Безглютенова дієта

Безглютенова дієта – це не тільки спосіб знизити вагу, але і система харчування для хворих на целіакію. Цієї дієти варто дотримуватися і тим, хто страждає непереносимістю клейковини (глютену). Білок глютен надає випічці м'якість і пружність, роблячи її улюбленими ласощами людей різного віку. Але при цьому він може стати причиною висипу, свербежу, ослаблення імунітету, блювання у алергетиків, хворих на епілепсією або з аутизмом.

Кому безглютенова дієта життєво необхідна?

Насамперед, дієта показана людям з алергічними реакціями на глютен, який міститься в пшениці, житі, ячмені (до 80%). При найменших підозрах на непереносимість глютену рекомендується відразу переглянути своє харчування, так як алергічні реакції можуть бути досить сильними, аж до анафілактичного шоку.

Друга група людей, для яких показана безглютенова лікувальна дієта – хворі на целіакію. Їх імунна система під впливом глютеновых компонентів вражає ворсинки кишечника, що може привести до хронічних запорів, ослаблення імунітету, артриту, анемії і т. д.

Доведено, що відсутність у раціоні глютеносодержащих продуктів сприятливо позначається на стані хворих аутизмом.

Безглютенова дієта для схуднення

Цю дієту часто рекомендують і бажаючим скинути зайві кілограми. Слідувати їй можна все життя, а результати на перших порах можна отримати просто приголомшливі – до 3 кг в тиждень! Принцип дієти простий: по-перше, покращується робота шлунково-кишкового тракту за рахунок відновлення ворсинок на поверхні тонкого кишечника, а по-друге, організм відвикає отримувати енергію з «швидких» вуглеводів (випічка, солодке).

Система харчування «працює» завдяки різноманітному збалансованого раціону. Меню залишається багатим, навіть незважаючи на заборону глютеносодержащих продуктів. Замінити їх можна не менш корисними і смачними аналогами.

Дозволені та заборонені продукти

Заборонені продукти

Продукт може стати забороненим з двох причин: у ньому присутній «явний» або «прихований» глютен.

«Явний» міститься в наступних злаках:

  • пшениця;
  • ячмінь;
  • овес;
  • жито.

«Прихований» ховається в таких продуктах харчування, як:

  • майонез;
  • соуси;
  • макаронні вироби;
  • чіпси;
  • пиво;
  • м'ясні напівфабрикати з гастрономії (вони можуть містити глютеновые добавки);
  • крабові палички і т. д.

Дозволені продукти

  • овочі та фрукти;
  • рослинна олія;
  • горіхи;
  • м'ясо, риба домашнього приготування;
  • яйця;
  • гречка, сочевиця, рис, квинойя, амарант;
  • молочна продукція домашнього приготування.

Як спростити перехід на лікувальну дієту?

Якщо подолати прихильність до їжі, що містить глютен, складно, варто для початку освоїти середземноморську модель харчування. Вона допоможе полюбити овочі, фрукти, недооцінені російською кухнею горіхи та бобові. При переході на безглютенової дієти не варто захоплюватися рисом і картоплею, які сприяють утриманню ваги і не дозволяють переглянути свої харчові звички.

Перехід на новий режим харчування може полегшити випічка, не містить клейковини. Вона нічим не гірша звичної глютеносодержащей, хоча до її складу входять альтернативні інгредієнти (різні сорти квасолі, фрукти, натуральні підсолоджувачі).

Користь безглютенової дієти

Спочатку дієта була розроблена для хворих на целіакію в якості єдиного можливого режиму харчування. Але виявилося, що лікувальне харчування дієти може зменшити симптоматику таких хвороб, як остеопороз, виразка, псоріаз, цукровий діабет. Дієти при цих захворюваннях замінюються на безглютенової і поліпшення стану хворого підтверджується лікарями вже через 6 – 14 тижнів.

Переваги використання безглютенової дієти для схуднення:

  • з організму виводяться токсини;
  • зменшується кількість жирів та цукру в раціоні;
  • вага йде поступово, значить, можна не побоюватися появи розтяжок;
  • дієти можна дотримуватися тривалий час;
  • знижується споживання барвників та консервантів.

Читай також: