Бадьян

Бадьян відомий своїм насиченим, складним ароматом. Будучи привезений в Росію ще в 16 столітті, бадьян міцно влаштувався серед улюблених прянощів російських кулінарів. Застосовують цю спецію не тільки в готуванні, але і в медицині, косметології, консервації, ароматерапії.

Бадьян і аніс - в чому різниця?

Бадьян і аніс - прянощі з близьким ароматом, тому їх нерідко плутають. Схожість запахів цих спецій дало народна назва бадьяну - аніс зірчастий. Однак біологічного зв'язку між двома приправами немає. Що стосується складу і застосування спецій, то обидві вони містять велику кількість ефірних масел і використовуються в якості ароматної складовою багатьох страв. І все-таки вони далеко не завжди взаємозамінні.

Досвідчені кухарі називають запах анісу прямолінійним, а смак кулінарних шедеврів з додаванням анісу - цим каскадом солодких ароматів. При тривалому нагріванні запах і смакові якості бадьяна розкриваються з нових сторін, тому його часто додають в бульйони і супи. Аніс ж, як правило, використовують для ароматизації солодкої випічки. Також його вибирають при готуванні риби, в той час як бадьян вважається непридатним для поліпшення смаку рибних страв.

Бадьян - фото

Аніс - фото

Бадьян - приправа китайська

Як тільки не називають бадьян в народі. Найпопулярніше прізвисько - аніс зірчастий. Охрестили його і анісом зеленим, китайським, індійським, сибірським, корабельним. Даний назва иллициум (лат. Illicium verum) означає "привабливий", що пов'язано, насамперед, з багатим ароматом і красивими плодами у вигляді зірочки.

Приправа являє собою порошок, отриманий з висушених плодів анісу, які зовні нагадують квітку нарциса або зірочку діаметром до 3 див.

Дерева бадьяна не приживаються в умовах, відмінних від тих, звідки вони родом. Батьківщиною бадьяна вважається Китай і В'єтнам. Саме звідти в кінці 16 століття ароматну приправу доставили в Європу. Тому зараз бадьян - все та ж екзотична спеція з далеких країн.

Бадьян, лікувальний властивості якого були відомі в Китаї ще до нашої ери, застосовували на батьківщині для регулювання травлення, лікування простудних захворювань, одержання ефірних олій. Екстракт анісу був компонентом безлічі лікарських зіль. Китайці вживали иллициум і в їжу. І сьогодні в Китаї збереглася традиція пити відвар бадьяна в якості аперитиву.

Бадьян - склад

Жирні олії, ефірну олію, дубильні речовини, цукор, смоли, танін, камедь, екстрактивні речовини, терпени, яблучна та інші органічні кислоти, мінеральні солі - всі ці речовини входять до складу бадьяна. Калорійність на 100 г продукту становить 337 калорій. Вміст білків в приправі досягає 18 г, жирів - 16 г, вуглеводів - 50 р.

Бадьян в медицині

Иллициум використовується як у народній, так і офіційній медицині. Шікімовая кислота, яка міститься в плодах, є базою для фармакологічного препарату "Таміфлю", покликаного полегшувати симптоми грипу.

Для оздоровлення зазвичай застосовують плоди анісу. Насіння збирають восени, сушать і піддають спеціальній упаковці для збереження корисних властивостей. Лікарські препарати роблять також з листя і кореня бадьяна, а з плодів одержують екстракт, який використовують не тільки в лікуванні захворювань, але і широко застосовують в косметології.

Цілющі властивості

  1. Аніс використовують для лікування простудних захворювань і зниження проявів грипу. Рослина зігріває дихальні шляхи і має відхаркувальну ефектом. Саме тому застосовується бадьян від кашлю.
  2. Відвари і настої на приправі надають протизапальну і противірусну дію, вони незамінні при легеневих інфекціях і ангіні.
  3. Бадьян нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Стимулюючи кишечник, аніс зірчастий допомагає впоратися із запорами. Відвари насіння заспокоюють біль у шлунку, знімають нудоту, борються з підвищеним газоутворенням. Болю при грижі також можна вгамувати за допомогою бадьяна. Шкірочка, знята з коренів, здатна поборотися з глистами.
  4. Иллициум має сечогінний ефект, тому його призначають при багатьох хворобах сечостатевої системи. Відомо позитивне дію насіння при циститі і олігурії.
  5. Корисним буде приймати бадьян при вагітності та під час годування, адже його настої збільшують об'єм грудей і стимулюють вироблення молока. Такий результат викликаний тим, що вживання насіння спричиняє підвищення рівня естрогену - жіночого статевого гормону.
  6. Бадьян прийде на допомогу жінкам, які не можуть похвалитися регулярним менструальним циклом або страждають від інтенсивних менструальних болів. Иллициум пом'якшує симптоми передменструального синдрому, знімає больові відчуття, благотворно впливає на регулярність циклу.
  7. Бадьян корисний людям з прискореним биттям серця.
  8. У побуті бадьян використовують для лікування найрізноманітніших недуг, серед яких головний біль і мігрень, чума, лихоманка, епілепсія, симптоми ревматизму.
  9. Бадьян підвищує лібідо і посилює статевий потяг, діючи як природний афродизіак.

Рецепти ліків

Суворо дотримуйтесь дозування, зазначеним в рецептах. Навіть незначне перевищення норми масла спричинить за собою такі побічні ефекти, як нудота, блювання, набряк легенів.

  1. Розлад шлунка, а також його загазованість зніме 1 крапля иллициума, змішана з 1 ч. л. меду.
  2. Для приготування відхаркувальний засіб розведіть 1 краплю олії в рідкому препарат від кашлю. Використовуйте цей рецепт при бронхіті, астмі, коклюші, а також у разі сухого кашлю під час застуди.
  3. Відхаркувальний настій можна приготувати і з плодів. Для цього подрібніть зірочки в кавомолці. 1 ч. л. меленого бадьяна залийте склянкою киплячої води і залиште не менше, ніж на годину. Пропустіть настій через марлю або сито, розведіть водою у співвідношенні 1:1. Пийте по половині склянки тричі на день до їди.
  4. Вигнати глисти допоможе відвар кореня бадьяна. 2 ч. л. сухої речовини залийте 200 мл киплячої води. Приймайте по 1 ст. л. відвару натщесерце щодня, поки не впораєтеся з хворобою.

Бадьян - застосування в кулінарії

Аніс використовують як приправу до багатьох страв. В побуті його можна зустріти у вигляді цілісних зірочок або грубозернистого червоно-коричневого порошку - перемелених плодів. Иллициум - одна з небагатьох спецій китайського походження, яка влаштувалася на кухнях російських господинь.

Чим же так полюбилася ця приправа в Росії?

  • Бадьян не втрачає і майже не змінює своїх смакових властивостей при нагріванні. Тому його можна додавати в блюдо в самому початку готування і піддавати тривалим теплових обробок.
  • Иллициум добре сумісний з іншими спеціями, такими як чорний перець, кориця, імбир, гвоздика. У м'ясних стравах і соусах для них бадьян поєднується з цибулею і часником.
  • Це дуже економна приправа, адже однієї зірочки вистачить для ароматизації кількох страв. При варінні варення одного висушеного плода досить на цілий таз продукту, а на велику банку компоту піде всього 1 його промінчик.
  • Иллициум подовжує час зберігання продуктів. Так, банки з варенням, в яку додано спеція, не зацукрувався три роки.

Бадьян найбільш відомий своєю властивістю покращувати смак солодких страв. Господині додають його до варення і компоти, а також у тісто для пирогів і печива. У тісто бадьян додають в самому початку готування, адже його аромат буде більш насиченим саме після нагрівання. В інші солодкі страви кладіть приправу за кілька хвилин до готовності. Після вимкнення вогню дайте десерту настоятися і увібрати в себе вишуканий аромат анісу.

Використовуйте чверть чайної ложки порошку на обсяг їжі півтора літра. Така доза еквівалентна 1-2 проміннячкам зірочки. У м'ясні і рибні додайте 1 г спеції на тарілку. Бадьян дозволяє урізноманітнити гарячі (кава, чай), а також спиртні напої. Додавання бадьяна в глінтвейн дозволить зробити цей напій ще більш ароматним.

Бадьян - корисні властивості в косметології

Аніс зірчастий надає тонізуючу дію на шкіру, підвищує її пружність, знімає набряки з різних частин тіла. Ефірна олія анісу додають у ванну для досягнення заспокійливого ефекту на шкіру всього тіла. Екстракт иллициума добре поєднується з рожевим маслом, витяжками з мандарина, коріандру, кедра, кардамону. Аніс додають в парфумерну продукцію у поєднанні з іншими ароматами.

Бадьян - протипоказання

При вживанні бадьяна можливі алергічні реакції. Серед протипоказань тільки індивідуальна непереносимість.

Будьте уважні з дозуванням бадьяна, коли готуєте їжу, лікарський засіб чи використовуєте спецію в якості косметичного препарату. Перевищення норми продукту призведе до розладу нервової системи, нудоті і блювоті, набряків дихальних шляхів. Екстракт анісу використовуйте тільки в розведеному вигляді. Нанесення його, як і будь-якого іншого ефірного масла, безпосередньо на шкіру викликає опік.

Читай також: