Брюссельська капуста в мультиварці

Ця дівчинка стала справжньою гордістю Бельгії і дуже скоро змогла завоювати любов гурманів усього світу. Адже брюссельська капуста - справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, що необхідні не тільки для здоров'я, але і для стрункості.

Вітамінний склад брюссельської капусти

Даний вид капусти був виведений в 17 столітті в Бельгії. Брюссельська капуста вдало поєднує в собі все, що ми цінуємо в овочах - багатий вітамінний склад, низьку калорійність, витончений смак.

Так, в 100 грамах цієї капусти міститься 85 мг вітаміну С, багато вітамінів групи В, нікотинової кислоти. Всі ці вітаміни призводять до активізації білкових обмінів і регулюють вміст холестерину в крові.

Вітамін К, що міститься у вилках цієї малятка, допомагає при профілактиці остеопорозу. Мікроелементи - калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, марганець, йод, хлор, нікель також містяться у брюссельській капусті, доповнюючи і без того унікальний вітамінно-мінеральний склад цього овоча.

Якщо говорити про калорійності брюссельської капусти, то варто зазначити, що більш диетичной і низькокалорійної сестри з родини Капустяних вам не відшукати. Сто грам свіжої капусти містить всього 43 калорії. А калорійність брюссельської капусти на пару ще менше, близько 33-35 калорій на 100 грам. При цьому жирів міститься менше 1 м, а білків і вуглеводів приблизно однаково - 2,6 і 3,2 відповідно.

Як приготувати брюссельську капусту в мультиварці

Мініатюрні вилки брюссельської капусти треба готувати дуже акуратно, адже в кожному качані міститься багато вітаміну С, Е, В які при довгій тепловій обробці швидко руйнуються. До того ж, ніжний смак цієї капусти більш повно відчувається, якщо готувати її до стадії "аль денте".

При приготуванні брюссельської капусти варто дотримуватися основного кулінарного прийому - подавати цей овоч з насиченими жирними соусами типу польського або голландського. Для цього потрібно:

  • відокремити вилки від плодоніжки, перебрати і промити;
  • розрізати вилки на 2 або 4 частини і зварити на пару в мультиварці;
  • для соусу потрібно спасерувати борошно до світло-карамельного кольору, потім з'єднати з вершковим маслом і довести до однорідного стану;
  • до соусу влити вершки або жирне молоко, щоб позбутися від грудочок - збити все блендером і знову відправити на сковороду;
  • ввести до гарячого соусу натертий твердий сир, довести до кипіння, додати сіль і зняти з вогню;
  • подавати брюссельську капусту, приготовану на пару, поливаючи даними соусом.

Якщо ви використовуєте заморожену брюссельську капусту, в мультиварці її краще тушкувати. Для цього:

  • потрібно перебрати кожен вилок капусти, відокремивши зіпсовані або деформовані;
  • дати їм трохи розморозитися, після чого розрізати кожен вилок навпіл;
  • моркву, цибулю і картоплю нарізати великими кубиками;
  • на дно мультиварки налити рослинне масло і на режимі "Смаження" при відкритій кришці обсмажити спочатку моркву і картоплю, потім цибулю і в кінці додати брюссельську капусту;
  • овочі обсмажують до кінця обраного режиму при закритій кришці;
  • потім підготувати соус для овочів. Для цього потрібно змішати томатну пасту, сметану у співвідношенні 1:1 і додати до овочів;
  • на мультиварці виставити режим "Гасіння", додати воду так, щоб вона покрила овочі, все добре змішати і залишити готуватися;
  • в середині процесу гасіння потрібно додати спеції і сіль, а в самому кінці - зелень.

Подавати брюссельську капусту тушковану з овочами можна як гарнір до різних м'ясних страв або в якості основного блюда.

Курка з брюссельської капустою в мультиварці

Серед безлічі страв, в яких поєднуються курка і брюссельська капуста, є один дуже цікавий рецепт. Щоб його приготувати, потрібно:

  • курка, тушка або частина з шкірою (гомілки, стегна, філе з шкірою);
  • цибуля ріпчаста і зелена;
  • морква (бажано міні);
  • капуста брюссельська, свіжа або заморожена;
  • майонез, часник, кріп, розмарин, сік половини лимона - все це для маринаду курки;
  • корінь свіжого імбиру, сік апельсина, 100 грам цукру і вершкове масло для соусу до овочів.

У курки потрібно акуратно підрізати шкіру в декількох місцях, але не відокремлювати від м'яса. Для маринаду змішати майонез з подрібненим часником, кропом, кількома листям розмарину і соком лимона. Цією сумішшю натерти курку під шкірою і зовні. Накрити птицю плівкою і відправити маринуватися в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

Морква міні і брюссельську капусту очистити і помити. Цибулю нарізаємо невеликим кубиком або використовувати найменші головки цілком, які потрібно так само очистити і промити.

Цибулю і моркву обсмажити на вершковому маслі, потім додати брюссельську капусту. Після - висипати весь цукор і дочекатися появи карамельної піни, потім ввести імбир, попередньо натертий на тертці, і весь апельсиновий сік. Даний соус потрібно довести до характерного карамельного кольору і тягучою консистенції. Після чого вимкнути вогонь.

Курку запікати до рум'яної скоринки в мультиварці або духовці і подавати до столу з карамелізованими овочами.

Суп з брюссельської капустою в мультиварці

Готуючи перші страви з цим виглядом капусти, потрібно пам'ятати, що додавати її в бульйон слід за п'ять-сім хвилин до готовності страви. Якщо ж наготовлюють суп з замороженої брюссельської капустою, то вводите її за 10 хвилин до закінчення варіння.

Дуже хороша брюссельська капуста в поєднанні з іншими овочами і ароматною зеленню. При цьому готувати супи з цими мініатюрними виделками можна і без м'яса, адже в 100 грамах цього виду Хрестоцвітих міститься білків до 7%. Ось один з варіантів приготування такого супу:

  • беремо брюссельську капусту, близько 20-25 вілков;
  • 1 морква середніх розмірів;
  • 1 цибулину;
  • корінь петрушки, 1 шт. невеликих розмірів;
  • масло вершкове близько 50 р.

Моркву, цибулю і корінь петрушки ріжемо кубиком досить великим і пасеруємо на вершковому маслі. Картоплю ріжемо таким же кубиком і опускаємо в киплячу воду. Як тільки вода закипить один раз, закладаємо пасеровані коренеплоди. Варимо близько 10 хвилин до м'якості картоплі, потім закладаємо мініатюрні качани капусти, варимо не більше 10 хвилин. Заправляємо зеленню і подаємо зі сметаною або вершково-часниковим соусом.

Брюссельська капуста з м'ясом в мультиварці

Якщо ви хочете приготувати свіжу брюссельську капусту з м'ясом в мультиварці, запам'ятайте важливий кулінарний секрет - перед тепловою обробкою зробіть хрестоподібний надріз на качані кожного вилка. Це дозволить капусті швидше і якісніше підготуватися, при цьому не загубляться корисні речовини.

Відмінно поєднуються м'ясо яловичини і брюссельська капуста. В мультиварці можна приготувати відмінне "Брюссельське рагу" з цих інгредієнтів, для цього:

  • візьміть 500 г м'якоті яловичини без кісток і жил;
  • моркву, цибулю і корінь селери - по 100-150 г;
  • брюссельську капусту - 800 г;
  • сіль, насіння коріандру, каррі, перець-фреш, білу гірчицю.

М'ясо ріжемо на досить широкі смужки і обсмажуємо до рум'яної скоринки. Моркву, селеру і цибулю ріжемо крупно. Цибулю обсмажуємо разом з м'ясом і викладаємо на дно мультиварки, зверху викладаємо моркву, селеру.

Все заливаємо водою так, щоб вона покрила продукти, і виставляємо режим "Гасіння", тушкуємо близько 40 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення закладаємо брюссельську капусту, попередньо промиту і висушену на паперовому рушнику. Тушкуємо до повної готовності м'яса і капусти, в самому кінці закладаємо спеції, доводимо до готовності з допомогою солі і вимикаємо мультиварку. Смачне "Брюссельське рагу" готове.

Читай також: