Білі гриби: рецепти

Білий гриб часто називають царем усіх грибів. Він цінується не лише кулінарними гурманами, але і медиками всього світу за цілий арсенал цінних вітамінів і мінералів. До того ж, білі гриби займають лідируючу позицію у боротьбі з захворюваннями онкологічного характеру в зв'язку з тим, що в них міститься величезна кількість полісахаридів і сірки.

Ми пропонуємо вашій увазі підбірку неймовірно апетитні і корисних рецептів страв з білими грибами. Ці страви знадобляться вам на всі випадки життя.

Вершковий крем-суп з білих грибів

Для отримання ніжного крем-супу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

  • білі гриби - 300 г;
  • картопля - 500 г;
  • овочевий бульйон - 1 л;
  • вершки 33% - 100 м;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • зелень петрушки;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо найніжніший грибний суп з білих грибів.

  1. Промийте та висушіть гриби, а потім подрібніть на середні шматочки.
  2. Очищений картопля поріжте на великі кубики і сполосніть від зайвого крохмалю.
  3. У глибокій сковороді з прованською олією підсмажте цибулю, влийте до нього трішки овочевого бульйону і тушкуйте кілька хвилин.
  4. У сковороду висипте картоплю і влийте ще трішки овочевого бульйону, щоб він повністю покривав овочі.
  5. Присипте сіллю, перцем і будь-якими спеціями за смаком. Тушкуйте під кришкою близько 10-ти хвилин.
  6. По закінченні часу всипте гриби і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб картопля стала м'якою.
  7. Готові овочі збийте з допомогою блендера і в отримане пюре влийте вершки.
  8. Подавайте страву до столу, притрусивши січеною петрушкою.

Курячий строганов: курка з білими грибами

Для отримання курячого строганова, розрахованого на 4 порції, візьміть:

  • куряче філе - 400 г;
  • білі гриби - 200 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • вершки 20% - 200 мл;
  • прованське масло - 1 ст. л.;
  • сіль і будь-які спеції - за смаком.

Готуємо строганов з білими грибами і куркою.

  1. Куряче філе вимити, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на тонкі смужки.
  2. Очищений лук наріжте півкільцями, гриби подрібніть на пластинки.
  3. У сковороді з прованською олією підсмажте цибулю і додайте до нього куряче філе і гриби. Смажте до появи рум'яної скоринки.
  4. Присипте сіллю і спеціями і додайте вершки.
  5. Тушкуйте під кришкою, періодично помішуючи, близько 10-ти хвилин.
  6. Готову страву подавайте до столу зі свіжою зеленню і овочами.

Салат з білими грибами

Для отримання салату, розрахованого на 2 порції, візьміть:

  • білі гриби - 200 г;
  • томати черрі - 8 шт.;
  • слабосолону бринзу - 200 г;
  • панірувальні сухарі - 3 ст. л.;
  • салат-латук - 150 г;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • рафінована олія - 200 мл;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо салат з білими грибами і куркою.

  1. Білі гриби промийте, висушіть за допомогою паперового рушника, наріжте на тоненькі пластинки і обсмажте на сковороді з прованською олією до появи золотистої скоринки з кожної сторони.
  2. Готові гриби перекладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
  3. Бринзу наріжте на рівні кубики, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте в глибокій сковороді з великою кількістю масла.
  4. Готові кубики бринзи викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
  5. Томати черрі розрізати на половинки, а листя салату порвіть руками.
  6. У посуді для салатів з'єднайте всі інгредієнти, притрусіть сіллю з перцем і приправте прованським маслом.

Різотто з білими грибами

Для отримання грибного різотто, розрахованого на 2 порції, візьміть:

  • рис арборіо або карнаролі - 200 г;
  • білі гриби - 120 г;
  • сир пармезан - 30 г;
  • цибулю-шалот - 20 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • петрушка - 5 р;
  • сушена петрушка - 3 г;
  • вершкове масло - 30 г;
  • сухе біле вино - 50 мл;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • сіль - за смаком.

Готуємо різотто з білими грибами.

  1. Подрібнений часник і дрібно порубаний лук-шалот обсмажте на прованському олії до прозорого стану.
  2. Всипте рис, обсмажуйте ще близько однієї хвилини, влийте біле сухе вино і прогрівайте до зникнення алкогольного запаху.
  3. Влийте до рису воду і варіть, безперервно помішуючи, близько 15 хвилин.
  4. Білі гриби подрібніть на кубики маленького розміру і обсмажте на прованському олії.
  5. До готових грибів додайте вершкове масло сіль і спеції і потушкуйте ще пару хвилин.
  6. Гриби зі спеціями висипте до рису і готуйте до повного випаровування води.
  7. Готову страву подавайте до столу, присипавши тертим пармезаном і прикрасивши посіченою петрушкою.

Італійська паста з білими грибами

Для отримання пасти, розрахованої на 2 порції, візьміть:

  • паста - 200 г;
  • білі гриби - 200 г;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • тертий сир пармезан - 30 г;
  • сіль і спеції - за смаком.

Готуємо італійську пасту з білими грибами.

  1. Гриби промийте, висушіть і подрібніть на середні шматочки.
  2. Крупно нашаткуйте цибулю і підсмажте її на сковороді з прованською олією.
  3. До цибулі висипте гриби, присипте сіллю і спеціями. Тушкуйте до повної готовності грибів.
  4. Відваріть Пасту як зазначено в інструкції на упаковці.
  5. З'єднайте пасту з грибами, присипте тертим пармезаном і подавайте до столу.

Смажена картопля з білими грибами по-селянськи

Для отримання картоплі по-селянськи, розрахованої на 2 порції, візьміть:

  • великий картопля - 4 шт.;
  • білі гриби - 100 г;
  • прованське масло - 3 ст. л.;
  • зелена цибуля;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо смажену картоплю з білими грибами.

  1. Картоплю і білі гриби добре вимийте і поріжте на великі часточки.
  2. На розпеченій сковороді з прованською олією підсмажте гриби до золотистої скоринки і всипте до них картоплю.
  3. Смажте, періодично перемішуючи, до повної готовності картоплі.
  4. Подавайте картоплю по-селянськи з грибами, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

Гречка з білими грибами

Для отримання гречки з білими грибами, розрахованої на 6 порцій, візьміть:

  • гречану крупу - 3 ст.;
  • білі гриби - 300 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • вершкове масло - 30 г;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо гречку з білими грибами.

  1. Гриби промийте і подрібніть на середні шматочки.
  2. Очистіть цибулю і дрібно наріжте.
  3. В розжареній глибокій сковороді з вершковим маслом підсмажте підготовлені цибулю і гриби.
  4. Висипте до готових грибів з цибулею промиту гречану крупу, перемішайте і залийте водою у співвідношенні 1:2. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
  5. По закінченні часу зменшіть вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин.
  6. Сковороду з готовою гречкою і грибами укутайте в рушник, дайте настоятися близько 1-ї години.

Вегетаріанський салат: квасоля з білими грибами

Для отримання салату з білими грибами, розрахованого на одну порцію, візьміть:

  • стручкову квасоля - 100 г;
  • білі гриби - 100 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • прованське масло - 1 ст. л.;
  • цукор - 0.5 ч. л.;
  • соєвий соус -1 ч. л.;
  • кунжутне насіння.

Готуємо вегетаріанський салат з білими грибами та квасолею.

  1. Наріжте квасоля і гриби. Квасоля відваріть в підсоленій воді до готовності.
  2. На сковороді з прованською олією підсмажте часник з грибами і додайте квасолю.
  3. До грибів з квасолею всипте цукор і соєвий соус, добре перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.
  4. Подавайте вегетаріанський салат до столу, трохи присипавши кунжутним насінням

Перловка з білими грибами

Для отримання перловки з білими грибами, розрахованої на 2 порції, візьміть:

  • перлову крупу - 150 г;
  • білі гриби - 100 г;
  • середню морква - 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • часник - 3 зубчики;
  • прованське масло - 3 ст. л.;
  • сіль і перець - за смаком;
  • зелень петрушки.

Готуємо перловку з білими грибами.

  1. Моркву, часник і ріпчасту цибулю дрібно нашаткуйте, а потім підсмажте на прованському олії.
  2. Додайте посічені білі гриби, сіль з перцем, перемішайте і тушкуйте до м'якого стану грибів.
  3. До овочів вмішайте попередньо замочену перлову крупу і залийте водою.
  4. Тушкуйте до повної готовності перлової крупи.
  5. Подавайте до столу, притрусивши зеленню.

Відкритий пиріг: білі гриби з сиром

Для отримання пирога з білими грибами, розрахованого на 6 порцій, візьміть:

  • листкове тісто - 500 г;
  • білі гриби - 1 кг;
  • сметану - 100 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • твердий сир - 100 г;
  • прованське масло - 1 ст. л.;
  • зелень, сіль і спеції - за смаком.

Готуємо відкритий пиріг з білими грибами.

  1. Вимийте гриби і подрібніть на дрібні шматочки, присипте сіллю і спеціями, а потім підсмажте на сковороді з вершковим маслом.
  2. До готових грибів додайте сметану і тушкуйте ще близько 5-ти хвилин.
  3. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
  4. Листкове тісто розкачайте і застеліть їм деко, змащене прованським маслом.
  5. Зверху тесту викладайте обсмажені гриби, присипте зеленню і рясно покрийте тертим сиром.
  6. Краї пирога красиво загорніть, щоб начинка не випадали.
  7. Надішліть пиріг запікатися в духову шафу на 25-30 хвилин при 180 градусах.

Жульєн з білих грибів

Для отримання жульєна з білими грибами, розрахованого на 4 порції, візьміть:

  • білі гриби - 500 г;
  • сметана - 200 г;
  • твердий сир - 100 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • часник - 2 зубчики;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • зелень, сіль і спеції - за смаком.

Готуємо грибний жульєн.

  1. Вимийте гриби, висушіть і подрібніть на середні шматочки.
  2. Цибулю і часник дрібно наріжте і підсмажте на прованському олії до прозорого стану.
  3. У порційні формочки для запікання викладіть гриби, обсмажені цибулю і часник.
  4. Залийте овочі сметаною, присипте сіллю, перцем, зеленню і щедро присипте тертим сиром.
  5. Надішліть жульєн запікатися в духовку на 40 хвилин при 180-градусах.

Запечена яловичина з білими грибами

Для отримання яловичини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

  • яловичину - 400 г;
  • білі гриби - 200 г;
  • нежирну сметану - 200 г;
  • прованське масло - 2 ст. л.;
  • цибуля порей;
  • борошно;
  • сіль і спеції - за смаком.

Готуємо запечену яловичину з білими грибами.

  1. Яловичину добре вимийте, приберіть зайву вологу паперовим рушником, розрізати на середні шматочки і обваляйте кожен шматочок у борошні.
  2. Наріжте цибулю кільцями і підсмажте до рум'яного кольору на прованському олії.
  3. Викладіть м'ясо в сковороду влийте до нього півсклянки води, присипте сіллю і спеціями. Закрийте кришкою і тушкуйте близько 15-ти хвилин.
  4. В окремій сковороді обсмажте гриби до золотистої скоринки.
  5. З'єднайте м'ясо, цибулю, гриби і відправте запікатися в духову шафу на 20 хвилин при 200 градусах.
  6. Гаряче блюдо подавайте до столу, трохи присипавши зеленню.

Свинина з білими грибами

Для отримання свинини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

  • свинину - 800 г;
  • білі гриби - 200 г;
  • нежирну сметану - 150 г;
  • прованське масло - 4 ст. л.;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • мікс кропу і петрушки - 1 пучок;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо свинину з білими грибами.

  1. Гриби промийте, висушіть і подрібніть на великі скибочки.
  2. Вимиту зелень кропу і петрушки дрібно подрібніть.
  3. Свинину вимити, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на великі шматочки.
  4. У глибокій сковороді з прованською олією підсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки, додайте цибулю-порей і залийте 2-ма склянками води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 10-ти хвилин.
  5. По закінченні часу додайте до м'яса, гриби, зелень, сметану, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин.
  6. Подавайте блюдо гарячим, трохи присипавши зеленню.

Білі гриби в сметані

Для отримання грибів у сметані, розрахованих на 4 порції, візьміть:

  • білі гриби - 600 г;
  • великий ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • вершкове масло - 50 г;
  • пшеничне борошно - 1 ст. л.;
  • нежирну сметану - 5 ст. л.;
  • мікс кропу і петрушки;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо білі гриби в сметані.

  1. Білі гриби промийте і наріжте на дрібні шматочки.
  2. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте і підсмажте на вершковому маслі до рум'яного кольору.
  3. До цибулі висипте гриби і смажте на сильному вогні ще 10-15 хвилин.
  4. По закінченні часу присипте гриби пшеничного борошном, сіллю, перцем, перемішайте і влийте сметану. Доведіть до кипіння і прибирайте з вогню.
  5. Подавати білі гриби в сметані можна як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.
  6. При подачі страви на стіл, прикрасьте його зеленню.

Вершковий білий соус з грибами

Для отримання білого соусу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

  • вершки 20% - 300 мл;
  • вершкове масло - 30 г;
  • м'який плавлений сир - 50 г;
  • білі гриби - 200 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • ріпчаста цибуля - 1шт.;
  • сіль і перець - за смаком.

Готуємо вершковий соус з білими грибами.

  1. Гриби промийте і наріжте на кубики маленького розміру.
  2. Дрібно наріжте цибулю і часник.
  3. На розігрітій сковороді з вершковим маслом підсмажте гриби і висипте до них цибулю і часник.
  4. Натріть плавлений сир на крупній тертці.
  5. До готових грибів влийте вершки, присипте сіллю і перцем, перемішайте.
  6. Вмішайте до грибів з вершками тертий плавлений сир і продовжуйте смажити на слабкому вогні до закипання.
  7. Вершковий соус з білими грибами відмінно поєднується з м'ясними стравами.

Білі гриби на зиму: домашній маринад

Для отримання домашніх маринованих грибів, розрахованих на 4 порції, візьміть:

  • білі гриби - 1 кг;
  • оцет 5% - 100 мл;
  • середню морква - 1 шт.;
  • цукровий пісок - 2 ст. л;
  • сіль - 1 ст. л.;
  • вода - 0.5 л;
  • чорний мелений перець - за смаком;
  • лавровий лист - за смаком.

Готуємо білі гриби на зиму.

  1. Гриби промийте і наріжте середніми скибочками.
  2. Очищену моркву натріть на середній терці.
  3. Змішайте у воді цукор, сіль і перець. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і додайте оцет, проваріть ще близько 3-х хвилин.
  4. У утворився маринад висипте гриби і варіть на середньому вогні ще 15 хвилин.
  5. Готові гриби остудіть і розкладіть по банках для консервування.
  6. Такі мариновані білі гриби можна тримати в холодильнику.

Відео-рецепт: сочевиця з білими грибами

Читай також: