12 рецептів супу з риби

Риба поряд з м'ясом, злаками і деякими овочами є одним з найбільш популярних і стародавніх продуктів. Приготовані з неї страви завжди відрізнялися вельми багатим асортиментом: легкі закуски та різноманітні салати, випічка, гарячі страви, прозорі бульйони і супи. Вуха буває як звичайним, так і дієтичним блюдом. Рецепти рибних супів є якщо і не в усіх, то принаймні, у більшості національних кухонь народів світу.

Рибний суп - калорійність

Морська, а також озерна і річкова риба — необхідний і корисний продукт повноцінного харчування для будь-якого віку, в якому присутня велика кількість вітамінів А, С, Е і групи В; мінеральних речовин, таких як хром, фтор, йод, цинк та ін; легко засвоюваних білків. По цінності білок м'яса риб практично не поступається курячому, а холестерину в ньому міститься мінімальна кількість.

Суп з риби відноситься до легко засвоюваним низькокалорійним стравам. Наприклад:

  • у 100 г рибного бульйону - 49,3 ккал;
  • юшка з перловою крупою - 66,3 ккал;
  • у 100 г звичайної юшки - 46 ккал;
  • юшка з фрикадельками - 35,5 ккал;
  • у 100 г супу з сьомги всього 28 ккал.

Рибний суп в мультиварці

Якщо ви є щасливим володарем мультиварки, то процес готування для вас значно полегшується. Для приготування юшки в мультиварці використовуйте:

  • 300 г білої риби;
  • два картопляних бульби;
  • по штуці моркви і цибулі;
  • невеликий кабачок;
  • літр води;
  • 2 ложки томату;
  • спеції.

Як зварити рибний суп в мультиварці? Немає нічого простіше.

  1. Закладіть всі необхідні для процесу готування інгредієнти в чашу мультиварки, попередньо подрібнивши.
  2. Виберіть режим "суп".
  3. Час готування виставите 1 годину.
  4. Отримаєте готовий суп, перелийте в супницю, подавайте прикрасивши зеленню.

Як приготувати рибний суп

При бажанні поласувати рибним супчиком, смачним і корисним, можна легко і швидко таке гаряче блюдо приготувати. Виберіть сподобався рецепт, візьміть необхідні продукти і приступайте до приготування. Рибного супу рецепт з фото дивіться нижче.

Технологія приготування юшки, при всьому різноманітті її різновидів, в більшості рецептів однакова: спочатку з рибних голів і кісток варять бульйон, і на основі нього вже готується сама перша страва.

Як приготувати рибний бульйон

Особливо міцним він буде при витраті 1,0 кг риби на півтора літра води.

  1. Голови без зябер, шкіру без луски, а також плавці, прихвостье і відокремити кістки і промити.
  2. Помістити в каструлю, залити частини риби холодною водою, закрити кришкою і довести до кипіння.
  3. Продовжувати варити протягом години, збавивши вогонь, щоб бульйон не закипав і залишався прозорим.
  4. Стежити уважно і вчасно видаляти шумівкою жир і піну, щоб бульйон не став мутним.
  5. Додати кольорові коріння, цибулю, перець горошком або запашний, лаврушку, прянощі.
  6. Вийняти після закипання голови і інші частини, готовий гарячий бульйон процідити.

Рибний суп з сьомги

Щоб зварити низькокалорійну юшку з сьомгою, на 1,6 л води візьміть:

  • 850 г риби;
  • дві картоплини трохи більше середнього розміру;
  • одну моркву;
  • дві цибулинки;
  • по одному невеликого кореня петрушки і селери;
  • лист лавра, перець чорний - 4 горошинки, сіль.

  1. Овочі порізати кубиками, або настрогайте брусочками.
  2. Покладіть в готовий рибний бульйон нарізані бульби картоплі, варіть до м'якості на середньому вогні.
  3. Через 27, максимум - 30 хвилин додайте шматочки риби.
  4. Потім спустіть пасерування цибулі з морквою.
  5. При подачі юшки посипте зверху свіжою посіченою зеленню.

Рибний суп з форелі з селерою і томатами черрі

Візьміть:

  • 300 г філе форелі;
  • по стільки ж червоних томатів та жовтих черрі;
  • стебло селери;
  • 800 мл овочевого бульйону;
  • лимон, маслини, часник;
  • спеції, трави, прянощі за смаком.

  1. З червоних помідорів і свіжих або сухих трав зробіть пюре, прогрійте його на 2,5 столових ложках оливкової олії з додаванням трьох часточок розчавленого часнику.
  2. Залийте овочевим бульйоном, в нього покладіть нарізану селеру, варіть все на малому вогні приблизно близько семи - восьми хвилин.
  3. У суп додайте великі шматки форелі, жовті черрі цілком, спеції, сік половини лимона.
  4. Достатньо всього кілька хвилин варіння, щоб суп був готовий. Розлийте юшку з форелі з пиалкам, прикрасивши кожну порцію пряною зеленню, половинками лимона і цілими маслинами.

Рибний суп з тріски "Середземноморський"

В різних кухнях існує безліч рецептів супу з тріски, в тому числі і екзотичних. Смачна "середземноморська вуха" з цієї риби з морепродуктів готується просто.

  1. У великій каструлі спочатку розтопіть три п'ятих частини пачки вершкового масла, доведіть в ній до м'якості пару нашаткованих цибулин і невеликий пучок мелкорубленной петрушки.
  2. Роздушіть 6 - 7 середніх томатів з двома зубочками часнику і складіть туди ж, залити курячим бульйоном 1,240 л.
  3. Всипте столову ложку сушеного базиліка, по пів чайної ложки орегано і чебрець, два лаврових листки, влийте 5,5 столових ложок білого вина і два літри води.
  4. Після закипання спустіть в суп по 300 г мідій, креветок, молюсків, морських гребінців, крабового м'яса, філе тріски, потушкуйте п'ять - сім хвилин. Посипте петрушкою.

Рибний фінський суп з лосося з вершками

  1. З свіжого лосося або іншої червоної риби, коріння і спецій зварити рибний бульйон.
  2. У трилітрову каструлю покласти 35 г вершкового масла, на якому до напівготовності обсмажити дрібно нарізані кубиками одну моркву і цибулину.
  3. У каструлю додати так само дрібно подрібнені 6 картоплин, залити готовим процідженим бульйоном, потім зварити овочі до готовності.
  4. За 4 хвилини до завершення спустити туди дрібні шматочки лосося.
  5. Влити 440 мл вершків, прокип'ятити.
  6. Порубати дрібно зелень, посипати їй вершковий суп при подачі.

Суп рибний з пшоном "Харчо з осетрини з горіхами"

Для харчо візьміть:

  • півкілограма осетрини на літр води;
  • три головки цибулі;
  • морква середнього розміру;
  • по парі коріння селери і петрушки разом із зеленню;
  • лавровий листочок, запашного перцю дві - три горошини;
  • півтори - дві столові ложки пшона;
  • 3 зубчики часнику;
  • пів ложки коріандру, ложку сухої приправи хмелі-сунелі;
  • 265 г очищених волоських горіхів,
  • помідори;
  • свіжий кріп і кинзу, стручковий перець;
  • сіль.

  1. Відваріть рибу цілком зі спеціями до напівготовності.
  2. Акуратно вийміть, охолодіть, потім наріжте невеликими шматками.
  3. Зніміть з бульйону жир, потушкуйте на ньому до прозорості нашатковану тонкими шматочками цибулю.
  4. Бульйон процідіть, всипте пшоно і пасерування, дайте закипіти.
  5. Опустіть в нього шматки осетрини, кип'ятіть 10 хв.
  6. Додайте подрібнений часник і коріандр, трави, перець стручковий, протерті томати.
  7. Товчені волоські горіхи розведіть теплим бульйоном, засипте в суп, поваріть ще хвилин 10.
  8. Подавайте до святкового столу, прикрасивши зеленню.

Суп рибний з скумбрії "Борщ"

  1. Скумбрію обробити на філе, близько 300 р.
  2. З кісток, голови без зябер зваріть і процідіть бульйон.
  3. Візьміть середню буряк з однією невеликою морквиною, наріжте або натріть на крупній тертці, потім обсмажте з нашаткованої головкою цибулі і двома столовими ложками томатної пасти.
  4. Нарізані дрібно три картопляні бульби опустіть в бульйон і варіть до розсипчастого стану.
  5. З'єднайте всі інгредієнти, розлийте по тарілках і подавайте, поклавши в кожну порцію шматки відвареної риби, зелений лук. Заправте рибний борщ сметаною.

Рибний суп з перловкою "Розсольник з хека сріблястого"

Для розсольнику візьміть:

  • 530 грамів хека на 1,6 л води;
  • овочі;
  • перлову крупу;
  • спеції.

  1. Зваріть бульйон, вийміть рибу, процідіть.
  2. Дві з половиною - три столових ложки перловки відваріть до готовності.
  3. Очистіть і поріжте три картоплини, корінь петрушки, морква і цибуля.
  4. Опустіть під час кипіння в бульйон картоплю, пасеровані овочі, проваріть 10-15 хвилин.
  5. Додайте в суп порізаний скибочками солоний огірок, готову крупу, рибу, лавровий лист.
  6. Доведіть до готовності, подавайте зі свіжими пряними травами, кропом.

Рибний суп для дітей з "їжачками"

Діти зазвичай особливо не люблять страви з риби, однак морепродукти потрібно обов'язково включати навіть в дитячий раціон, оскільки в них містяться багато корисні речовини, необхідні для нормального росту і розвитку людського організму. Щоб дитині було "прикольно і цікаво" є вуха, прикрасьте її яскравими, незвичайними елементами. Наприклад: "золотими рибками" з морквини, кольоровими галушками, фігурками з яєць або овочів.

  1. У готовий проціджений рибний бульйон при закипанні покладіть дрібні кубики картоплі, дві ложки рису або перлової крупи.
  2. З 320 г філе білої риби, 230 г курячої грудки, сирої картоплини, яйця, цибулини і розмоченого в молоці білого сухаря зробіть фарш.
  3. Сформуйте маленькі фрикадельки у вигляді "їжаків". Для цього скачайте з м'яса невеликий овал, акуратно притисніть до тарілці або обробній дошці, щоб знизу він став плоским, і злегка витягніть і загострите з одного кінця, де у "їжачка" буде мордочка.
  4. Опустіть готові фрикадельки в киплячий суп, а також додайте обсмажені до прозорості цибулю і моркву, доведіть до готовності.
  5. Коли будете наливати суп в тарілки, вийміть фрикадельки ложкою, зробіть "їжачкам очі і ніс з шматочків маслини. Спочатку зубочисткою зробіть поглиблення, потім вставте маслинки. Можете використовувати будь-які продукти для оформлення, які підкаже ваша фантазія.
  6. Подавайте в гарній дитячій посуді.

Рибний суп пюре з локшиною і сиром

З білої риби: ставриди, тріски або скумбрії приготуйте суп-пюре з локшиною і сиром.

  1. У підсоленій воді відваріть 100 г локшини, відкиньте на друшляк, промийте, додайте олію, щоб вона не злипалися.
  2. Покладіть у відвар шматки риби, креветок, по 500 р.
  3. Через п'ять хвилин - маленькі шматочки плавленого сирка - всього 200 г, і пасерують на вершковому маслі і подрібнені блендером цибулю, 1 моркву і корінь селери.
  4. Проваріть до розчинення сиру.
  5. Залийте готовим супом-пюре локшину, розкладену по тарілках, прикрасьте.

Рибний суп з минтая "Бурячник з хріном"

З минтая можна зварити легкий холодний супчик-ботвинью з хріном. Для цього...

  1. Відваріть шматки минтая в підсоленій воді, досить 400 - 450 р.
  2. Окремо зварені шпинат і щавель, по 250 г, протріть через сито.
  3. Огірки - 4 штуки і пучок зеленого цибулі наріжте, корінь хрону натріть.
  4. Розведіть 1,6 л квасу з шпинатно-щавлевим пюре, заправте сіллю і цукром за смаком.
  5. Охолоджені шматки минтая покладіть в тарілку, залийте ботвиньєю, посипте рубаною петрушкою і кропом.

Рибний суп з горбуші

Продукти для юшки з горбуші.

  1. Горбушу обробити, видаліть зябра. Голова, плавники, кістки підуть на бульйон.
  2. У проціджений киплячий рибний бульйон покладіть брусочки картоплі і моркви, головку цибулі цілком, лавр, сіль, горошки перцю.
  3. Філе нарізати невеликими шматочками, незадовго до повної готовності картоплі додати горбушу.
  4. Після 5 хв. кипіння вимкніть суп, всипте зелень і дайте настоятися.

Рибний суп з рисом і фрикадельками

Для приготування юшки з рибними фрикадельками і рисом візьміть на півтора літри води:

  • 3 картопляні бульби;
  • невелику морквину;
  • кореневу петрушку з зеленню;
  • дві ложки круглозерного рису;
  • лаврушки;
  • кілограм морського окуня;
  • пару скибочок білої булки;
  • 26 г вершкового масла;
  • цибулину;
  • 110 мл молока;
  • 2 г чорного перцю, сіль.

  1. Прокрутити на м'ясорубці філе окуня, припущений цибулю, розмочену в молоці булку.
  2. Заправити фарш спеціями, маслом, вимісити в однорідну масу, з якої сформовать фрикадельки.
  3. У заздалегідь зварений киплячий рибний бульйон скласти очищені і нарізані красивими часточками овочі, а також промитий рис.
  4. Через 16-18 хв. додати фрикадельки, довести до готовності.
  5. Подати на стіл, посипавши кожну порцію подрібненою зеленню петрушки.

Юшка з голови коропа

Види річкової риби, залежно від місцевості і клімату, вельми різноманітні. Найсмачнішими вважаються представники сімейства коропових: карась, короп, сазан. З голови великого коропа можна приготувати чудову наваристу юшку. Детальний рецепт - у відео.

Читай також: