Білий гриб

Кожному завзятому грибникові відомо, як виглядає білий гриб-боровик. Знайти в частіше лісу цей міцненький «бочонок» з коричневою голівкою - велика удача! Навіть ті, хто вірно любить маслюки та лисички, цінують боровик, шанобливо називаючи його царем грибного царства. Чому? Спробуємо розібратися.

Білий гриб: опис

З боровиком добре знайомі у всіх країнах Європи і Північної Америки. Росте він і у нас, на среднерусских височинах, і в холодних лісах Канади, і в жаркій Сирії. Впізнати "особу царських кровей" легко.

  • У білого гриба повненька округла ніжка, найчастіше розширюється донизу.
  • Опукла капелюшок коричневого кольору різної насиченості. Любителям побродити з кошиком по лісі відомо, що серед дубів маківка боровика набуває сіруватий відтінок, під соснами темніє, стаючи майже бурою. А білі гриби, які оселилися в березняку, прикрашаються капелюшками приємного світло-каштанового кольору.
  • Під капелюшком ховаються зелено-жовті переплетені плівки.

Білий гриб нерідко плутають з жовчним. Серйозної небезпеки цей неприємний двійник боровика для людини не представляє, хоча здатний грунтовно зіпсувати вам обід своїм гірким смаком. Відрізнити жовчний гриб можна з більш темною ніжці і спершу білими, а з часом рожевим плівками під капелюшком.

Куди небезпечніше чортів гриб, вживання якого в їжу обертається важкими отруєннями, а іноді і смертельним результатом. Розпізнають його з червонуватою сіточці на корінці та розовеющее, а потім синеющей на зрізі м'якоті. Проте новачкам варто братися за збір білих грибів тільки в компанії знаючої людини, щоб уникнути біди.

Білий гриб: фото

Дорослі, самі «делікатесні» боровики мають розмір капелюшки від 5 до 10 див. Але це далеко не межа для білого гриба. У лісовій частіше деколи можна натрапити на справжніх гігантів з півметровими капелюшками! Втім, старі боровики не так смачні, тому не варто чекати, коли вони досягнуть максимальних розмірів.

Білий гриб: властивості

«Сезон полювання» на боровики починається в серпні і триває до середини вересня. І скрізь, де цей гриб росте, його з задоволенням збирають, сушать, смажать, маринують і готують десятки різних страв. Все тому, що білий гриб, на відміну від більшості своїх побратимів, легко засвоюється організмом.

Як відомо, гриби – їжа важка. Скільки б корисних речовин не таїлося в подберезовике або волнушке, організму доводиться чимало попрацювати, щоб видобути і переробити їх. Боровик – справа інша. Готується він без проблем, додаткового відварювання не вимагає. Навіть молодим господаркам не складе труднощів освоїти легкі рецепти з білими грибами, було б бажання. І засвоюються боровики без проблем. А вже корисними речовинами природа їх не обділила! Складно уявити, скільки мінералів і вітамінів заховане в білій м'якоті боровика. Яка, треба сказати, зовсім не темніє при сушінні, за що білий гриб і отримав свою назву.

Що ж в ньому міститься?

По-перше, білки, жири і вуглеводи. Причому білка особливо багато – більше, ніж у м'ясі і яйцях. Вегетаріанцям і тим, хто постує без цього лісового жителя просто не обійтися! Корисний та смачний боровик надовго дає відчуття ситості при тому, що білі гриби калорійністю мають невеликий: 33-34 калорії на 100 р. Не дивно, що вони давно стали бажаним гостем багатьох дієт, наприклад - дієти "10 продуктів".

По-друге, білий гриб містить незліченну кількість мінералів: рубідій, фтор, цинк, залізо, фосфор, магній, калій, сірка, хром, кобальт, натрій і кальцій.

По-третє, в боровиках вдосталь жирних кислот, що перешкоджають розвитку атеросклерозу.

Вистачає в них і вітамінів:

  • В1 – тіамін, забезпечує нормальний обмін вуглеводів в тканинах і органах;
  • В2 – рибофлавін, відповідає за стан волосся, нігтів і шкіри;
  • В5 – пантотенова кислота, яка допомагає зберегти струнку фігуру;
  • В6 – піридоксин, активно впливає на обмін речовин;
  • У 9 – фолієва кислота, особливо необхідна майбутнім мамам для повноцінного формування плоду;
  • С, Е і РР.

При сушінні в боровиках утворюється алкалоїд герцедин, допомагає здолати такий непростий недуга, як стенокардія.

І нарешті, в усіх грибах без винятку міститься клітковина, що сприяє травленню.

Тому регулярне вживання білого гриба користь принесе практично будь-якій людині, за винятком випадків харчової алергії, шлункових захворювань і юного віку. У дітей немає ще повного набору ферментів, потрібних для повноцінного переварювання грибів, так що це не найкраще блюдо для малюків.

Зате всім іншим можна лише побажати приємного апетиту! Навіть вагітність не перешкоджає тому, щоб час від часу поласувати тушкованим боровичком або приготувати собі тарілку апетитного пісного грибного супу. Звичайно, якщо вам достеменно відомо, що це саме боровик, а не схожа на нього поганка. Обережність у поводженні з грибами ніхто не відміняв!

Шкода боровиків

Крім корисних властивостей гриби мають неприємну здатність накопичувати хімічні сполуки і шкідливі метали зовнішнього середовища. Тому ні в якому разі не збирайте боровики в зоні, близькій до жвавих дорогах і промисловим підприємствам. І не купуйте боровики у незрозумілих торговців в переходах! Хто знає, де були зібрані ці гриби і наскільки добре горе-продавець розбирається в боровиках?!

Відео: консервація білих грибів

Читай також: