13 способів смачно приготувати гливи

Гливи — недорогий, смачний і корисний продукт. Використовуючи ці гриби можна приготувати масу смачних страв: від закусок до солінь і супів. У статті будуть наведені рецепти різноманітних страв на основі глив.

Суп з глив

Грибний суп — смачний і простий наваристий обід. Впоратися з його приготуванням зможе як досвідчений кулінар, так і початківець.

Для приготування необхідно:

  • 2, 5 літра курячого або м'ясного бульйону (підійде так само бульйон з індички);
  • 4-5 великих молодих картоплини;
  • 2 середні цибулини;
  • 0,3 кг свіжих або заморожених глив;
  • пучок свіжої зелені кропу;
  • сіль, перець, лаврове листя;
  • будь-яке рослинне масло (дві столові ложки).

Процес приготування:

  • Гриби ретельно промити і порізати на невеликі шматочки. Не варто кришити їх занадто дрібно.
  • Картоплю почистити і порізати скибочками поздовжньо (як на смаження).
  • Цибуля очистити від шкірки, помити під струменем води, нашаткувати дрібними кубиками або соломкою.
  • Бульйон довести до кипіння.
  • Додати сіль по-смаку, нарізану картоплю.
  • У глибокій сковороді розжарити масло. Додати цибулька, через хвилини три приєднати всі грибки. Посолити, присмачити перцем. Тушкувати під кришкою п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.
  • У бульйон з практично готовим картоплею додати тушковані гриби, дрібно нарізану укропчик і лавр.
  • Довести до несильного кипіння, спробувати на сіль. При необхідності трохи підсолити.
  • Зняти з вогню,накрити кришкою, дати настоятися хвилин двадцять.
  • Подавати зі сметаною і грінками із чорного хліба.

Салат з вешенками

Салат з глив доведеться по-смаку любителям грибів. Це відмінне, ситне блюдо для обіду чи вечері або закуска для дружніх посиденьок. так само можна приготувати його на пікнік. Він не схильний до швидкого псування.

Для приготування необхідно:

  • 200 г відварених грибів глив;
  • 2 середніх маринованих або среднесоленых огірка;
  • 2 відварені картоплини середнього розміру;
  • 3 столових ложки соняшникової, не рафінованої олії (ароматного);
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • пучок зелені кропу (кінзи, петрушки);
  • сіль, перець, дев'яти процентний оцет.

Процес приготування:

  • Гливи нарізати дрібненько.
  • Гриби і картопля нашаткувати невеликими кубиками.
  • Цибулину очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком, обшпарити окропом (для тих, хто не любить цибулю, можна його небагато промаринувати або взяти зелений пір'яний).
  • Укропчик нарізати якомога дрібніше.
  • Всі складові викласти в скляний салатник, перемішати, заправити рослинним маслом.
  • Якщо необхідно, додати сіль і оцет. Якщо огірки досить солоні, то можна не солити салат.
  • Обов'язково охолодити годину перед подачею.

Такий салат — відмінна чоловіча закуска під міцний алкоголь. Так само сподобається і прихильників вегетаріанської кухні.

Як вести щоденник схуднення?
Як робити зарядку для схуднення в домашніх умовах?
Користь домашнього йогурту. Детальніше>>

Курка з грибами

Курка з грибами, мабуть, класичне поєднання, яке задовольнить смаки як дорослого, так і дитини. Нескладний і швидкий вечерю не займе у вас багато часу для приготування.

Для приготування необхідно:

  • 1 невелика тушка курки;
  • 0,5 кг свіжих глив;
  • 200 г нежирної(15%) сметани;
  • 1 луковичка;
  • 1 чайна ложка спеції хмелі-сунелі (якщо не любите, можна взяти карі або будь-яку іншу);
  • сіль, чорний (свіжого помелу) перець.

Процес приготування:

  • Курку розморозити, промити під холодною проточною водою, розрізати по хребту або шматочками, очистити від жиру, плівок.
  • Гливи відварити в підсоленій воді протягом п'яти-семи хвилин.
  • Цибулину очистити і нарізати тоненькими брусочками.
  • Сметану змішати з хмелі-сунелі або інший спецією.
  • На деко викласти приварені гриби і цибулю. Посолити і приправити перцем (курка "любить" спеції).
  • Далі викласти курку.
  • Ретельно натерти куряче м'ясо сіллю і перцем. Змастити сумішшю сметани і хмелі-сунелі.
  • Поставити в духовку на півтори години (Готовність визначати самостійно, проколів м'ясо ножем в самому товстому місці. Ніж повинен легко заходити в м'ясо, крові бути не повинно, сік повинен витікати прозорий).
  • Температура запікання страви 180 °С.
  • Подавати із зеленим салатом (салат з шпинату, руколи, огірків).

Гливи по корейськи

Гливи по корейськи коштують недешево. Тому для економії бюджету з легкістю можна приготувати їх удома. Для цього вам буде потрібно не більше п'ятнадцяти хвилин.

Для приготування необхідно:

  • 1 кг свіжих глив (слід придбати гливи невеликого розміру);
  • 1,5 склянки простої води;
  • 1 столова ложка харчової кухонної солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 1/3 склянки оцту дев'яти процентного;
  • упаковка суміші для корейських салатів (рідка, продається в будь-якому великому супермаркеті).

Процес приготування:

  • Гриби помити під проточною водою, очистити від кінчиків ніжки(там де гриби скріплені "сімейку). Великі розрізати на кілька частин.
  • Скласти їх в глибоку ємність, придатну для використання на варильної поверхні.
  • В окремій банці змішати воду, сіль, цукор, оцет і суміш для корейських салатів. Ретельно розмішати маринад ложкою.
  • Поставити гриби на вогонь, заливши їх отриманим розсолом.
  • Як тільки вони повністю закиплять, зробити жар мінімальним.
  • Гриби повинні лише чекати (як холодець).
  • Залишити їх на дві години.
  • Потім залишити остигати в розсолі. Можна на всю ніч.
  • Після повного охолодження щільно скласти в скляну банку. Зберігати в холодильнику.

Такі ж гриби можна приготувати і з морквою. Вона додається в готові гриби. Заздалегідь слід заправити її такою ж сумішшю для корейських салатів.

Свинина з грибами

М'ясо з грибами — вибір будь-якого чоловіка. Приготувавши це блюдо на кілька днів, ви зможете тільки доповнювати його новими гарніром і свіжими овочами.

Для приготування необхідно:

  • 1 кг нежирної свинини або будь-якого іншого м'яса (відмінно виходить з курячою грудкою);
  • 0,5 кг глив;
  • 300 г нежирної сметани;
  • 2 великі цибулини;
  • кріп або петрушка;
  • лавровий лист, сіль, перець;
  • рослинна олія для смаження (дві столові ложки).

Процес приготування:

  • Свинину (або інше м'ясо) нарізати шматками середньої величини (можна зробити форму соломки, як на бефстроганов).
  • Гливи промити і нашаткувати довільно.
  • Цибулю очистити і нарізати досить великими півкільцями або навіть кільцями (якщо не любите цибулю, порізати подрібніше).
  • У тефлоновом казанку розігріти олію.
  • Обсмажити м'ясо до золотистої скоринки, додати цибулю.
  • Як тільки рідина вытушиться, додати гриби.
  • На цьому етапі страву можна посолити, поперчити.
  • Якщо рідини недостатньо, можна долити трохи кип'яченої води. Вона повинна покривати гриби і м'ясо.
  • Казанок накрити кришкою і залишити готуватися на сорок хвилин на середньому вогні. Страва не повинна сильно вирувати (кипіння має бути мінімальним), інакше гриби розваляться по закінченні приготування.
  • Після закінчення сорока хвилин додати всю сметану і лавровий лист. Спробувати на смак. Якщо необхідно, можна підсолити.
  • Знову накрити кришкою і тушкувати на мінімальному спеки ще десять хвилин.
  • В самому кінці додати крупно нарізану зелень.

Подавати це блюдо можна з картопляним пюре, рисом або сочевицею. М'ясо чудово зберігатися в холодильнику кілька днів, незважаючи на додавання сметани.

Гливи в клярі

Іноді можна голову зламати, роздумуючи над тим, яку приготувати закуску. Спробуйте приготувати гливи в клярі з яйця і борошна. Якщо капелюшки грибів великі, відрізнити їх від звичайних відбивних досить складно.

Для приготування необхідно:

  • 0,5 кг капелюшків грибів (ніжки не потрібні в цьому рецепті);
  • два курячих яйця;
  • дві столові ложки борошна;
  • сіль, чорний мелений перець, інші спеції;
  • рослинна олія для смаження (без запаху).

Процес приготування:

  • Яйця збити віночком або вилкою з сіллю і перцем до однорідного стану.
  • Додати невеликими порціями і поступово борошно, щоб вийшов густий кляр (приблизно як на оладки).
  • Гриби промити, відрізати ніжки, відварити у воді протягом п'яти хвилин. Обсушити після варіння паперовим рушником.
  • У сковороді з протипригарним покриттям розігріти олію.
  • Кожну капелюшок повністю опускати в кляр (можна робити це вилкою) і викладати на сковороду.
  • Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти на паперові рушники, для того щоб вбралося зайве масло, так як кляр вбирає його в себе надмірно.

Подавати з білим часниковим соусом (сметана, кріп, часник, сіль). Можна доповнити м'ясом або молодий відварною картоплею.

Ніжні відбивні

Це блюдо чимось нагадує гливи в клярі, але відрізняється маринадом.

Для приготування необхідно:

  • десяток великих глив;
  • 4 столові ложки борошна;
  • 2 яйця;
  • одна цибулина;
  • 100 г будь сметани;
  • сіль, перець, рослинна олія.

Процес приготування:

  • Гриби промити. Відокремити капелюшки від ніжок.
  • Цибулю очистити, натерти на дрібній тертці (бережіть очі вчасно натирання лука).
  • У сметану додати кашку з цибулі, сіль, перчик.
  • Кожну капелюшок натерти сметанною заправкою і маринувати приблизно дві години.
  • Яйця збити до однорідності.
  • Рослинна олія гарненько розігріти.
  • Кожну капелюшок обваляти в борошні, потім занурити в яєчну суміш.
  • Обсмажувати до золотистої скоринки з двох сторін.
  • Подавати як самостійне блюдо або як гарнір.

Паста з вешенками

Паста не обов'язково повинна бути з м'ясом або фаршем. Можна приготувати корисне вегетаріанське блюдо з грибами.

Для приготування необхідно:

  • ½ Пакування макаронних виробів з твердих сортів пшениці;
  • 4 зубчики часнику;
  • 200 г вершків 33 % жирності;
  • 200 г глив;
  • 50 г пармезану хорошої якості;
  • рослинна або оливкова олія, морська сіль, білий перець.

Процес приготування:

  • Часник очистити і дрібно нарізати.
  • Гливи промити холодною водою і нарізати шматочками.
  • У сковороді розігріти олію, викласти в неї часник, потім гливи. Гасити п'ятнадцять хвилин під кришкою.
  • Влити вершки, додати сіль, перець, уварюють до загусання.
  • Пасту відварити згідно до інструкції на упаковці.
  • Відкинути макаронні вироби на друшляк.
  • Викласти їх у готові гриби у вершковому соусі, ніжно перемішати. Макарони повинні просочитися вершковим смаком.
  • Подавати, щедро посипавши тертим пармезаном.

Можна подати дане блюдо і в класичній інтерпретації. Соус з грибів і вершків зверху на пасті.

Котлети з глив

Котлети з глив можна готувати з додаванням свинячого, курячого м'яса або овочів. Нижче наведено рецепт з використанням картоплі і сухарів.

Для приготування необхідно:

  • 400 г глив;
  • 4 невеликі картоплини;
  • панірувальні сухарі (можна приготує із залишків хліба);
  • 100 г вершків;
  • пара курячих яєць;
  • сіль, перець, рослинна олія, зубок часнику.

Процес приготування:

  • Гливи промити проточною водою, відварити.
  • Картоплю зварити в шкірці, очистити.
  • Сухарі залити вершками, дати настоятися хвилин десять.
  • Пропустити через м'ясорубку (середня насадка) гливи, картопля, часник.
  • Додати у фарш яйця, сухарі.
  • Всю масу ретельно вимішати, посолити, поперчити.
  • Формувати котлети вологими руками.
  • Смажити на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Подавати як самостійне блюдо або з м'ясом.

Жульєн з глив

Звичний нам жульєн готується з печериць, іноді додається курка. Але гливи мають більш насиченим грибним смаком, тому жульєн з них не менш смачний.

Для приготування необхідно:

  • 0,5 кг свіжих глив;
  • 2 цибулини;
  • 400 мл 33% вершків;
  • сіль, перець, рослинна олія;
  • 200 г сиру голландського або російського;
  • 1 столова ложка борошна.

Процес приготування:

  • Гливи промити під проточною водою кілька разів, обсушити, нарізати дрібним кубиком.
  • Цибулю очистити, дрібно накришити.
  • Сир натерти на крупній або середній тертці.
  • У сковороду налити олію, розжарити його.
  • Викласти для обсмажування ріпчасту цибулю, обсмажити на повільному вогні. Лук повинен стати прозорим, але не золотистим.
  • Додати гливи, тушкувати під кришкою 20 хвилин.
  • Посолити, поперчити, влити вершки.
  • Довести суміш до кипіння. Поступово всипати борошно, помішуючи блюдо. Інакше вершки можуть взятися грудками. Можна окремо розвести борошно в невеликій кількості теплих вершків і вже потім додати в сковороду.
  • Уварювати суміш до загустіння.
  • Перекласти гриби по кокотницях, посипати шаром сиру.
  • Запікати в духовці до розплавлення сиру і освіти тонів скоринки. Не слід пересушувати сир.

Як швидко і смачно приготувати гливи в мультиварці

Мультиварка — незамінний помічник на кухні для багатьох жінок. І навіть сильна половина людства починає розуміти, що з її допомогою кулінарія стає легким і приємним обов'язком.

Картопля з грибами в мультиварці. Що може бути простіше і швидше?

Для приготування необхідно:

  • 1 кг молодої картоплі;
  • 0,5 кг свіжих глив;
  • 1 морква;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 цибулина;
  • 200 г сметани або натурального йогурту;
  • кріп або петрушка.
  • сіль, суміш перців, спеції.

Процес приготування:

  • Картоплю очистити від шкірки, помити в холодній воді, нарізати великими часточками.
  • Гливи вимити, нарізати скибочками.
  • Моркву очистити від шкірки, натерти на тертці або на комбайні.
  • Часник звільнити від шкірки і дрібно порубати.
  • Цибулину почистити, помити під проточною водою і нарізати дрібним кубиком.
  • Зелень порубати довільно.
  • У чашу мультиварки викласти довільними шарами картоплю, гриби, морква, цибулька.
  • Сметану розвести 200 мл кип'яченої води, додати туди ж всі сухі інгредієнти (сіль, перець, будь-які спеції).
  • Залити сумішшю усі компоненти, що знаходяться в чашу мультиварки.
  • Встановити режим гасіння на одну годину.
  • По закінченні приготування можна додати зелень, але краще посипати нею страву перед подачею на стіл.

Гливи на зиму

Гливи продаються у магазинах цілий рік, але можна заготовити їх про запас. Тим більше що є безліч смачних і корисних способів.

Сушені гливи

Якщо є необхідність засушити гриби на зиму, можна піддати їх сушінні. Для цього грибки потрібно дрібно нарізати і піддати сушіння в духовці на мінімальній температурі при працюючому вентиляторі. Ще можна скористатися мікрохвильовою піччю. Сушать гриби на мінімальній потужності мікрохвиль. Сушка звичайним способом на свіжому повітрі сонячними променями не завжди сприятлива для гливи. Личинки, що живуть у тілі гриба при тривалій сушці в природному середовищі можуть зіпсувати гриб.

Заморожування

Заморожувати гриби слід, попередньо помивши їх, обсушивши, обрізавши зіпсовані місця. Перед приміщенням в морозильну камеру гриби потрібно нарізати стандартними шматочками. Потім розкласти їх по пластикових контейнерів з щільними кришками. Заморожені гливи відмінно зберігаються всю зиму. При розморожуванні своїх смакових якостей не втрачають.

Консервування глив

Гриби, що продаються в магазині коштують дорого, а смак їх не завжди радує. Чому б не замаринувати гливи про запас на зиму?

Для приготування необхідно:

  • 1 кг свіжих грибів;
  • 600 мл води;
  • 190 мл оцет 9 %;
  • одна столова ложка цукру;
  • одна столова ложка солі;
  • часник;
  • гвоздика, запашний перець, лавровий лист.

Процес приготування:

  • Гриби обов'язково промити. Капелюшки відокремити від ніжок. Нарізати середніми скибочками (ніжки дрібніші).
  • Приготувати розсіл для заливки. Для цього у воду додати всі сухі компоненти (сіль, цукор, оцет). Довести розсіл до кипіння.
  • Розкласти зварені гриби по банкам, додати перець, гвоздику, лавровий лист.
  • Залити киплячим розсолом гриби до горлечка банки і закрити кришками.

Перед подачею такі грибочки можна посипати порізаною цибулею і полити не рафінованою олією.

Як видно, з глив можна приготувати масу цікавих страв.

Найпростіший метод вирощування гриба гливи

 

 

 

 

 

 

 

Читай також: