Агар агар: користь, рецепти, відгуки

Водорості агар агар абсолютно не мають калорій і сильно розбухають у кишечнику даючи відчуття ситості. Крім того, вони стимулюють перистальтику і сприяють швидкому виведенню продуктів життєдіяльності. Ці властивості використовують для боротьби із зайвою вагою і набуття ідеальних форм.

Поживний агар робиться з водоростей червоного і бурого кольору, які знаходяться на Білому морі і Тихому океані. Його використовують у мікробіології для проведення дослідів, а також в харчовій промисловості в якості замінника природного желатину.

Даний продукт містить у собі майже всі корисні компоненти з таблиці Менделєєва. Особливо багато в ньому кальцію, магнію і йоду, які життєво необхідні жителям Чорнобильської зони.

Рецепти страв з агару харчового смачні, пікантні і дуже корисні. Вони допомагають не тільки схуднути і оздоровитися, але й отримати справжню насолоду від їжі.

Агар агар пташине молоко

Ще на початку минулого століття даний продукт використовувався для приготування холодного, холодцю і цукерок. Багато хто до цих пір пам'ятають радянський мармелад на агарі, всіляке морозиво з желейным ефектом, яке чомусь продавалося тільки в кінотеатрах, а також зефір на агарі.

В ті часи продуктів було вдосталь. А різні дивовижі діставалися з-під прилавка. Однією з них вважалося... пташине молоко. У 1968 році ГОСТом був затверджений випуск цукерок"Пташине молоко", а в 1980 в магазинах з'явилися торти під такою ж назвою. Вся рецептура була заснована на екзотичному загущувач агар агар. Він продовжував термін зберігання кондитерських виробів і надавав їм дуже пікантний незвичайний смак.

Незвичайний склад агар агару

Що ж являє собою цей рідкісний та жаданий продукт? Як вже говорилося вище, органічне з'єднання агар агар виділяють з морських водоростей за допомогою спеціальних розчинників. Виробництво агару виглядає так:

  1. Водорості звільняють від сміття і ретельно миють.
  2. Обробляють потрібними розчинами.
  3. Проціджують.
  4. Дають можливість затвердіти.
  5. Кладуть під прес.
  6. Просушують і подрібнюють.

На розміщеному нижче фото агар агар показаний після обробки. Він набуває кремовий або білий колір і надходить у продаж у вигляді пластівців або порошку. Маркується агар знаком Е 406 і має масу цінних мікро і макро елементів. Цей речовина абсолютно безпечно для фігури, так як не містить жодної калорії.

У мікробіології найчастіше використовують сольовий агар для вирощування і вивчення різних мікробів, які можуть зашкодити людському організму. Готується він таким же способом, як і звичайний, тільки з додаванням солі. З цією ж метою робиться і желточно - сольовий агар. Тільки крім солі, в розчин додається ще і яєчний жовток, змішаний із знежиреним молоком.

Екзотичний агар агар: застосування, властивості, маркування

Цей компонент використовується в кондитерській промисловості, кулінарії і навіть в медицині. З нього роблять торти, цукерки, перші страви і лікарські препарати.

Капсули агару сприяють рубцюванню виразки шлунка, позбавлення від хвороб печінки і жовчного міхура і навіть очищення легенів курця. Всі ці захворювання лікарі Китаю і Японії лікували за допомогою агару ще кілька тисячоліть тому. Сучасна медицина рекомендує вживати препарат для зміцнення імунітету, профілактики онкозахворювань, а також у боротьбі із запорами і зайвою вагою.

Виробництво агару - дуже трудомісткий і дорогий процес. Для його приготування використовують три види сировини: водорість Ahnfeltia, яка видобувається тільки на Далекому Сході, морські рослини Gelidium і океанічні Gracilaria. Перший вид застосовують для виготовлення коричневих пластівців, які дуже багаті йодом. З другого роблять білий порошок, який відмінно розчиняється і має тривалий термін зберігання. Третій також продається у вигляді білого порошку без запаху і смаку.

Агар агар, інструкція із застосування якого настільки велика, потрібно використовувати строго за рецептом, інакше страви з нього або погано застигнуть, або будуть мати "гумову" консистенцію. Вибирати агар необхідно по мірі желирующих властивостей. Чим вони вище, тим буде більше цифра маркування.

Агар агар: готування

Даний продукт розчиняється тільки при температурі 100 градусів. У рідкому вигляді він прозорий і киселеподібний, але при охолодженні стає схожий на очищений гель. Для поліпшення смаку страв з агару, в них додають лимонну кислоту або фруктові соки з кислинкою. Приготувати агар в домашніх умовах дуже легко. Робиться це наступним чином:

  1. Розчиніть порошок в будь-якої рідини. Пропорція 1 ч. л. на склянку соку, кип'яченої води або м'ясного навару.
  2. Дайте йому набрякнути.
  3. Прокип'ятіть суміш до повного розчинення речовини.
  4. Додайте спеції, барвники або ароматизатори.
  5. Остудіть страва до повного загустіння.

Якщо будете знати, як приготувати агар - рецепти страв з його використанням можна придумати самостійно. А щоб не помилитися у кількості речовини, перед тим як остудити блюдо, поставте невелику його частину в морозилку на 20 секунд. Якщо вона застигне - агару достатньо, якщо немає - підсипте ще, розчинивши порошок у невеликій кількості води.

Знаючи відповіді на питання про агар агар: "чим замінити?", "як готувати?" і "у якому вигляді краще подавати?" - кожна господиня зможе приємно здивувати своїх близьких унікальними, смачними і корисними рецептами.

Агар агар: чим можна замінити?

Будучи рослинним замінником желатину, агар має сильно виражені желюючий властивості. На відміну від останнього, він швидше загусає, не має запаху, смаку і калорій. Але в харчовій промисловості все-таки не використовують агар, а желатин або пектин. Вони набагато дешевше і доступніше, так як мають м'ясну і фруктову основу. Желатин виготовляють з кісток і сухожиль, а пектин з фруктових вичавок. За рецептурою 1 г агару відповідає 8 г желатину або пектину.

Продається агар у вигляді пластівців і порошку. Їх співвідношення таке:

  • столова ложка пластівців дорівнює половині чайної ложки порошку;
  • дві столові ложки пластівців рівносильні 1 чайній ложці порошку;
  • одна столова ложка желатину пропорційна двох чайних ложок порошку агару.

Агар агар: відгуки, корисні властивості, ціна

Якщо знати, як використовувати агар агар, можна готувати що завгодно. Починаючи тортами і цукерками і закінчуючи супами і котлетами. Ті, кому доводилося включати дана речовина в рецепти страв, відзначають його відмінні смакові якості. Торти і желе на агарі виходять дуже ніжними, повітряними, а перші страви - пікантними і поживними. Насичення продуктами, що містять цей компонент, відбувається швидше. Адже агар швидко розбухає в шлунку, займаючи багато місця і виштовхуючи харчові відходи. Сам же продукт не розкладається і не вимагає додаткової енергії для перетравлення, що дуже корисно при захворюваннях ШКТ.

В інтернеті можна знайти масу відгуків пацієнтів, які з допомогою даної речовини змогли позбавитися від різних захворювань, зайвої ваги і підвищили опірність організму сезонних інфекцій. Виходячи з них, можна виділити такі лікувальні властивості агар агару:

  • нормалізація мікрофлори і стимуляція кишечника;
  • поліпшення роботи щитовидної залози і печінки;
  • очищення організму від солей і шлаків;
  • зниження ваги;
  • зниження рівня холестерину;
  • позбавлення від болю в суглобах і хребті.

Даний продукт дуже подобається вегетаріанцям, адже на відміну від желатину, має рослинне походження.

Агар агар, ціна на який коливається в межах 100-150 рублів за 50 р, можна знайти в індійських магазинах або замовити через інтернет. Агар агар спб доставляється кур'єром, послуги якого обійдуться в 200 рублів. Тим, хто не проживає в даному регіоні потрібно зробити замовлення на агар і отримати його на пошту.

Агар агар: рецепти мармеладу

Самим смачним, корисним і простим у приготуванні вважається мармелад на агар агарі. Готується він з будь-яких фруктів і має цілий джерело вітамінів і мікроелементів. На столову ложку порошкоподібного агару потрібно 100 г води або соку. Ці співвідношення будуть дійсні для всіх рецептів.

Мармелад з яблучного повидла

Складники: 500 г води, стільки ж повидла, п'ять столових ложок агару.

Спосіб приготування:

  • відміряйте потрібну кількість інгредієнтів;
  • залийте агар водою і дайте постояти пів години;
  • доведіть суміш до кипіння і поваріть пару хвилин при безперервному помішуванні;
  • киньте в киплячий гель повидло, добре все перемішайте і проваріть ще хвилини 2;
  • розлийте суміш по формочках з силікону і дайте охолонути;
  • обваляйте шматочки мармеладу в цукровій пудрі і кориці

Фруктовий мармелад

Інгредієнти: подрібнені в блендері фрукти - 480 г, цукор - 260 г, агар агар - 3 ч. л.

Порядок приготування:

  • замочіть агар у невеликої частини соку;
  • застеліть форму харчовою плівкою;
  • змішайте з цукром інші фрукти і прокип'ятіть;
  • протріть масу через сито;
  • змішайте всі інгредієнти і варіть на маленькому вогні хвилин 5;
  • трохи охолодіть масу і залийте її в форму;
  • поставте все в холодильник на 5 хвилин;
  • готовий мармелад наріжте кубиками.

Унікальні рецепти желе з агар агаром

Готувати желе можна з ягодами, молоком, шоколадом і т. д. А краще взагалі змішати всі компоненти і зробити багатошарове солодке споруда! Для поліпшення смаку в желе додають столову ложку вина або вичавленого лимона. Щоб уникнути появи грудок, дно форми, в яку буде вливатися гаряча суміш, потрібно добре нагріти. Сама ж посуд не повинна містити алюмінію, так як він сприяє окисленню і псує смак готової страви. Пропонуємо самі прості і доступні желейні рецепти.

Желе "Молочно-шоколадне"

Складові: чорний шоколад - 1 плитка, молоко - пол ліра, соєвий соус - 2 ст. ложки, агар - агар - 1 ч. л.

Порядок приготування:

  • змішайте молоко з агаром і дайте йому настоятися 20 хвилин;
  • закип'ятити суміш і варіть 2 хвилини;
  • приберіть каструлю з вогню і додайте в молоко, шоколад і соєвий соус;
  • перемішайте всі інгредієнти і розлийте у форми

Желе "Солодке серце"

Складові: півтори чайних ложки агар агару, півлітра фруктового соку, кілька фруктів, ідентичних соку.

Спосіб приготування:

  • залити агар соком і залишити на ніч;
  • довести вранці до кипіння залишився сік і влити в нього набухлий агар;
  • кип'ятити ще 5 хвилин, постійно помішуючи;
  • зняти з вогню і додати порізані фрукти;
  • залити гарячу суміш у форму і дати їй охолонути.

Дитячий торт з агар агаром за Гостом СРСР

І, насамкінець, повернемося до того, з чого почали. А точніше торта "Пташине молоко", який при Союзі готувався на агарі і вважався величезним дефіцитом. Після розвалу СРСР таємницю його виготовлення продали заповзятливим рестораторам самі ж автори рецепта. Тепер кожен бажаючий може спробувати на смак солодку мрію громадян країни рад. Для цього знадобиться борошно, цукор, яйця, вершкове масло, шоколад, ваніль, згущене молоко, ага агар, годину вільного часу і велике бажання повторити подвиг радянських кондитерів.

Спосіб приготування такий:

Основа

  1. Збити пів пачки вершкового масла з цукром, додати два яйця і ваніль.
  2. Всипати борошно. Консистенція тіста повинна нагадувати сметану.
  3. Готове тісто розділити на дві частини.
  4. Розігріти духовку до 200 градусів і випікати два коржі протягом 10 хвилин.
  5. Вийняти з форми один корж, а другий залишити на колишньому місці.

Суфле

  1. Замочити агар в літрі теплої води.
  2. Збити масло зі згущеним молоком.
  3. Воду з агаром довести до кипіння.
  4. Додати цукор і кип'ятити до тих пір, поки за вийнятої з ложкою сиропу не буде тягнутися загустевшая нитка.
  5. Остудити суфле до 80 градусів.
  6. Збити блендером 3 яєчних білка і влити в них остиглий сироп і масляний крем із згущеним молоком. Потім знову все добре перемішати.

Збірка

  1. Вилити на корж, який залишився в формі, половину порції суфле.
  2. Покласти зверху другий корж.
  3. Залити його залишилися кремом.
  4. Поставити в холодильник на три години.
  5. Приготувати шоколадну начинку з плитки розтопленого на водяній бані шоколаду і пачки вершкового масла.
  6. Полити остиглий торт шоколадом і подавати до столу.

Дієтичні рецепти з агар агаром для схуднення

Для боротьби із зайвою вагою, а також профілактики ожиріння і цукрового діабету, включіть в меню дієтичні страви з агар агаром. Пропонуємо самі смачні й корисні рецепти.

Білково-фруктовий пудинг

  1. У гарячій воді розчинити агар агар.
  2. Збити блендером цукор, йогурт і будь-сирну масу.
  3. Змішати всі інгредієнти і ще раз гарненько прокрутити в блендері.
  4. Поставити пудинг в холодильник до повного застигання.

Горіховий мкс

  1. Розчинити агар агар в гарячій воді і додати до нього фрукти і горіхи.
  2. Остудити перший шар і полити його гарячою фруктовою масою з агаром іншого кольору.
  3. Потім знову остудити другий шар і додати до нього третій. Фруктові шари бажано чергувати з молочними, сирними або шоколадними.
  4. Готову страву поставити в холодильник до повного застигання.

Твердий сир з агару

  1. Розвести агар з гарячим молоком.
  2. Додати до нього прянощі, пасту, дріжджі, гвоздику, мелені горіхи.
  3. Збити все блендером, а потім додати ще пів чайної ложки агару.
  4. Остудити і сир готовий!

Овочеве желе з агаром

  1. Змішати овочевий сік з агаром.
  2. Додати в нього дрібно порізані овочі.
  3. Перелити все в об'ємну форму, остудити, розділити на порції і використовувати для салатів, бутербродів, а також в якості основи для овочевого рагу.

 

Читай також: