Арахіс

Багато звикли називати його горіхом, але виявляється, що арахіс – це однорічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства бобових. Зерна нагадують кокон і дозрівають під землею, як картоплю. Тому рослина арахісу прозвали «земляний горіх».

Опис арахісу

Рідна земля арахісу – посушливі і напівпустельні райони Південної Америки. Перші люди, які обробляли цю культуру, були стародавні інки. Вони вважали арахіс даром богів. Тепер цей продукт займає друге місце по вирощуванню культурним способом після сої.

Арахіс може досягати 25-40 см у висоту. Численні пагони рослини часто набувають кущову або клітинні форму.

Арахіс: фото квітки горіха

Арахіс, мабуть, самий загадковий представник сімейства бобових. Він приносить плоди так, як жодна рослина на Землі.

Жовта квітка арахісу земляного цвіте тільки один день. Після запилення утворюється зав'язь, і довгі квітконіжки починають повільно опускатися на грунт. Зав'язь майбутнього зерна досягає землі і заривається в неї, де потім і дозрівають майбутні горіхи.

Арахіс: склад

Арахіс користується великою популярністю в харчовій індустрії, так як є дуже ситним продуктом. Поживна цінність арахісу полягає в його багатому хімічному складі.

Зерна горіха на 50% складаються з рослинних жирів і на 30% з білків. У складі стограмової порції висушеного арахісу: білків – 26.3 грам, жирів – 45.1 грам, води – 10 грам, золи – 2.6 грам.

Дивно, що на ці ж 100 грамів сушеного арахісу вуглеводів відводиться всього 10 грам (з них 4.2 грама – моносахариди і дисахариди).

Такий склад виправданий высококалорийностью арахісу. Калорійність на 100 грамів сушеного продукту становить 551 ккал.

Також в зернах арахісу широко представлені макро - і мікроелементи. У 100 грамах продукту міститься:

  • калій – 650 мг;
  • кальцій – 75 мг;
  • магній – 180 мг;
  • натрій – 22 мг;
  • фосфор – 350 мг;
  • залізо 5.0 мг.

Основні представники вітамінів в арахісі: вітамін А, вітаміни групи В, РР, вітамін С, D і Є.

Як бачите, вся цінність арахісу полягає у високому вмісті протеїну та рослинних олій, а ще варто відзначити, що арахіс має невисоку вартість.

Види арахісу

У сімействі бобових виявлено більше 70-ти різних видів арахісу. Кілька видів вирощують у невеликих обсягах на полях Південної Америки. За межами Південної Америки вирощують тільки два види - Arachis Hypogaea L. (арахіс культурний) і Arachis Pintoi (арахіс Пінто). Переважна частина представників різних видів є дикорослими. Всі види мають зовнішню схожість - трав'янисті стебла з парними і складними листям.

У всесвітній торгово-промисловій практиці арахіс ділять на три групи. Приналежність до кожної групи залежить від ступеня обробки горіхів арахісу.

  • raw in shell – арахіс необроблений в шкаралупі;
  • raw shelled (with red skin) – арахіс, чищений від шкаралупи (мається тільки шкірка);
  • raw blanched - арахіс, оброблений в гарячій воді (чищений від шкаралупи і від шкірки арахіс).

У масштабах промислової індустрії використовують кілька сортів арахісу. Відрізнити їх можна по круглої або довгастої форми.

Корисні властивості арахісу

Арахіс славиться своїми позитивними властивостями. Давайте розглянемо детальніше, в чому ж полягає користь цього їстівного ласощі.

Арахіс: користь для здоров'я

  1. Арахіс продовжує життя. Як і всі представники родини бобових, арахіс володіє антиоксидантними властивостями. Поліфенол, уповільнює старіння клітин, активно виробляється при температурній обробці зерен. Таким чином, користь арахісу смаженого полягає в захисті організму від передчасного старіння, різних пухлин і атеросклерозу.
  2. Арахіс зміцнює серце. Зерна арахісу є відмінним засобом для попередження серцево-судинних захворювань і нормалізації артеріального тиску.
  3. Користь арахісу при цукровому діабеті. Арахіс при діабеті обов'язково повинен бути присутнім у раціоні харчування діабетика, так як горіх володіє властивістю регулювання рівня цукру в крові.
  4. Арахіс покращує самопочуття. Завдяки фолієвої кислоти (вітамін В9), що міститься в арахісі, можна поліпшити пам'ять, зір, уважність і зміцнити нервову систему.
  5. Арахіс розганяє метаболізм. Вживання горіхів арахісу прискорює всі обмінні процеси в організмі і сприяє зміцненню імунітету.
  6. Користь арахісу для жінок. Сьогодні важко уявити продукт, який краще підходить для жіночого організму, ніж арахіс. Вчені Гарвардської школи охорони здоров'я довели, що багатий склад горіха забезпечує сприятливий вплив на здоров'я молочних залоз у жінок. Вчені відзначили, що при помірному вживанні арахісу знижується ймовірність ракових захворювань.
  7. Користь арахісу для чоловіків. Представники сильної статі люблять арахіс не тільки за смак, але і за здатність цих горіхів підвищувати потенцію. Крім цього, лікарі рекомендують арахіс для позбавлення від безпліддя не тільки у чоловіків, але і у жінок.

Арахіс: застосування та протипоказання

Застосування зерен арахісу досить поширене. Але більша частина збору врожаю йде на виробництво арахісового масла.

  1. У харчовій промисловості арахісове масло використовується при виробництві шоколаду та інших кондитерських ласощів. Масло арахісу при холодному віджимі має відмінну якість, приємний смак і виходить зовсім без запаху.
  2. У фармакології олія входить до складу деяких лікарських препаратів і харчових добавок.
  3. У косметології арахісове масло знайшло своє застосування при виготовленні різноманітних масок, бальзамів і кремів.
  4. У кулінарії зерна арахісу використовують для приготування різних салатів, випічки, десертів, соусів і багатьох інших страв. Величезною популярністю користується арахісова паста, яка чудово передає смак арахісу і допускається навіть при дотриманні дієтичного харчування. Для прихильників вегетаріанства арахіс є цінним джерелом протеїну і цінних олій.

Арахіс: шкода для здоров'я

Людям, схильним до алергії, не варто вживати арахіс, так як він є сильним алергеном. Тому, перед тим як з'їсти горішок, ви повинні бути впевнені, що у вас немає алергії на арахіс.

Необроблений арахіс у великій кількості може спровокувати розлад травлення, а злегка подгорелый арахіс шкідливий для печінки. До того ж, необроблений арахіс схильний до утворення цвілі, вживання якої дуже небезпечно і може викликати серйозне отруєння організму.

Істотну шкоду арахіс для організму завдати не здатний, але не варто забувати, що це продукт висококалорійний і надмірне його вживання може призвести до утворення зайвого підшкірного жиру. Ви повинні пам'ятати, що все корисно в міру.

Арахіс при вагітності

Медики рекомендують майбутнім матусям прибрати арахіс із свого раціону харчування. Вживання горіхів під час вагітності може сформувати алергічну схильність майбутнього малюка. Також лікарі радять відмовитися від арахісу годуючим матусям, так як відразу після народження неможливо визначити, схильна чи дитина до алергії.

Добова норма арахісу. Скільки можна в день

Вважається, що допустимо з'їдати не більше 30-ти грам арахісу в день. Це потрібно для того, щоб отримати необхідну кількість білка, амінокислот і багатьох інших корисних речовин.

Багато хто задається питанням, а чи можна їсти арахіс під час дієти? Відповідь – можна! Головне, не перевищуйте добову норму.

Рецепт дієтичної арахісової пасти

Арахісова паста для багатьох ласунів є улюбленими ласощами. Її користь - така ж, як і в самих горіхи арахісу. В дієтичній арахісової пасти, на відміну від класичної, відсутній цукор і масло, що робить її менш калорійною.

Для дієтичної арахісової пасти знадобиться: арахіс - 400 г, мед - 1 ст. л. або цукрозамінник, щіпка солі.

Готуємо пасту:

  1. Арахіс промийте і відправте сушитися в духову шафу. Горіхи мають трохи підрум'янитися.
  2. Підсмажений і остуджений арахіс помістіть в блендер і подрібнюйте до того моменту, поки не отримаєте однорідну пастоподібну консистенцію.
  3. Додайте пасту мед, щіпку солі і ще раз збийте блендером. Якщо паста виходить занадто густа, то додайте трохи води.
  4. Перекладіть арахісову пасту в банку і зберігайте в холодильнику.

Відео: як правильно очистити арахіс

Читай також: