара ложок свіжого гранатового соку;
  • маленька луковичка;
  • великий зубчик часнику;
  • кінза;
  • хмелі-сунелі, шафран, коріандр, паприка, гвоздика – за смаком;
  • сіль.

Капусту переберіть, вимийте і висипте в підготовлену каструлю з окропом. Дайте проваритися 4-5 хвилин. Відкиньте на друшляк, тут же обдавши холодною водою. (Можна навіть заздалегідь поставити велику чашку в холодильник.) Цибуля нарубайте дрібними кубиками і обсмажте в рослинному маслі. Горіхи звільніть від шкаралупи і плівок. Подрібніть ядерця за допомогою блендера, в самому кінці додавши в чашу кінзу, цибулю, спеції, сіль і пропущений через прес часник. Якщо суміш здасться вам занадто сухий, здобріть її парою ложок рослинного масла, а якщо вирішите, що соус вийшов дуже густий, розбавте його будь-яким бульйоном. Ще раз перемішайте. Тепер залишилося тільки викласти капусту на сковороду, залити її соусом і тушкувати протягом 5 хвилин. Самим останнім інгредієнтом повинен стати гранатовий сік. Додайте його в сковороду, дайте страві охолонути і подавайте на стіл.

Брюссельська капуста в томатному соусі

Вам знадобиться:

  • 400 г брюссельської капусти;
  • два стиглих помідора;
  • столова ложка ядер кедрових горішків;
  • цибулина;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • часник – 1-2 зубчики;
  • 2 ст. л. борошна;
  • сіль, перець, спеції за смаком.

Брюссельську капусту відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Викладіть на плоске блюдо, полийте розтопленим маслом і посипте спеціями. Кедрові горішки підсмажте на сухій сковороді. Відкладіть ядерця в бік. Цибуля нарубайте кубиками, часник – тонкими пластинками і обсмажте в столовій ложці рослинного масла, поки все не зарум'яниться. Помідори обдайте окропом, щоб видалити жорстку шкірку. Наріжте скибочками і викладіть зверху на цибулю з часником, залишивши овочі гаситися ще чверть години. Пюрируйте вміст сковороди за допомогою блендера до однорідної маси. В окремій сковороді підсмажте борошно з вершковим маслом, додайте томатне пюре і дайте йому закипіти. Викладіть соус готові качанчики капусти, посипте горішками. Можна пробувати!

Людям, що перебувають на безглютенової дієті, борошно протипоказана. Спробуйте загущатися соус, додавши в нього шматочки замороженого вершкового масла або введіть яєчний жовток, змішаний з ложкою вершків. Але дуже обережно і лише тоді, коли страва почне остигати, щоб жовток не згорнувся.

Брюссельська капуста в винному соусі

Овочі в винному соусі – страва особливе. Вишукане і цікаве, а інгредієнтів для нього потрібно зовсім небагато. Вам потрібні:

  • 200 г качанчиків капусти;
  • цибулина;
  • зубчик часнику;
  • чайна ложка борошна;
  • столова ложка білого сухого вина;
  • стільки ж олії;
  • коріандр і петрушка;
  • сіль.

Капусту помийте і відваріть в окропі протягом 4-5 хвилин. Великі качанчики розріжте навпіл. Підсмажте борошно на сковороді, постійно помішуючи, щоб не дати основі для соусу підгоріти. Потроху влийте олію, потім біле вино. Якщо у вас на кухні знайдеться пляшка червоного вина, можна додати в соус і його (1 ст. л.) – вийде тільки смачніше. Цибулю наріжте кільцями, часник роздушіть плоскою стороною ножа і додайте в сковороду. Тепер викладіть в соус капусту, дайте постояти на вогні 5 хвилин і зніміть з плити. Можна пробувати, що вийшло!

Брюссельська капуста в апельсиновому соусі

Думаєте, що солодкий помаранчевий фрукт - це десерт? Як би не так! Існують десятки найнесподіваніших рецептів з апельсинами - свинина і курятина, риба та овочі, яловичина в меду... Спробуйте включити в цей список брюссельську капусту з апельсином, і ваша колекція страв поповниться ще одним привабливим рецептом. Вам знадобиться:

  • 200 г брюссельської капусти;
  • апельсин;
  • свіжий корінь імбиру;
  • оливкова олія;
  • сіль.

Апельсин розріжте навпіл, вичавити сік. Натріть на дрібній тертці по чайній ложці імбиру і апельсинової цедри. Змішайте сік з рівною кількістю оливкової олії, цедрою і імбиром, посоліть. Капусту вимити, переберіть, складіть у форму для запікання так, щоб качани лежали щільно один до одного. Залийте капусту отриманим соусом і запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько півгодини.

Як приготувати соус бешамель: відео-рецепт

Щоб спробувати брюссельську капусту в соусі бешамель, бланшируйте качанчики в окропі 5 хвилин, а потім викладіть їх у каструлю з готовим соусом і трохи стушкуйте.

Читай також: