Баклажани по-грецьки: ситно, смачно, корисно

Грецька кухня є найважливішою частиною середземноморської дієти. Вона настільки унікальна, що з 2010 року її внесли у список ЮНЕСКО як культурна спадщина людства.

Особливості грецької кухні

Греки бадьорі, веселі, сповнені енергії до глибокої старості, ні склерозу, ні серцевих захворювань, ні ожиріння. І всьому цьому сприяє надзвичайно корисна їжа: риба, баранина, овочі, сири, зелень і пряні трави, оливкова олія. Звичайно ж, грецька їжа смачна, але щоб вона була ще й корисна, потрібно навчитися правильно її готувати.

Грецькі баклажани – входять в меню відомих ресторанів в кращих готелях світу

На першому місці в національній кухні стоїть мусака – запечені баклажани по-грецьки. Відому у всьому світі запіканку готують з баклажанів з додаванням картоплі. Укладені шарами овочі заливають соусом бешамель і запікають.

До складу грецької страви з баклажанів входять також картопля, фарш з баранини, сир фета, цибуля, помідори, пряні трави. Баклажани і картоплю ріжемо кружечками, всі інгредієнти викладаємо шарами і запікаємо під соусом бешамель.

Для тих, хто не любить баранину, можна приготувати фарш із суміші яловичини та свинини або використовувати фарш з птиці. Зазначимо, що це блюдо досить ситна.

Більш розумна заміна м'ясної страви, містить багато жиру, буде овочева мусака - баклажани по-грецьки, де замість м'яса використовуються яскраві, радують око, овочі: кабачки і червоний солодкий перець. М'ясо, як необхідний і важливий білковий компонент, можна замінити в грецькому рецепті з баклажанами квасолею. Перед тим, як поставити блюдо запікатися, заливаємо соусом, приготованим на основі йогурту.

Баклажани по-грецьки. Рецепти відомих салатів і закусок

  • Мелидзаносалата – популярний в Греції салат з баклажанів з лимоном і часником. Зазвичай подається з пітою, несолодкої булочкою. У запечені баклажани додають свіжий лук, часник, зелень і приправляють соком лимона і оливковим маслом. Це блюдо відноситься до дієтичних, воно багате вітамінами, Омега-3 жирами і малокалорійно.

  • Грецька закуска зі смажених баклажанів – страва досить популярне у нас, готується швидко. Його можна приправити пряними травами, присипати фетою або бринзою, вийде пікантне блюдо. Смажені кружечками баклажани заливають обсмаженими цибулею і помідорами, посипають часником, сиром і зеленню. Подається, як в гарячому вигляді як гарнір, так і охолодженим, в якості закуски.

Заготівля баклажанів по-грецьки на зиму

Ми живемо в такому регіоні, де взимку, на жаль, свіжі баклажани не завжди можна придбати. Але наші запасливі господині давно навчилися заготовляти баклажани на зиму. Для того, щоб взимку приготувати вище перераховані салати і закуски, досить заздалегідь зробити заготовки.

  • Запечені баклажани для мелидзаносалата. Овочі, запікаємо, очищаємо, укладаємо в банки, заливаємо приготовленим розсолом і стерилизуюем. Крім баклажан можна відразу ж запекти і солодкий перець. Взимку досить відкрити баночку, додати свіжу цибулю, приправи, зелень і закуска готова.
  • Смажені баклажани з помідорами. Ця закуска готується як і в сезон: обсмажуємо овочі, укладаємо шарами в банки і кожен шар заливаємо приготовленим соусом з цибулі, помідорів, спецій, цукру, оцту. Банки стерилізуємо. Подаючи взимку на стіл, страву можна посипати зверху фетою, моцарелою або бринзою.

Читай також: