Бринза

Бринза — це той же сир, тільки витриманий в розсолі. Готується продукт, як правило, з коров'ячого, козячого або овечого молока. Зазвичай володіє білим кольором, має кислий запах і в міру солоний смак. Бринза давно зарекомендувала себе як ідеальний компонент легких овочевих салатів. І сьогодні ми ближче познайомимося з цим чудовим продуктом.

Види бринзи

Хто саме придумав цей продукт — питання спірне. Але на сьогоднішній день бринза поширена по всьому світу. Наприклад, на її основі готуються традиційні страви Болгарії, Румунії, Молдови.

Бринза вважається найкориснішим з сирів, хоча відмінність її від побратима по більшій частині лише в методиці приготування. Тему користі ми торкнемося трохи пізніше, а зараз розглянемо, які види бринзи існують.

Якщо говорити коротко, то грубе поділ видів бринзи обмежується її складом, а точніше по основному компоненту у складі: на основі коров'ячого, козячого та овечого молока. А ось за методикою приготування налічується значно більше видів: Чанах, Тушинський, Кобійський, Осетинська, Єреванський, Грузинський, Сулугуні та ін

Як і в будь-продуктової, і не тільки, сфері, серед бринзи теж є любимчики народу.

Класична бринза

Класична бринза має ніжний, приємний молочний аромат і виділяється надзвичайно вершковим смаком. Її легко впізнати за зовнішнім виглядом: незвичайна текстура і сирний малюнок. Якісна бринза має у своєму складі лише єдиний консервант, і це сіль. Молоко використовується без високотемпературної обробки. Це значно підвищує її цінність для людського організму. Класична бринза гармонійно поєднується зі свіжими овочами, прянощами і травами.

Молдавська бринза

На жаль, але справжню молдавську бринзу можна спробувати виняткова на території країни її походження, так як провести її в промислових масштабах просто неможливо. Той, хто пробував цей продукт і мав можливість порівняти його з магазинним, зрозуміє про що мова.

Молдовський бринзу прийнято їсти зі свіжими помідорами і запивати келихом сухого вина. Справжній молдавський продукт має рівномірний сіруватий відтінок, але чомусь багато хто вважає, що цей сорт білий. Обов'язкові до наявності невеликі прожилки і легка ніздрюватого. Якісна бринза має гоструватий і дуже насичений смак, а також виражений запах. Саме за рахунок цих властивостей вона ідеально гармонує з вином.

На жаль, на території Росії придбати справжню молдавську бринзу практично неможливо, що знову ж таки пояснюється особливостями її приготування і зараз ви зрозумієте чому.

Готується молдавська бринза прямо на чабанських стоянках. Для цього береться найсвіжіше, тільки що здобуте овече молоко і ретельно проціджують через марлю. Потім у нього додають закваска. Остання, це ні що інше як шлунковий сік десятиденного ягняти. Їдальні ложечки такого «кошти» вистачить аж на 100 літрів молока. Молдавська бринза не вариться. Після того, як закваска додано в молоко, через кілька годин з'являється якийсь склад, схожий на сир.

Потім все це кладеться під прес, вся сироватка сходить. Спресований продукт нарізають шматками і поміщається в солоний розчин на 40 днів. За цей час всі мікроби гинуть і продукт стає готовий до вживання.

Сербська бринза

Сербська бринза, як і інші види, не має скоринки, зате володіє м'якою, але щільною текстурою, мінімальний з кількістю прожилок і порожнеч. Готується переважно з овечого або козячого молока, але зустрічаються екземпляри, виготовлені з використанням коров'ячого. Важливо знати, що якщо бринза має кірочку, значить її неправильно готували.

На відміну від інших сортів, сербська бринза найменш солона, за що її і критикують покупці.

Сербська бринза особливо поширена в кулінарії. Її застосовують як у якості основної закуски, так і у вигляді елемента салату. Але нерідко з неї готують гарячі бутерброди, випічку і додають в піцу.

Є дуже простий, але дивовижно смачний рецепт салату з бринзою.

Що потрібно:

  • пара помідорів;
  • свіжий огірок;
  • одна цибулина;
  • один солодкий болгарський перець;
  • 50 г бринзи;
  • сіль;
  • 100 г маслин;
  • чайна ложечка яблучного оцту;
  • 3 ложечки оливкової олії;
  • велика ложка суміші чебрецю і чебрецю.
  1. Перчик протягом 20 хвилин запікайте в духовці.
  2. Дістаньте його і помістіть в поліетиленовий пакет до тих пір, поки він не охолоне.
  3. Наріжте інші продукти (кубиками) і складіть в миску.
  4. Остиглий перець наріжте смужками і додати до решти інгредієнтів.
  5. Заправте салат олією, оцтом і спеціями.
  6. Зверху потріть бринзу.

Цей смачний дієтичний салат навряд чи когось залишить байдужим.

Ще з допомогою бринзи можна приготувати чудові коржі-пироги з витяжного тіста, які є національним блюдом в Молдавії.

  • 0,5 кг борошна;
  • стакан води;
  • щіпка солі;
  • 0,5 кг бринзи;
  • 4 столових ложки соняшникової олії.
  1. У великій ємності з'єднайте борошно, сіль, соняшникова олія і воду. Замісіть тісто середньої густоти. Якщо буде потрібно — влийте ще води. Добре промните руками і вибийте об стіл.
  2. Покладіть тісто в тепле місце на 10 хвилин, накривши рушником.
  3. Розділіть тісто на рівні шматки, розміром, приблизно, з куряче яйце. Тонко розкачайте на столі, присипаному борошном.
  4. Кожен з шматочків акуратно витягуйте до напівпрозорого стану і залиште в такому положенні на пару хвилин.
  5. Кілька шарів тіста покладіть один на одного, кожен з них рясно змастіть маслом.
  6. По центру розподіліть начинку (в даному випадку натерту бринзу). Кінці тіста поверніть, акуратно наклавши один на одного.
  7. Нагрійте сковороду, змастити її невеликою кількістю масла. Стороною шва опустіть корж на сковороду і посмажте в такому положенні 4 хвилини, потім переверніть і продовжуйте смажити ще 2 хвилини.
  8. Готову страву відразу викладайте на паперові рушники, щоб вийшли надлишки масла.

Можливо схуднути на 2 кг за 2 тижні?
У чому перевага фітнесу для схуднення?
Фото до і після схуднення. Детальніше>>

Корисний склад

Як вже було згадано вище, бринза вважається корисним продуктом з усіх сирів. Зрозуміло, що таке звання не присвоюється просто так, але що ж у ній корисного?

Справа в тому, що склад бринзи більш збалансований. У ній значно більше білків і менше жирів. Основна користь зумовлена підвищеним вмістом легкозасвоюваного кальцію. Щоб наситити організм добовою нормою цього елемента, у день досить з'їдати всього 100 г продукту.

Ще одна позитивна сторона бринзи те, що при її приготуванні не використовується теплова обробка. А це означає, що всі вітаміни повністю збережені. А таких в ній чимало: З, D, В2, В1, А, Е + мінерали.

Великий вміст кальцію і фосфору робить бринзу відмінним профілактичним засобом від захворювань кісток. Вона також допомагає вилікувати вже наявні рахіт і остеопороз, допомагає швидко прийти в норму після переломів. Продукт дуже корисний для вагітних, яким так необхідний кальцій з фосфором, щоб зберегти зуби на своїх місцях.

Позитивний вплив робить ропні сир на печінку та нервову систему. Лікарі часто прописують його людям у похилому віці, для загального зміцнення організму. До речі, якщо ви відчуваєте проблеми з шкірою і хочете привести її в ідеальний стан — включіть в свій щоденний раціон хоча б трохи бринзи і незабаром ви здивуєтеся результатами.

Дуже до речі доведеться бринза для тих, хто вирішив повністю відмовитися від м'яса, так як в ній достатню кількість тваринного білка.

Однак незважаючи на всі переваги, навіть у бринзи присутні протипоказання. З-за того, що в ній багато солі, її слід виключити з раціону людям, які страждають від хвороб серця, судин і сечовидільної системи. Також протипоказання включають в себе проблеми з кислотністю шлунка.

Якщо куплена вами бринза виявилася надто солоною, просто обшпарте продукт окропом або занурте в холодну воду на деякий час. Це зробить її більш прісної.

Як вибрати і зберігати бринзу

Щоб отримати від бринзи максимум користі, дуже важливо, щоб вона була якісною. Ось кілька порад, які допоможуть вам у цій справі.

  • Пощупайте бринзу, вона повинна бути пружною. Якщо при легкому натисканні вона почала кришитися або розповзатися, це свідчить про порушення технології приготування.
  • У свіжої бринзи відсутня скоринка. Якщо остання є, навіть легка, це говорить, що свіжістю продукт не виділяється, а, значить, всі корисні якості втрачені.
  • Якщо на вид бринза хороша, але в ній є сухі прожилки — проблема з терміном годностью.
  • Зверніть увагу, як виглядає розрізана бринза. Структура доброго сиру слабопористая. Допустима наявність невеликої кількості пустот.
  • При купівлі бринзи обов'язково звертайте увагу на термін придатності. Чим він довший, тим більше шансів, що при виготовленні використовувалися консерванти і про натуральність продукту і мови бути не може.

Правильне зберігання бринзи повинно відбуватися в холодильнику. Попередньо сир слід загорнути у фольгу. При такій методиці продукт придатний до вживання близько тижня. Ідеально, якщо спочатку сир набувається і зберігається в розсолі, тоді терміни збільшуються до 3 тижнів.

Калорійність бринзи

Калорійність бринзи відносно невелика. На 100 г продукту доводиться близько 260-280 ккал. Однак, сербська продукт відрізняється більш низькими даними, на 100 г 160-208 ккал.

Бринза при дієті

Бринза з великим успіхом приймається в якості одного з важливих компонентів дієти. І це не дивно, адже в ній дуже багато білка, на якому зазвичай і будуються ефективні дієтичні раціони. Більш того, розроблена навіть конкретна дієта на цьому продукті. Правда, складно назвати проміжок в три дні дієтою, скоріше, це тривалий розвантажувальний день. Меню гранично просте:

  • сніданок складають: шматочок житнього хліба зі шматочком бринзи;
  • обід включає в себе: овочевий салат (помідори+огірочки+капуста) + 100 г бринзи;
  • на полуденок обмежтеся склянкою кефіру;
  • на вечерю заготовте 100 г бринзи.

Як вже говорилося вище, харчуватися таким чином треба не більше трьох днів. При цьому, як можна судити, раціон не відрізняється насиченістю, тому настійно рекомендується супроводжувати його прийомом полівітамінного комплексу. За цей проміжок можна отримати досить значний схил — 2 кг. Пам'ятайте про важливість рідини під час дієти, щоб не отримати зневоднення.

Читай також: